大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川脆皮鸡肉做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川脆皮鸡肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
脆皮叫花鸡的正宗做法?
原料:
净仔公鸡500克,酥皮一张,蒜子20克,葱段、姜片各5克,飘香鸡丝25克,鲜荷叶一张。
调料:
风味酱料50克,豆油50克,味精2克,食粉1克,盐5克,料酒15克。
风味酱料配方:
老干妈豆豉酱10克,灯笼泡椒30克,生抽、蚝油各3克,鸡粉1克,白糖2克
脆皮叫花鸡的制作方法:
(1)仔公鸡切成小块冲净血水加食粉腌渍后,冲去食粉味用毛巾吸干水分,加入盐、味精、料酒抓拌3分钟入味,吸干水分备用。
(2)锅上火,入色拉油烧至五成热时,放入鸡块离火滑油至五成熟控油备用。
脆皮鸡的做法是什么?
用料 童子鸡 1只(1斤左右) 五香粉 10g 鸡粉 15g 绵白糖 5g 食盐 15g 橄榄油 适量 脆皮水 白醋 20ml 红醋 20ml 麦芽糖 少量 脆脆脆皮鸡的做法 烧一大锅开水,备用 处理干净鸡肉: 用盐揉搓两只表面除去污物,清水冲洗干净,剪去鸡尖,多余的脂肪和皮,切去鸡翅尖和鸡爪,备用 将开水反复淋在鸡身表面,将鸡表皮烫熟 将盐,鸡粉,绵白糖,五香粉混合,均匀涂在鸡身内部,稍稍*** 调制脆皮水: 将红醋,白醋,麦芽糖放入锅中加热,混合均匀 将脆皮水均匀淋在鸡身表面 将处理好的鸡挂在家中阴凉处风干2小时 鸡身表面均匀涂抹橄榄油(不介意的话涂黄油会更香哦) 将锡纸铺在烤盘底部,防止烤制时鸡油滴落 将鸡舒展在烤网上,放入烤箱中下层,180度烤制20分钟左右再调至200度烤制10分钟上色成熟即可(鸡和烤箱不同,时间会有差异,要根据实际情况调整哦)
脆皮炸鸡怎么做?
脆皮炸鸡怎么做?
材料准备:嫩鸡一只、洋葱、大蒜、生姜、椒盐、大红浙醋20克、白醋20克、麦芽糖15克。
步骤:
1、炒料:把锅烧热,不用放油,加入食盐5克,花椒一小把,五香粉3克,快速颠锅,把调料炒干炒香后盛出备用。
2、腌制:洋葱半个,切成片,大蒜几粒,拍散后切成蒜末,生姜一块,切成姜末,全部放在一起,倒入刚刚炒好的椒盐,把所有调料抓拌在一起,抓出洋葱的汁水备用,准备洗净的嫩鸡一只,斩掉鸡爪,放入盆中,把大料装进鸡肚里面,料汁均匀涂抹在鸡身上,腌制2个小时,腌制的时间越久,鸡肉就越入味。
3、调汁:盆中加入大红浙醋20克,白醋20克,麦芽糖15克锅内加入少许清水,水烧热以后,把麦芽糖放入锅中加热一下,不停的搅拌,使麦芽糖快速融化,与醋均匀融合在一起,2个小时以后,把鸡肚里面的大料取出,用清水把鸡身冲洗干净。
4、煮鸡:锅内烧水,大火把水烧开,把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟,不停把热水浇在鸡身表面,让其均匀受热,把鸡肉煮至微熟时捞出,控干鸡身上的水分备用,这样才可避免炸制时外皮已上色而内部仍未熟透的情况出现。
5、淋汁:把调好的脆皮汁倒入大点的盆中,放入控过水分的嫩鸡,把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁,淋过脆皮汁的鸡肉,很容易上色,脆皮汁淋好以后,把鸡挂在通风的地方晾干汁水备用,也可以用吹风机吹干,速度更快。
6、油炸:锅内烧油,油温五成热,油面冒青烟时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内,浸入油锅中,保持小火,炸8分钟左右,经常给鸡翻面,不停的把热油浇在露出油面的部位,使其均匀受热,避免炸糊(这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透)。
7、出锅:炸至鸡身表面呈金***时,升高油温至6成热,继续炸2分钟,这时要把鸡脱离油面,不停的往鸡身上面浇油,把鸡的每一寸皮肤都炸成金***(这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆,同时也能防止鸡肉炸老),炸至鸡身红润发亮时捞出,控油备用,然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中。
到此,以上就是小编对于四川脆皮鸡肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川脆皮鸡肉做法大全的3点解答对大家有用。
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