四川脆皮鸡肉做法大全,四川脆皮鸡肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川脆皮鸡肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川脆皮鸡肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 脆皮叫花鸡的正宗做法？
2. 脆皮鸡的做法是什么？
3. 脆皮炸鸡怎么做？

脆皮叫花鸡的正宗做法？

原料：

净仔公鸡500克，酥皮一张，蒜子20克，葱段、姜片各5克，飘香鸡丝25克，鲜荷叶一张。

调料：

风味酱料50克，豆油50克，味精2克，食粉1克，盐5克，料酒15克。

风味酱料配方：

老干妈豆豉酱10克，灯笼泡椒30克，生抽、蚝油各3克，鸡粉1克，白糖2克

脆皮叫花鸡的制作方法：

（1）仔公鸡切成小块冲净血水加食粉腌渍后，冲去食粉味用毛巾吸干水分，加入盐、味精、料酒抓拌3分钟入味，吸干水分备用。

（2）锅上火，入色拉油烧至五成热时，放入鸡块离火滑油至五成熟控油备用。

脆皮鸡的做法是什么？

用料 童子鸡 1只（1斤左右） 五香粉 10g 鸡粉 15g 绵白糖 5g 食盐 15g 橄榄油 适量 脆皮水 白醋 20ml 红醋 20ml 麦芽糖 少量 脆脆脆皮鸡的做法 烧一大锅开水，备用 处理干净鸡肉: 用盐揉搓两只表面除去污物，清水冲洗干净，剪去鸡尖，多余的脂肪和皮，切去鸡翅尖和鸡爪，备用 将开水反复淋在鸡身表面，将鸡表皮烫熟 将盐，鸡粉，绵白糖，五香粉混合，均匀涂在鸡身内部，稍稍*** 调制脆皮水: 将红醋，白醋，麦芽糖放入锅中加热，混合均匀 将脆皮水均匀淋在鸡身表面 将处理好的鸡挂在家中阴凉处风干2小时 鸡身表面均匀涂抹橄榄油（不介意的话涂黄油会更香哦） 将锡纸铺在烤盘底部，防止烤制时鸡油滴落 将鸡舒展在烤网上，放入烤箱中下层，180度烤制20分钟左右再调至200度烤制10分钟上色成熟即可（鸡和烤箱不同，时间会有差异，要根据实际情况调整哦）

脆皮炸鸡怎么做？

脆皮炸鸡怎么做？

材料准备：嫩鸡一只、洋葱、大蒜、生姜、椒盐、大红浙醋20克、白醋20克、麦芽糖15克。

步骤：

1、炒料：把锅烧热，不用放油，加入食盐5克，花椒一小把，五香粉3克，快速颠锅，把调料炒干炒香后盛出备用。

2、腌制：洋葱半个，切成片，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，全部放在一起，倒入刚刚炒好的椒盐，把所有调料抓拌在一起，抓出洋葱的汁水备用，准备洗净的嫩鸡一只，斩掉鸡爪，放入盆中，把大料装进鸡肚里面，料汁均匀涂抹在鸡身上，腌制2个小时，腌制的时间越久，鸡肉就越入味。

3、调汁：盆中加入大红浙醋20克，白醋20克，麦芽糖15克锅内加入少许清水，水烧热以后，把麦芽糖放入锅中加热一下，不停的搅拌，使麦芽糖快速融化，与醋均匀融合在一起，2个小时以后，把鸡肚里面的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净。

4、煮鸡：锅内烧水，大火把水烧开，把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟，不停把热水浇在鸡身表面，让其均匀受热，把鸡肉煮至微熟时捞出，控干鸡身上的水分备用，这样才可避免炸制时外皮已上色而内部仍未熟透的情况出现。

5、淋汁：把调好的脆皮汁倒入大点的盆中，放入控过水分的嫩鸡，把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁，淋过脆皮汁的鸡肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把鸡挂在通风的地方晾干汁水备用，也可以用吹风机吹干，速度更快。

6、油炸：锅内烧油，油温五成热，油面冒青烟时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内，浸入油锅中，保持小火，炸8分钟左右，经常给鸡翻面，不停的把热油浇在露出油面的部位，使其均匀受热，避免炸糊（这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透）。

7、出锅：炸至鸡身表面呈金***时，升高油温至6成热，继续炸2分钟，这时要把鸡脱离油面，不停的往鸡身上面浇油，把鸡的每一寸皮肤都炸成金***（这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆，同时也能防止鸡肉炸老），炸至鸡身红润发亮时捞出，控油备用，然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中。

到此，以上就是小编对于四川脆皮鸡肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川脆皮鸡肉做法大全的3点解答对大家有用。