云南熏火腿做法大全,云南熏火腿做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南熏火腿做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南熏火腿做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 双汇巴黎风味木熏火腿做法？
2. 熏火腿怎么吃？
3. 熏火腿做法？

双汇巴黎风味木熏火腿做法？

1、将胡萝卜洗净去皮切条，斜切成片，火腿肠切粗条备用。　　2、在锅中倒入适量的油，待油热后，将胡萝卜和姜蒜末一起下锅，小火煸炒至胡萝卜略微发白。　　3、倒入火腿，转中大火翻炒片刻。最后调入少许白糖、盐和香油即可。

火腿的制作经历鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品

1、选择合适的原料肉是生产优质火腿的决定性因素。一般选用猪的后腿肉，色泽要鲜亮，尽可能剔除肥肉、筋、嫩骨和软组织部分。原料肉应充分冷却，pH值在5.8-6.2，中心温度达3-4℃。

2、用清水将所有的辅料溶解后进行过滤，用盐水注射机将辅料溶液注入肉内，然后送入4℃左右冷库中腌制12-16h。

3、经腌制后的肉需嫩化和滚揉2-3h，滚揉温度要求在8℃以下。

4、用真空气压灌肠机将肉料灌入纤维素肠衣中，并结扎封口。

5、在50℃条件下熏制30-60min，使火腿外表面呈现棕褐色，具有烟熏风味。

熏火腿怎么吃？

云南新火腿的正确吃法，我们应该把熏火腿拿来洗干净，然后再切成片，然后起锅烧油再打这个熏火腿片，把它放在锅里翻炒，然后我们再加入适量的清水给他煮一下，这样把里面的盐煮出来，这样熏火腿吃着就不是太咸了，然后再加入适当的蒜苗，这样味道会更加鲜美，再放上适量的味精和调料就可以啦。

熏火腿做法？

选择合适的原料肉是生产优质火腿的决定性因素。一般选用猪的后腿肉，色泽要鲜亮，尽可能剔除肥肉、筋、嫩骨和软组织部分。原料肉应充分冷却，pH值在5.8-6.2，中心温度达3-4℃。

用清水将所有的辅料溶解后进行过滤，用盐水注射机将辅料溶液注入肉内，然后送入4℃左右冷库中腌制12-16h。

经腌制后的肉需嫩化和滚揉2-3h，滚揉温度要求在8℃以下。

用真空气压灌肠机将肉料灌入纤维素肠衣中，并结扎封口

在50℃条件下熏制30-60min，使火腿外表面呈现棕褐色，具有烟熏风味。

冷却工序在水中效果比较好。水温要求在10-12℃，冷却4h后产品中心温度27℃，然后送入2-4℃冷藏间冷却12h，待产品温度降至1-2℃时，即得成品

原料：熏火腿 半块 、 白洋葱 一个 、 小的白蘑菇 五个 、 青辣椒 一根 、 朝天椒 两根 、 黑椒 撒5.6次 、 蒜 三颗 、 胡萝卜 半根 、 意大利面 三分之一 、 黄油 50g 、 高汤 一碗。

做法：

1.洋葱切碎，蒜切片，其他所有食材切丁，在水里放点盐和油，面要开水滚才放进去9分钟。

2.烧热锅放黄油，加入蒜和洋葱炒软，把所有食材丢进去炒，加入高汤熬煮，适量加点黑椒。

3.要不停的加高汤煮的粘稠，面好了放进去搅拌入味，摆盘可以用筷子把面卷起来放在盘里。

到此，以上就是小编对于云南熏火腿做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南熏火腿做法大全的3点解答对大家有用。