四川拌草鱼做法大全,四川拌草鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川拌草鱼做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川拌草鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样做凉拌糖醋鱼？
2. 凉拌油淋鱼的做法？
3. 麻辣酸菜鱼片的正宗做法四川？
4. 正宗四川酸菜鱼的做法？

怎样做凉拌糖醋鱼？

主料：草鱼半条。

辅料：花椒适量、白芝麻适量、香醋适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、姜蒜适量、红辣椒适量、油盐适量。

步骤：

1、草鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；

2、烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；

凉拌油淋鱼的做法？

原料

新鲜鳊鱼、辣椒面、花椒、葱、姜。

醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精。

操作

1、鱼洗净在鱼身两面用刀均匀的划几刀。

2、然后把鱼的里外都抹上盐、料酒，放上葱姜腌制1小时。

3、将腌制好的鱼放蒸锅蒸开锅后3-5分钟，将鱼盘里渗出的鱼体表的血腥水倒掉，回锅继续蒸。

4、大约蒸至7--10分钟即可关火，这时鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处大了。

5、油热小火将花椒炸香，加入辣椒面、葱、姜炒香。

6、放入鱼盘里的汁水，加醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精稍熬一会。

主 料： 鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 适量。

配 料 卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少 许。

酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸 姜丝各少许。

做 法 1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸 十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。

2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀 即成卤酱。

麻辣酸菜鱼片的正宗做法四川？

正宗做法：把草鱼清洗干净,鱼骨切块,加盐腌制一下,鱼肉切成片,用清水清洗干净,加盐,胡椒粉,料酒,鸡精,蛋清,生粉顺时针搅拌。

锅中油热下入鱼骨,生姜片,酸菜,泡椒,适量清水,加盐,鸡精调味,加白醋煮熟捞出备用,下入鱼片煮熟捞出倒入碗中,加蒜末,干辣椒,葱花,浇上热油就可以了

食材:

草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

做法步骤:

1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；

2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

1/4 鱼切成片状，厚薄适中，加蛋清，料酒腌制十分钟

2/4 姜和蒜头适量

3/4 酸菜鱼佐料包一包

4/4 鱼骨，拿来煮出高汤（煮酸菜鱼要用的），锅中放油把鱼骨煎至金***加水煮汤，煮成奶白色调味后盛出备用

正宗四川酸菜鱼的做法？

准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片。

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片！片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟！

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）

锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。

锅里放油，凉油的[_a***_]就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

到此，以上就是小编对于四川拌草鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川拌草鱼做法大全的4点解答对大家有用。