重庆开心菜做法大全大全,开心菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆开心菜做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆开心菜做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 快乐狗狗app是什么？
2. 酸莱鱼怎么做好吃？

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酸莱鱼怎么做好吃？

酸菜鱼以特有的调味和独特的烹调手法而著称，以草鱼，黑鱼等为主料，搭配四川鱼酸菜烧制而成，此道四川民间家常菜流传甚广，红遍大江南北。此菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不油腻，鱼片鲜嫰爽滑，含丰富的优质蛋白，而且极易为人体吸收，酸菜具有，开胃，提神，增加食欲的作用，是制作酸菜鱼必不可少的食材之一，另外酸菜鱼中使用了泡椒，和酸菜一起又酸又辣，让人回味无穷……如此美味佳肴，让我们一起了解它的制作方法吧～

原料:

草鱼一条（1.3斤左右），鱼酸菜一包，红泡椒，小米椒，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉，蛋清，葱姜蒜，食用油。

制作方法:

1.将处理好的草鱼，批下两扇大鱼片，去除鱼片腹部带骨部分

2.顺鱼肉的纹路斜批薄片去（不宜太薄，适中即可)，

3.鱼片清水洗净，控干水份

4.鱼片放入盆中分别加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、一个鸡蛋清抓上劲，

5.加入干淀粉抓匀，放置几分钟时间腌制入味

6.将剩下的鱼头和鱼骨剁块洗净

酸菜鱼的做法：

我就来分享一下我家做酸菜鱼的做法：

1.用草鱼，我每次去菜市场买草鱼，让卖鱼的帮我杀好并且切好鱼片（这切鱼片的技术我不会）在买些配菜一起放里面煮（如：海带，黄瓜，豆牙，豆腐皮，菇，可以按照自己喜欢吃的菜来放，每样少量一点点就可以了）毕竟我们是主要吃鱼片，一点点菜是为了搭配在一起更好吃些！

2.市场上买一包酸菜鱼的料（里面含：酸菜一包，腌鱼料一包）很方便的，而且做起来又好吃又美味！

3.把买回来的草鱼片洗干净把鱼头鱼尾部份装一盘子里，鱼片装一个盘子里用少许的料酒调一下，切记：这个步骤很重要哦！（把酸菜鱼的腌鱼料全部倒入鱼片里腌制15分钟，本身的腌鱼料有含辣味，和生粉之类的秘制料）配菜也一并一一洗好。

4.锅里烧滚油放几片姜先煎香点，在把鱼头鱼尾放下去翻炒1－2分钟左右，放点点盐就可以了，其它作料不用放了（因为后面腌鱼料里是有含有咸度的）加入开水下去煮…这时候可以把酸菜一起放下去煮，水在次开了，慢火煮…煮到鱼头鱼尾完全熟了后并入味了，先捞出鱼头鱼尾部分盛出来个大碗里，汤留在锅里…这个时候加入洗好的备菜下锅煮熟后并捞出復盖在碗中的鱼头鱼尾上。这个时候的汤味道就更浓了，可以把腌制好的鱼片放下去煮了，本身鱼片就切的薄，易熟2－3分钟就可以捞出了（直接加入盛出来的鱼头鱼尾和备菜上面了）最后把锅里剩下的汤汁浇在碗里的鱼片上面。

5.锅中再次烧热油，直接浇在鱼片上面，洒上些香菜即可了，香喷喷好吃又美味又不失营养的酸菜鱼片就做好啦！

以上就是我家做酸菜鱼的做法及步骤！易学易懂易做的作法，喜欢吃的朋友可以试试哦！

PS：图片就是我家煮的酸菜鱼，口感非常的好吃又美味可口的，鱼肉的口感超级的嫰滑好吃又带点点酸辣，酸酸辣辣的感觉非常的爽口。

酸菜鱼是饭店的一道常用莱，点菜率极高，很受大众欢迎，其实自己在家也完全可以操作，要把酸菜鱼做得好吃，只需以下要领。

1.选750克左右的黑鱼一条。以及酸菜等原材料。

2.鱼洗净去，上下各放一块厨房巾，从脊背处片成两片。剔下鱼骨，鱼肉片成片。

鱼肉先用清水洗净，再用啤酒洗一遍，去掉腥味，然后加少许盐，鸡蛋清，生粉，胡椒粉拌匀腌制半小时。

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起，姜切片。

锅里放油，姜葱爆香，下入鱼头和鱼骨煸炒后下入酸菜炒片刻然后加入开水，烧开煮15分钟

把酸菜和鱼骨头捞出装在盆中，把腌好的鱼片放入汤中煮至断生发白即可，捞出鱼片铺在盆的上面
过滤鱼汤倒入盆中

锅中放油，凉油的时候放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄，油亮干稣，别炸糊了，然后把花椒和辣椒捞出放在鱼片上，再撒上青红辣椒。油大火烧到昌青烟，浇在鱼片上即可，最后在这面撒些香莱。

温馨提示：这道莱不要放鸡精味精，鱼肉新鲜熬出的汤很鲜不需放鸡精味精。鱼片要用啤酒清洗可去除腥味。煮鱼片要大火，时间尽量在10秒之内完成。鱼片要薄，太厚了不易入味。按上面的方法做出的酸菜鱼比饭店还好吃，赶快试试吧。

到此，以上就是小编对于重庆开心菜做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆开心菜做法大全大全的2点解答对大家有用。