四川水煮鳝鱼做法大全,四川水煮鳝鱼做法大全***

dfnjsfkhak 2024-06-01 74

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  1. 十大正宗川菜黄鳝做法?
  2. 湖南水煮黄鳝的家常做法?

十大正宗川菜黄鳝做法?

主料:鳝鱼500克

辅料:莴笋100克

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(图片来源网络,侵删)

调料大葱20克 姜15克大蒜(白皮)15克 盐5克 料酒15克 猪油(炼制)100克

制作:

1、 将去骨鳝片切成丝;葱切段,蒜切片;把鳝丝用精盐、料酒浆好,同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁;

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2.、猪油烧热至七成热,将鳝鱼下锅,经旺火热油爆炒,直到变色翻花;

3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀,烹入芡汁,撒上胡椒面即成。

1 鳝鱼是川菜中的传统名菜之一,其正宗做法是非常重要的。
2 鳝鱼的处理非常关键,需要先将鳝鱼去除腥味和泥土味道,再加入各种调料进行烹饪,如葱姜蒜、花椒豆瓣酱等。
3 烹饪时需要注意火候和时间,川菜鳝鱼烹饪时间不宜过长,火候也要掌握好,才能保证鳝鱼入味,口感鲜美
延伸:川菜鳝鱼的做法有很多种,如水煮鳝鱼、干煸鳝鱼、麻辣鳝鱼等,各有特色可以根据个人口味选择喜欢的做法。

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步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片,清水淘洗两次,沥干水备用。锅里放菜籽油!必须是菜籽油,小宽油的量,预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。

步骤 2 大葱切小段,泡仔姜泡椒切小粒,蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热,先散花椒,然后鳝鱼下过火爆,铲匀,鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热,蒸发水分,热至8成热,鳝鱼再次下锅火爆,持续铲10-15秒起锅。

步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多,倒一些出来留着以后用,锅里剩一些底油

步骤 5 葱,泡姜泡椒,蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油,保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味,下鳝鱼,白胡椒粉。开大火,倒料酒爆炒,料酒挥发后先下蒜薹,铲匀。

食材用料

鳝鱼 1斤 、 黄瓜 1条 、 泡姜 1个 、 泡海椒 3个 、 蒜 4个 、 大葱 1个 、 白糖 1勺 、 料酒 适量郫县豆瓣 适量 、 酱油 少许 、 醋 少许 、 青椒 6个 、 花椒 少许

烹饪步骤

步骤1/5

鳝鱼买来已经去骨,从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉,然后放料酒腌制

湖南水煮黄鳝的家常做法?

湖南水煮黄鳝家常的做法

【食材】

黄鳝、竹笋

【调料】

料酒、味精、酱油、油、盐、糖、葱、姜、蒜、水淀粉、

【制作步骤】

1、黄鳝宰杀,去除内脏洗净剁成段,竹笋焯水至熟,取出放凉后切成滚刀块。姜、蒜切片,葱切段。

2、锅烧热放油,下入黄鳝段,滑至七成熟,倒入漏勺,沥净油。

3、锅中放少油,放入蒜片煸出香味,再放姜片、葱段煸香,下黄鳝段和竹笋块,加料酒、味精、酱油、适量的糖和水,烧开后加盖稍焖,大火收汁,用水淀粉勾芡,出锅装盘。

主料:鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克

辅料:野山椒5克 姜1坨 蒜1头 豆瓣1勺 海椒面3克 盐1茶匙 鸡精1茶匙 白糖1茶匙 胡椒1茶匙 鸡汁1茶匙 豆粉4克 白芝麻3克

制作方法:

步骤1锅里烧水,水开之后,把豆芽倒进去,煮熟,然后捞起来放进容器中

步骤2将就煮豆芽的水,把鳝鱼过水,过水后迅速的用冷水漂冷

步骤3把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香

步骤4加海椒面炒香出色之后,加水,熬味

步骤5烧开之后,就把鳝鱼倒进去煮,加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味

步骤6用豆粉勾芡后,把鳝鱼尧到豆芽上面,再撒上韭菜末、白芝麻

步骤7锅里烧一些油,然后把热油,淋在韭菜上面即可。

到此,以上就是小编对于四川水煮鳝鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川水煮鳝鱼做法大全的2点解答对大家有用。

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