四川水煮鳝鱼做法大全,四川水煮鳝鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川水煮鳝鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川水煮鳝鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 十大正宗川菜黄鳝做法？
2. 湖南水煮黄鳝的家常做法？

十大正宗川菜黄鳝做法？

主料：鳝鱼500克

辅料：莴笋100克

调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克

制作：

1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；

3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

1 鳝鱼是川菜中的传统名菜之一，其正宗做法是非常重要的。
2 鳝鱼的处理非常关键，需要先将鳝鱼去除腥味和泥土味道，再加入各种调料进行烹饪，如葱姜蒜、花椒、豆瓣酱等。
3 烹饪时需要注意火候和时间，川菜鳝鱼烹饪时间不宜过长，火候也要掌握好，才能保证鳝鱼入味，口感鲜美。
延伸：川菜鳝鱼的做法有很多种，如水煮鳝鱼、干煸鳝鱼、麻辣鳝鱼等，各有特色，可以根据个人口味选择喜欢的做法。

步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。

步骤 2 大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。

步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油

步骤 5 葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。

食材用料

鳝鱼 1斤 、 黄瓜 1条 、 泡姜 1个 、 泡海椒 3个 、 蒜 4个 、 大葱 1个 、 白糖 1勺 、 料酒 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 酱油 少许 、 醋 少许 、 青椒 6个 、 花椒 少许

烹饪步骤

步骤1/5

鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。

湖南水煮黄鳝的家常做法？

湖南水煮黄鳝家常的做法

【食材】

黄鳝、竹笋、

【调料】

料酒、味精、酱油、油、盐、糖、葱、姜、蒜、水淀粉、

【制作步骤】

1、黄鳝宰杀，去除内脏，洗净剁成段，竹笋焯水至熟，取出放凉后切成滚刀块。姜、蒜切片，葱切段。

2、锅烧热放油，下入黄鳝段，滑至七成熟，倒入漏勺，沥净油。

3、锅中放少油，放入蒜片煸出香味，再放姜片、葱段煸香，下黄鳝段和竹笋块，加料酒、味精、酱油、适量的糖和水，烧开后加盖稍焖，大火收汁，用水淀粉勾芡，出锅装盘。

主料：鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克

辅料：野山椒5克 姜1坨 蒜1头 豆瓣1勺 海椒面3克 盐1茶匙 鸡精1茶匙 白糖1茶匙 胡椒1茶匙 鸡汁1茶匙 豆粉4克 白芝麻3克

制作方法：

步骤1锅里烧水，水开之后，把豆芽倒进去，煮熟，然后捞起来放进容器中

步骤2将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水，过水后迅速的用冷水漂冷

步骤3把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香

步骤4加海椒面炒香出色之后，加水，熬味

步骤5烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味

步骤6用豆粉勾芡后，把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻

步骤7锅里烧一些油，然后把热油，淋在韭菜上面即可。

到此，以上就是小编对于四川水煮鳝鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川水煮鳝鱼做法大全的2点解答对大家有用。