正宗四川酒糟做法大全,四川酒糟怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗四川酒糟做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗四川酒糟做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川醪糟鱼的正宗做法？
2. 酒糟鱼四川特色做法？
3. 正宗四川酒酿米发糕的做法，怎么做米发糕，泸州白糕的？

四川醪糟鱼的正宗做法？

原料

干咸鱼600g 、酒糟 500g、 生抽50g、 老抽20g、 辣椒粉400g 、豆豉100g 、生姜、大蒜适量、高度白酒 80g、 食用油适量

方法

1咸鱼干用水泡5-8个小时，视咸鱼晒干程度。

2切小块，入锅蒸30分钟

3蒸好的咸鱼晾干水分，准备原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生姜 大蒜子切沫。

4锅中放食用油，煎鱼块至金***。

5煎好的鱼块放入白酒中拌匀。

6留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金***。

7加辣椒末炒匀，加入酒糟炒匀，放适量生抽老抽，煮开。

【食材】草鱼1500克，甜酒500克

【调料】生姜1块，蒜瓣12粒，辣椒面适量，生抽和老抽各1大勺，花椒少许，白糖少许，食盐5克，香油适量，高度白酒适量

【具体步骤】

1、选用鲜活草鱼洗干净，刮去表皮的鱼鳞，然后剖开鱼肚将内脏、鳃帮和牙齿清理出来，同时刮掉腹腔里的黑膜，鱼身两面打入宽度为3厘米左右的刀花；

2、将食盐和高度白酒均匀地抹在鱼的周身，切开的刀花也必须抹上，腌制2～3天，放入阳光充足或通风处晾晒，鱼肚上需要用一根长竹条撑开，方便晾晒透彻；

3、连续晾晒3天左右至肉质半干状态，将鱼肉切成小块。生姜刨皮冲洗一下切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末；

4、热锅下油，油至5成热加入姜蒜爆香，调小火，放入辣椒油爆香，倒入甜酒转中火烧沸；

1:先准备好所需材料ˊ鱼肉切成片状和鱼肉醃料先醃渍入味备用葱和姜处理成适当大小，

step2

2:准备酌量地瓜粉ˊ将醃渍好的鱼片均匀裹上ˊ然后稍为静置一下ˊ(这样在下锅炸时粉才不会容易掉落)ˊ接着准备一适合锅具ˊ加入酌量的油ˊ将两面煎炸至金黄上色ˊ然后先盛起沥除多余油脂，

step3

3:用原锅ˊ留下少许油ˊ先爆香姜片ˊ然后加入红醩1大匙炒香炒油亮ˊ接着摆入葱白ˊ一样炒香ˊ并加入冰糖1茶匙ˊ米酒1茶匙ˊ水和玉米粉水酌量ˊ一起煮滚ˊ然后将煎炸完成的鱼片加入。

酒糟鱼四川特色做法？

酒糟鱼是一道四川地区的特色传统菜肴，以其独特的酸甜口味和鲜香的鱼肉而闻名。以下是一种四川特色的酒糟鱼的做法：

### 材料：

- 鲜活草鱼或其他淡水鱼：1条（约500-800克）

- 酒糟：适量（根据个人口味调整）

- 食盐：适量

- 白糖：适量

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 辣椒（干辣椒或鲜辣椒）：适量

正宗四川酒酿米发糕的做法，怎么做米发糕，泸州白糕的？

1.准备材料。

2.大米冲洗一下加入水、酒酿、白糖用搅拌机打成米浆（注意要打的细腻些，不要有颗粒。

3.米浆中加入酵母和酒曲充分搅拌均匀。放温暖处发酵。

4.发酵至2倍大，表面有密集小气泡即可。

5.倒入模具约6分满，静置半小时，待米浆涨至八分满时。

用料：米粉110克、小麦面粉110克 辅料：酵母(干)2克、泡打粉2克 调料：色拉油适量、水180克、白糖22克 步骤： 1.米粉加入面粉 2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的) 3.搅拌均匀 4.模具事先涂油 5.将面糊倒入 6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些 7.再蒸20分钟左右即可

3克酵母粉，20克白糖，100克纯牛奶，2个鸡蛋，220克中筋面粉，适量黑芝麻，适量红枣，少许食用油

详细步骤：

1、准备一个大碗，加入3克酵母粉和20克白糖，白糖不仅可以增加口感，还可以促进酵母发酵，然后加入100克纯牛奶，这样更加营养，充分搅拌至酵母和白糖融化。

2、现在往里面打入2个鸡蛋，加鸡蛋做出来的发糕更加蓬松暄软，而且也更营养，用筷子把鸡蛋搅拌均匀。

3、搅匀以后少量多次的加入面粉，因为鸡蛋的大小不同，所以面粉的量也会有一些差别，我用了大概220克。

到此，以上就是小编对于正宗四川酒糟做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗四川酒糟做法大全的3点解答对大家有用。