四川脆皮肉做法大全,四川脆皮肉做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川脆皮肉做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川脆皮肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川脆肉做法？
2. 成都家常菜脆皮肠做法？
3. 成都脆臊面臊子做法？
4. 五香脆皮鸡怎么做？

正宗四川脆肉做法？

用料:五花肉500克，咸酱油一勺，酸醋一勺，白糖小半勺，色拉油半小碗。

制作歩骤: 1.五花肉洗净放入汤锅内，加水焖煮，煮至熟透为止。

2.将煮熟的肉捞出，用刀切成蚕豆般大小的肉粒备用。

3.炒锅内放入色拉油，待油烧至五成热时，放入巳切好的熟肉粒翻炒。

4.待肉粒炒黄后起锅装碗，并迅速将准备好的咸酱油.酸醋及白糖放在一起搅拌，之后，倒在巳炒黄的熟肉粒上，用筷子翻拌，直至冷却。

成都家常菜脆皮肠做法？

用料：

猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。

做法：

1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。

2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。

成都脆臊面臊子做法？

先将肥三瘦七的前退肉或五花肉用刀跺成小粒。上锅加少许油，下入肉臊，慢火炒制，烂干水份加入甜面酱，少许黄豆酱，酱油少许，到肉臊酥脆时起锅，到出多余的油，即成脆臊。

五香脆皮鸡怎么做？

特色：色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。原料：嫩仔鸡一只(约1000克) 辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。 制作：1)嫩鸡宰杀

工艺：炸

口味：五香味

时间：<15分钟

烹饪步骤：

0.特色：色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美

原料：嫩仔鸡一只(约1000克)

辅料：

素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克

制作：

川菜—五香脆皮鸡

     嫩仔鸡一只（约1000克）。 素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。

嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热（约180℃），放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁，加味精；白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡

不知道你是做哪种类型的。

如果是粤式五香脆皮烧鸡，就是先将鸡用五香粉，盐，白糖，味精搓匀放冰箱腌制半天，然后拿出来用s型钩子钩稳淋沸水将鸡皮收紧，洗掉表面粉末，放在空调房或者用风扇风干，然后用麦芽糖，白醋，大红浙醋，花雕酒，柠檬，小苏打调成脆皮水，淋在风干的鸡皮上，再次风干，等鸡皮完全风干后，用150度油温慢炸至鸡皮上色，炸12分钟左右，每6分钟翻个面，然后捞出砍成块就可以了。

如果是炸鸡腿那样的就是用点五香粉，盐，白糖，酱油，少许酒腌制3小时以上，然后面粉加点五香粉和盐，将腌制好的鸡腿裹上面粉，然后裹上蛋液，再裹上一层面包糠，炸熟至上色以后再升高油温复炸一次就完成了。

到此，以上就是小编对于四川脆皮肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川脆皮肉做法大全的4点解答对大家有用。