四川腐乳做法教程大全,四川腐乳做法教程大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腐乳做法教程大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川腐乳做法教程大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川霉豆腐的做法？
2. 四川白菜豆腐乳的做法？
3. 安陆霉豆腐的做法？
4. 四川腐乳哪个牌子的好？
5. 日常吃的腐乳在过去有哪些做法？

四川霉豆腐的做法？

准备材料：豆腐 500克、盐 适量、干辣椒 适量、白酒 适量。

1、豆腐浸泡水中半小时。

2、然后用刀把豆腐切块，平铺，放阳光下一星期。

3、一星期后，豆腐表面发黄。

4、干辣椒用料理机打成末。

5、把辣椒末和盐搅拌均匀，准备好白酒。

6、豆腐块过一遍白酒，裹上辣椒调料。

7、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期。

8、时间到后取出，完成。

四川白菜豆腐乳的做法？

步骤 1

豆腐切好块，放冰箱自然发酵，保持恒温，约20天左右，用筷子扎一下，无阻力自然穿透

步骤 2

自制花椒粉，辣椒粉，加胡椒粉、盐，调制均匀。胡椒粉少许，花椒粉、辣椒粉根据自己口味适量加入，盐的比例是每斤5％

步骤 3

把***叶，提前晒一下，缩下水

步骤 4

安陆霉豆腐的做法？

1、10斤霉豆腐应该放1-2斤盐。

2、霉豆腐的做法。

3、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。

4、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

5、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。

四川腐乳哪个牌子的好？

四川夹江豆腐乳，如果说吃腐乳能谈到“享受”二字的话，那么夹江腐乳绝对是当之无愧的！无论是下酒还是下饭，其绵密的口感，层次感十足的味道，鲜艳亮丽的色泽，随便一样都能勾起一个人对食物最原始的渴望。

一口下去，麻，辣，鲜，香，几种复合味在口腔迸发，作为四川的特色，夹江腐乳在晚清时期就出现了，特殊的滋味令人深陷其中无法自拔！

日常吃的腐乳在过去有哪些做法？

你好！很高兴能回答这个问题！

关于豆腐乳，家里70多岁的老奶奶是四川人，每年都会做上几罐豆腐乳，做法简单美味，保存时间又长。

老豆腐一块，沥干水份，切小块，放不要进容器中（不要挨着放，）让其发酵7天左右，如下图，

准备粗点的辣椒面加入十三香，鸡精，盐搅拌均匀，依次给豆腐上均匀裹上辣椒面，装入干净无油无水的容器中。低上几滴白酒，密封保存七天左右就可以吃了。
这种做法最简单，最美味，也不需要更多的调料

希望我的回答能给你带来帮助，谢谢，祝您愉快！

腐乳是一种现在常见的调味品，味道很好，在过去也很广受好评。《本草纲目拾遗》中记载：“腐乳，一名菽乳，以豆腐腌过，加酒糟或酱制者。味咸甘、性平，养胃调中。”清代《敬业堂诗集》中也有夸赞腐乳的诗句“北客南来饭好加，川程三百少鱼虾。建安腐乳瓯宁酒，更有南乡泽防花。”《褒碧斋诗话》则将全州腐乳与荔浦芋头并列为粤西名品。

明末的《物理小识》中提到了红腐乳的制法：“细豆腐少压切块煮过摊置无风处覆之生黄緑毛长寸许以竹挺签入透心为度乃拭去毛以飞盐及茴香时萝川椒陈皮层层淹之。”　

清乾隆年间进士李化楠曾撰写饮食著作《醒园录》，其中对腐乳的几种做法描述的比较详细。书中记载了制成豆腐乳的步骤：“将豆腐切作方块，用盐腌三四天，出晒两天，置蒸至极熟，出晒一天和便酱，下酒少许，盖密晒之。或加小茴末和晒更佳。”不同种类的腐乳之法不同。糟豆腐乳要 “将豆腐一块，切作两块，一重盐，一重豆腐，装入盆内，用木板盖之，上用小石压之，但不可太重。”腌制两日后捞出，几次蒸晒，而后分步骤加入煮好的白糯米、白曲、红曲末、老酒等材料，糟香味比较浓，也有仅用糯米饭与豆腐放在一起，放入酒密封腌制的做法。 酱豆腐乳做法则又有不同，要让豆腐生毛，晾干后与磨成粉的面酱黄放在一起，一层酱，一层豆腐，一层香油（芝麻油）这样放置在坛子中，而后加入花椒以泥封坛，放在太阳下晒一个月。

除了比较常见的几种腐乳，《随息居饮食谱》中还提到了臭腐乳的制法：“由腐干而再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。其用皂矾者，名青腐乳，亦曰臭腐乳。疳、膨、黄病、便泻者宜之。”《皖政辑要》 还提到了安庆有放虾子制腐乳的方法。

腐乳是一种老少咸宜的食品，因而在很多书中都有出现。《曹家档案史料》进献宫中的贡物中有坛装腐乳。在清末***《儒林外史》、《官场现形记》中，腐乳在街边店铺售卖。民国的《北梦录》也有南人铺子售卖腐乳的文字记载。

腐乳除了可以食用外，也有药用的情况，腐乳加醋据说可以治疗一些肠道疾病，腐乳坛子也偏方中作为制药容器。腐乳可以说是一种很有用的发明了。

参考文献：

《本草纲目拾遗》、《敬业堂诗集》、《褒碧斋诗话》、《物理小识》、《醒园录》、《随息居饮食谱》、《皖政辑要》、《曹家档案史料》、《北梦录》、《回生集》、《普济方》

腐乳，是佐餐兼调味品之一。又名豆腐乳、乳腐、红方等。我国原产，五代时已有红曲，明初其造方已见朱权《矅（yào）仙神隐书》，清时已被列为贡品，南北各地均产。以大豆为主要原料，以米酒酿、面糕、红曲、姜汁、胡椒等为***材料。主要工艺是将大豆制成豆腐坯后接菌种，经前期发酵腌制，再加工各种辅料，密封后发酵即为成品。

品种有红腐乳、青腐乳（臭豆腐）、白腐乳、玫瑰腐乳、黄酱腐乳、油方腐乳等。其味道鲜美，色泽悦目，香气浓郁，质地细腻，含人体所必需的多种氨基酸和维生素，营养丰富，并能开胃助食，用来烹调有去腥助香作用。

腐乳用作烹调菜品，可以和蔬菜（腐乳***、腐乳苋菜），可以和畜肉（腐乳肉片、腐乳猪肝），可以和禽肉（腐乳鸡、腐乳鸭、腐乳鸽子）等等。

原料：嫩鸡1只（约750克）。

调料：红腐乳汁50克，甜米酒15克，色拉油25克，小葱段、姜、湿淀粉、精盐、冰糖各适量。

1.把水豆腐的水沥干。

2.把豆腐切成长为2厘米的小方块。

3.把豆腐放在干燥通风的地方。

4.豆腐表面长满长长的白毛(一般十几天，视温度而定)。

5.用干净无籽的辣椒和食盐和均匀，可以适量多点，咸一点好保存，具体以个人喜好为准。

6.用筷子夹着豆腐块放在上述和匀的辣椒食盐中，使它的每个面都沾满。

7.将其放入事先洗干净无水的陶罐里(有沿的那种)。

8.放到差不多快满时就可以了，在陶罐的沿上倒点油，盖上盖就密封好了，过几天就可以直接吃了。

9.如果近段时间就吃完，可以不在陶罐里放油，如果保存时间长，就在陶罐里也放上油将豆腐完全覆盖住即可。

到此，以上就是小编对于四川腐乳做法教程大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腐乳做法教程大全的5点解答对大家有用。