贵州羊肉粉的做法大全,贵州羊肉粉的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州羊肉粉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州羊肉粉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州羊肉粉怎么做？
2. 正宗遵义羊肉粉的做法？
3. 贵州虾子羊肉粉辣椒油配方？

贵州羊肉粉怎么做？

材料

粉丝100克，水发黄花10克，水发木耳15克，羊肉50克，蒜苗20克。调料羊汤350克，香菜5克，羊油30克，味精5克，盐5克，胡椒粉3克。

做法

1、羊肉切片，蒜苗洗净切1公分长的段，水发木耳撕成小片。

2、取泡馍碗一个，装入粉丝、木耳、黄花、蒜苗、羊肉片备用。

羊肉粉的制作十分考究、肥羊宰杀后，洗净剥皮，剔除内脏，立即砍成数大块，放入煮沸的汤锅中，同时将生姜、黄豆芽、冰糖、香料等用布包好投入锅中，用急火熬煮。

肉熟后取出，用巨石压榨，挤出水分，使肉质紧密。选用精肉，切成极薄的肉片，放进酱油、辣椒和葱花、花椒等佐料，即可食用，味道鲜美，风味别致。其中辣椒一味，加料特制，尤具地方特色。羊***有滋补和治疗作用，因此，每到秋冬季节，羊肉粉就格外受到人们的欢迎。

方法如下：

1：羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。

2/红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。

3/羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。

4/米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。

正宗遵义羊肉粉的做法？

步骤1 煮羊肉、熬羊汤

取羊骨7 5 0 0 克剁成大块，用清水冲漂2小时；带皮羊肉10千克切成大块，也用清水冲漂2小时。取大不锈钢桶一个，倒入清水2 5千克，下入羊大骨、带皮羊肉，大火烧开，改小火撇净浮沫，下入拍松的姜块2 5 0克和香料（千里香、小茴香、孜然、花椒各20 克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15 克），大火烧开，改小火加热1小时左右，此时羊肉大概有九成熟，将羊肉取出，切成薄片。继续加热汤料，小火再熬制约2小时过滤料渣，即得羊汤。根据当地食客的喜好，加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。

步骤2 制作油辣椒

取花溪干辣椒50 0克、遵义干辣椒1千克混合均匀，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热，出锅浇在拌匀的辣椒面内（边浇油边搅拌）。浇完油脂后密封容器，浸泡12小时以上方可使用。

步骤3 烫粉

贵州虾子羊肉粉辣椒油配方？

食材：干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜片、香菜

制作步骤：

1、将干红辣椒洗干净，放在通风处吹干

2、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜片、香菜洗干净全部晾干备用

3、干红辣椒切碎，生姜切成末，香菜切碎

4、烧锅，锅内倒入适量的油烧热，将花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜片、香菜倒进去炸出香气

5、香料全部炸成焦***后捞出，接着倒入干辣椒慢慢的翻炒熟

6、最后倒入花生碎搅拌均匀，在翻炒3分钟即可，香喷喷的辣椒油就做好了，

1. 贵州虾子羊肉粉的辣椒油是由豆瓣酱、花椒、白胡椒、干辣椒等多种香料组成的，但具体的比例和配方可能因地域、口味等因素而有所不同。

2. 如果你想自家制作贵州虾子羊肉粉的辣椒油，可以根据个人口味和喜好适当调整各种香料的比例，尝试着寻找出最适合自己的配方和味道。

3. 另外，使用优质的辣椒、豆瓣酱等原材料，掌握好炒制火候和烹饪步骤，也是制作出美味贵州虾子羊肉粉的关键因素之一。

到此，以上就是小编对于贵州羊肉粉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州羊肉粉的做法大全的3点解答对大家有用。