大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗四川米线做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍正宗四川米线做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗砂锅米线配方?
砂锅米线配方
原料:鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根(还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠、肉、蛋内等食物)
配料:盐少许、酱油、醋、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜、蒜少许、香菜、小米椒等。
做法:
1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木炭撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十多二十分钟,将锅离火,汤待用。
食材:
米线一小把,三张豆腐皮,豆干两块,海带丝,精盐,郫县豆瓣酱,火锅底料,甜不辣,鱼豆腐,食用油。
蜀王砂锅米线的做法步骤:
1.准备适量的米线一小把将其放在一个大盆中,然后再准备适量的温水倒进去。这个米线需要提前泡发半个小时,这样在煮的时候就不容易有硬心啦。
2.准备配料:准备三张豆腐皮将其切成细丝,然后再准备两块豆干将其切成条,最后再切丁备用。大家也可以选用其他的配料哦。
食材:
米线、豆腐皮、豆腐干、素火腿肠、鱼豆腐、海带丝、青菜、香菜、葱花、食用油、生姜末、豆瓣酱、火锅底料、十三香、花椒粉、白胡椒粉、生抽、盐、味精、香油
具做法:
1.准备一块米线,放入盆里,然后往盆里加入温水进去,泡半个小时,把米线泡开,然后把米线用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2.自己在家做砂锅米线,洗几张豆腐皮,把豆腐皮全部卷起来切成丝,准备两块豆腐干,先切成条,再全部切成小丁备用,取一根素火腿肠,把素火腿肠切成片备用,取几个鱼豆腐,把鱼豆腐也切片备用,洗把香菜,把香菜用刀切成段,小葱,全部切成小葱花,
四川麻辣米线的炒料配方?
1、取1个大盆,放入干米线,加入适量清水把米线泡软。豆皮和老豆干用淡盐水浸泡5分钟,泡好后用流动的清水冲洗干净,豆皮对半再对半切开,然后卷起来切成细丝,老豆腐改刀切成小丁,海带丝用清水浸泡去除咸味,中间多换几次水,小青菜洗净切除根部和黄叶部分备用。
2、准备辅料。准备适量花椒、2个八角、3片香叶,把这些大料用流动的清水冲洗干净放入盘中晾干,洋葱剥皮洗净切片,生姜去皮洗净切片,小葱洗净切段,大葱和大蒜分别洗净切成末备用。
3、炒锅烧热倒入适量花生油,油温6成热,把切好的老豆腐丁放入锅中小火慢炸,炸至豆腐表面金黄,表皮起皱,豆腐完全脱干水分后控油捞出盛入盘中,锅中的油留着稍后炸香料。
4、加热锅中的底油,油热后将切好的葱段、姜片、洋葱片和洗净的花椒、八角、香叶一起放入锅中,用小火慢慢炸出这些香料的香味,小火炸10分钟左右,把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出。
5、锅中倒入1大勺辣椒酱、1勺黄豆酱,炒出红油后放入葱花、[_a***_]继续小火慢炒,炒出香味后放入2勺辣椒面继续翻炒,炒出香味后倒入炸好的豆腐干,小火慢炒1分钟左右后盛出装入碗中备用。
6、另取1个汤锅,锅中加入适量清水,大火烧开后放入泡好的米线、豆皮、海带丝,继续煮3分钟后再放入小青菜,煮至小青菜断生即可关火。我婆婆喜欢吃软一点的米线,所以我煮了5分钟,大家喜欢吃硬点的米线,可以煮3分钟,喜欢吃软点的可以煮5分钟。
7、把煮好的米线捞出装入碗中,碗中加入1小勺食盐、少许十三香、适量胡椒粉、适量花椒粉、2勺炒好的麻辣酱料、葱花、油炸花生米,最后再浇入烧好的高汤,没有高汤可以用白开水代替。

到此,以上就是小编对于正宗四川米线做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗四川米线做法大全的2点解答对大家有用。
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