四川川红油做法大全,川红油制作

dfnjsfkhak 2024-06-02 36

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川红油做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川川红油做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川酱香红油做法?
  2. 四川红油怎么做?
  3. 四川红油的红油做法?

四川酱香红油做法?

1、香料:白扣、八角草果、白芷、香叶桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量;详细配方会公布在文章的末尾,请耐心看完。准备适量的大葱、小葱,芹菜洋葱一个,改刀;香菜一把;大蒜拍破;老姜拍破。

2、做法:盆中加入少许清水,将香料清洗一下,再浸泡30分钟

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(图片来源网络,侵删)

3、起锅,烧热,倒入纯菜籽油2公斤,烧至6-7成热。

4、倒入备好的各种配料,加入适量的青、红花椒,将香料沥干水分后倒入锅中,改小火,慢慢炒出香味。

5、准备500克二荆条辣椒粉,加入250克朝天椒辣椒粉,加入100克左右的白芝麻,一起搅拌均匀,有花生可以再加点花生碎,可令红油更香;放上一点鲜花椒,没有的可以不放。

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(图片来源网络,侵删)

6、锅中配料炸至焦黄时,就可捞出锅中的渣滓,注意用密漏再次过滤一下。

7、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中,第一次淋油时,将油温升至6-7成,注意淋油时要不停的用勺子搅拌,以保证受热均匀;待油温降至5-6成时,开始第二次淋油;油温降至4-5成时,淋入剩下的热油。

8、如果盆中泡沫较多,可以用小勺子稍稍打一下,也可不用理它,静置几小时后会自动消失。

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(图片来源网络,侵删)

9、做好的红油必须密封,静置24小时,美味即成。

原料:

郫县豆瓣500克、泡辣椒250克、辣椒粉200克、青红椒250克、胡萝卜250克、鲜野山椒100克、蒜仁50克、香菜150克、生姜200克、洋葱300克、大葱100克、芹菜250克、甘草25克、紫草10克、白蔻20克、香叶15克、八角25克、草果5个、小茴15克、桂皮10克、三奈15克、荜菝10克、香茅草5克、大豆色拉油5000克

四川酱香红油的做法步骤

1、郫县豆瓣和泡辣椒均剁细,纳盆,加入辣椒粉调匀成香辣酱;青红椒、野山椒去蒂除籽,切成块;胡萝卜洗净去皮,切成大片;洋葱切块;生姜刮皮洗净后拍破;大葱洗净后切段;芹菜洗净后切节;香菜洗净;甘草、紫草、白蔻、香叶、八角、草果拍破、小茴、桂皮、三奈、荜菝、香茅草等用温水浸泡后,捞出沥干水分均备用

2、净锅上火,放入大豆色拉油烧至五六成热,依次下入胡萝卜片、青红椒块、野山椒、蒜仁、香菜、生姜、洋葱块、大葱段、芹菜节等,浸炸至原料呈金***且香味溢出时,将料渣捞出。

3、油锅离火,待油温降至五成热时,把香辣酱倒入油锅中,再放入泡好的各种香料,接着将锅置小火上,用手勺不停地搅动,待熬炼至锅中油色红润时,捞出料渣,起锅将红油盛入一容器内,晾凉即成。

特点:

油色红亮,香味浓郁,辣而不燥,酱香味浓。

四川红油怎么做?

四川红油,又称辣椒油,是四川菜中常用的一种调味料,以其鲜香、辣而不燥、色泽红亮而著称。以下是一种基本的四川红油的制作方法:

材料:

- 干辣椒段或辣椒粉

- 花椒

- 生姜

- 大蒜

- 八角

- 桂皮

- 香叶

四川红油的红油做法?

红油的做法如下:

配方:菜籽油50升,二荆条辣椒面7.5千克,朝天椒辣椒面2.5千克,大葱节2.5千克,洋葱块1.5千克,香菜2千克,老姜(拍破)1.5千克,八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量熟芝麻0.5千克。

做法:将菜籽油入锅烧至八成热时,离火并投入大葱、洋葱、老姜和香菜,见其炸干后捞出来,待油温下降到五六成热时,再下入两种辣椒面和香料,用手勺快速搅拌均匀后,撒入熟芝麻即得到菜油。

二、花椒油

配方:炼红花椒油一般都选用产于汉源、茂汶的花椒作为原料,花椒和油的比例最好是1∶3或1∶4。

做法:将干红花椒先用少许的清水浸泡,然后放入冷油锅里,待小火炼至花椒变干时,即可。

到此,以上就是小编对于四川川红油做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川川红油做法大全的3点解答对大家有用。

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