蕨菜凉拌 四川做法大全,蕨菜凉拌 四川做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蕨菜凉拌 四川做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蕨菜凉拌 四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉拌蕨菜最正宗的做法？
2. 凉拌蕨菜如何制作？
3. 凉拌苦蕨菜最好吃的做法？
4. 凉拌蕨菜怎么做不苦不涩还爽口？

凉拌蕨菜最正宗的做法？

以下是一些凉拌蕨菜的做法：

1. 蕨菜洗净切断备好，放开水中煮大约一分钟，捞出后过冷开水，沥干水份待用；

2. 蒜切成蒜泥，加入适量的剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀；

3. 淋在蕨菜上拌一拌即可 。

凉拌蕨菜如何制作？

凉拌蕨菜是一道清爽透彻的夏季凉菜，做法简单，口感清新爽口。以下是制作凉拌蕨菜的做法：

材料：

- 蕨菜 适量

- 大蒜 适量

- 香菜 适量

- 辣椒 适量

- 生姜 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 糖 适量

凉拌苦蕨菜最好吃的做法？

原料

1.主料:苦蕨菜250克。

2.调料:精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油，大蒜.小葱，

制法

1.将苦蕨菜去掉毛茸和未展开的叶苞,放在米泔水里泡1―2天,捞出入沸水锅焯一下,洗去粘液和土腥味。

2.断开切丝,放入盘内,加入味精、精盐、酱油、醋、白糖,大蒜 淋入麻油拌匀即成。

凉拌蕨菜怎么做不苦不涩还爽口？

蕨菜富含氨基酸，维生素，微量元素等营养物质，食用蕨菜有清热解毒，祛湿利尿，促进肠胃消化，补脾益气，增强体质，降低血压等好处。口感清香滑润的蕨菜却有很强的涩味，必须要经过提前的处理才能食用。下面教大家如何处理掉蕨菜的涩味，并做出清香爽口，滑润美味的蕨菜美食。

材料：新鲜蕨菜，腊肉，姜，蒜，红辣椒（不喜欢吃辣的，可以不加辣椒）。

做法：1，锅里加入清水，放入蕨菜，大火烧开，大火焯水至熟，然后捞起来。（大概5分钟左右）

2，切成小段或撕开两边投入清水中，浸泡一夜以上。（浸泡12个小左右，中途还要换二三次清水，这是我家乡的处理方法，泡出来完全没有涩，听人这涩味有毒）

3，将泡过的蕨菜清洗一下，捞起沥干备用。

4，腊肉切片，姜切丝，蒜切片，辣椒切粒。

5，热锅下油，放入姜，蒜，辣椒炒香，倒入腊肉炒至变色。

6，倒入蕨菜翻炒均匀，加入生抽，蚝油，少许白糖，适量清水，盖上盖，大火烧开，中火焖煮。

7，焖煮至水分差不多收干，加入适量盐，大火翻炒均匀即可关火。

8，出锅装碟。

美味下饭的腊肉炒蕨菜就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞，评论与关注，谢谢阅读！

谢谢邀请。凉拌蕨菜怎么做不苦不涩还爽口？苗阿哥觉得这个关键还得从食材抓起。
首先请认准蕨菜，四川凉拌蕨菜就是用如上图的蕨菜制作的，并非题主的图二图三的蕨菜。这种蕨菜在每年的三月份到四月份生长，土地肥沃地方生长的蕨菜味道比较好，基本无苦味。

凉拌蕨菜的时候最好把上部的嫩叶去掉，嫩叶是有苦味的，然后切成段，用开水焯也能去掉部分苦味。

蕨菜最好在锅里煮熟，然后就可以拌上调料，煮熟的蕨菜基本很脆的。我们这里蕨菜还可以做成酸蕨菜，把蕨菜洗干净，切成小段，然后拌上辣椒面，食盐，糯米放进坛子里，密封一个月之后就是酸的，味道很下饭。

要吃到无苦味的蕨菜，最好在春天摘长出来的第一批蕨菜，夏天温度比教高，蕨菜不仅长的很硬，而且还很苦。

蕨菜富含蛋白质，类脂肪，多种维生素及多种所需的矿物质，被人称为长寿菜。

蕨菜做法多样，然而最受欢迎的还是凉拌蕨菜，因为简单又好吃，但是很多人做凉拌蕨菜都会有苦涩味，甚至还不爽口，出现这种情况肯定是那个环节处理不对，下面我详细介绍凉拌蕨菜的方法给大家。

食材:

蕨菜一把，葱、姜、蒜、朝天椒和干辣椒，料酒、酱油，陈醋、红油。

制作方法:

1.新鲜蕨菜洗净，葱姜蒜、辣椒切碎

2.锅里水烧开，把洗好的蕨菜放进去，加入料酒，白醋焯水五分钟 左右至蕨菜熟透。

3.把焯好水的蕨菜捞出用凉水冲洗，然后用凉水泡一晚上。

4.泡好的蕨菜沥干水分切段，放入容器内，加入切好的辅料及酱油，料酒，陈醋，红油搅拌均匀装盘即可，最后撒上葱花。

这样一道爽口的凉拌蕨菜就做好了，蕨菜苦的原因是因为它含油苷类物质，加白醋焯水加速中和这类物质，焯水之后用凉水冲洗，是蕨菜迅速冷却，变的爽口，泡水长时间除去专家所说的致癌物质“原蕨苷”，它易融于水。

蕨菜处理好了，口感清香滑润，再拌上调味料，清凉爽口，是很好的下酒菜，炒着更是美味，春天是吃蕨菜的好季节，是不能错过的美味哦！很多时候朋友都表示吃蕨菜会有苦苦的味道，影响口感，会影响食欲，那么蕨菜怎么做不苦呢？下面教大家一下去蕨菜苦味的小秘诀。

在烹制蕨菜的时候，把蕨菜较老的根部掐去，洗净后放入开水中焯，待变色后捞出过凉水，一是杀菌，清除其表面的黏质和土腥味，二是保持它的色绿，脆嫩。 再放冷水中浸泡水多放些，时间久一些，侵泡过程中换几次水，去苦效果更好，建议侵泡时间2个小时以上，苦涩味就几乎没有了 ，蕨菜不苦了之后就显得格外鲜美。

凉拌蕨菜

食材: 蕨菜

调味料:盐、糖、蒜蓉、葱花、芝麻油、味精、蚝油、辣椒酱

做法:

1. 将处理好的蕨菜用少许盐揉搓一下，清水冲洗，这样凉拌吃着也放心.

2. 用手从根部对半撕开这样是为了更好的入味，也可以切成段或者直接凉。

到此，以上就是小编对于蕨菜凉拌 四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于蕨菜凉拌 四川做法大全的4点解答对大家有用。