大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆卤鸭肝做法大全窍门的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆卤鸭肝做法大全窍门的解答,让我们一起看看吧。
上海卤鸭肝做法?
主料新鲜鸭肝1000g 辅料油适量盐适量自配卤水2000ml姜片5g料酒10g 步骤卤鸭肝的做法步骤11.先将鸭肝冲洗干净。
卤鸭肝的做法步骤22.然后放入大水槽中漂洗,用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。
卤鸭肝的做法步骤33.清洗处理完毕后,用牙签,均匀分布插孔。
这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。
卤鸭肝的做法步骤44.然后再放入大水槽中漂洗20分钟,务求清除鸭肝内部的血污。
卤鸭肝的做法步骤66.中火烧锅煮水,水中投入姜片和料酒。
卤鸭肝的做法步骤77.步骤步骤5的鸭肝放入。
卤鸭肝的做法步骤88.让水温缓慢升高,将鸭肝内部的血水逼出。
卤鸭肝的做法步骤99.注意控制氽水的水温,约在70度。过高,则让鸭肝变老难吃。在这个水温下,保持20分钟,尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。
鸭肝卤多久?
鸭肝卤30-40分钟即可
原料
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鸭肫500克, 鸭肝500克, 酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
1/鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
2/锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。
3/撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
鸭郡肝一般卤多久?
卤郡肝大概要卤两到三个小时。
卤郡肝时间越久越入味,一般2~3个小时左右郡肝就卤好了。让郡肝卤的更加入味,吃上去口感更好可以多煮一会儿,也可以放入冰箱冷藏卤制,味道都锁在郡肝里面,吃上去口感更好。郡肝是非常喜欢吃的一种食物,将郡肝制作成卤郡肝,爆炒郡肝或者是盐水煮郡肝都非常的好吃。
湖南卤鸭胗的做法及配方?
食材:鸭胗250克,姜4片,八角2个,陈皮2片,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,盐25克。
做法:
1,鸭胗用盐及料酒反复搓洗干净,撕去筋膜,姜片备好。
2,锅内加入适量清水,加入适量料酒下鸭胗焯水至熟。
3,焯熟的鸭胗备用
食材
鸭胗500克 鸭肝500克
酱油100克 白砂糖50克 盐5克 大葱25克 姜25克 料酒50克
步骤
1. 鸭胗剖成两开,用水冲去肫内污物;用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;
2. 锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净;锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;
3 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁即可。
又嫩又脆卤鸭胗做法
1、鸭胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末。
4、加入腌制好的鸡胗。
5、炒至变色后,加入酸豆角。
6、翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟。
7、加入青红椒。
8、加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。
到此,以上就是小编对于重庆卤鸭肝做法大全窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆卤鸭肝做法大全窍门的4点解答对大家有用。
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