四川盖面做法大全,四川盖浇面

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川盖面做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川盖面做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川蒸头碗做法？
2. 正宗四川梅菜扣肉的做法步骤图，怎么做好吃？

四川蒸头碗做法？

1. 将土豆切块打底，将酥肉和酥排骨盖在土豆上，放上大葱段和姜片，八角两粒，倒入少量鲜汤淹没土豆，盖盖上屉蒸一小时取出拣去葱姜八角。

2. 炒锅内下混合油，下入葱白段姜片爆香后下入鲜汤，用盐、鸡精、花椒粉和胡椒粉调味，

3. 烹入一勺醋，将生菜烫熟摆在酥肉上，将剩下的汤浇上。

头碗是四川民间宴席“九大碗”上特有的一种传统美食，也叫“香碗”。上面是蛋皮卷好的肉条，下面是炸好的酥肉，再加一些蔬菜，豌豆儿，黄花，木耳！大火蒸！

蒸头碗的做法如下:

第一步:做头碗盖面的鸡蛋丸子。

在肉末里面加面粉、蛋清、盐、生蚝、花椒粉、鸡精等去搅拌均匀，要顺着同一个方向去搅拌，这样猪肉馅的才会有粘性。然后把香蕉叶摆放在蒸锅上，放上肉末，再用刀把肉末刮成长方形，这样就可以大火蒸熟了。等到蒸定形了，还要在上面刷一层蛋黄，再蒸到熟透就可以了。蒸熟的肉饼看起来金灿灿的真有食欲，不过到这里还没有结束哦，还都要把肉饼切成片，摆放到碗里。

第二步:炸酥肉(排骨)。

1、将排骨或者瘦肉洗净切成3厘米大小的块（我的是让人家给砍好的），装在盆里倒入花椒油、生抽、盐、五香粉搅拌（本人不喜欢味精鸡精这些所以没有放），搅拌均匀后腌制10分钟；

、在腌制好的排骨或者瘦肉打入1-2只鸡蛋搅拌均匀，加入适量的红薯粉搅拌（如果汁液不足可以适量加些温水），直到用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可，也不要太稀让每块肉上都沾满了红薯粉汁液；

3、锅里放油，按能淹过一会儿放的排骨或瘦肉，油热了（把筷子放进去气泡就行）
4、将腌制好的排骨或瘦肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅铲敲打有脆脆的声音就可以关火了，捞出沥干油即可食用。

第三步:蒸制

大碗里一些素菜，如蘑菇，笋子，萝卜，黄花菜之类的，再放上提前炸好的酥肉或酥排骨，加上高汤去蒸，一般需要蒸一个小时左右。

正宗四川梅菜扣肉的做法步骤图，怎么做好吃？

自己做啊，味道正宗才好吃！

简单引用：先是买很多菜，那种绿色青菜，杆子较粗、头上开了小黄花的菜，我们那里叫“弹心菜”，大名好像叫“芥菜”。

然后，先把菜洗洗，除去不好的叶子，在太阳地下晾挂几天，等到叶子变软后，放进盆里，撒上盐，用手揉搓一下。等渗出一些汁液后，把汁液倒掉。然后找一个容器，我们那里用一种用陶瓷做的瓮，肚子大口小的（现在可以找一个可以密封的塑料容器）。然后铺上一层菜再撒一层盐，然后重复（菜和盐的比例10：3左右）。装满后用把瓮口封住，最好上面压个重物。过个十几二十天，把菜拿出来放在太阳地下晒干就好了。

复杂引用：将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。

先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可

腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。

到此，以上就是小编对于四川盖面做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川盖面做法大全的2点解答对大家有用。