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重庆万州陈凉面的做法?
制作麻辣小面,关键在调料,准备好调料,按以下步奏放到面碗里: 1:酱油,超市里卖的黄豆酱油即可。 2:味精和鸡精 3:油辣椒,小面的灵魂。超市买的辣椒面,熟油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 4:花椒面,可用新花椒做的花椒油代替。 5:混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 ,可惜四川那种味道的菜籽油没买的。 6:葱花,小葱,要多放。 7:少量榨菜粒 。 8:少量芽菜末 。 9:炒香的花生碎粒 10:少量姜蒜末。 11:醋。 以上调料一定要非常新鲜,缺了一两种也不会影响很大,我店里这些东西都有。面条不要用含碱太大的即可。先往烧开的水里煮点蔬菜,等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生,装入放好调料的碗中,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。 万州的美食中的杂酱面,其实就是麻辣小面放上杂酱而成。 杂酱做法:猪后臀肉一斤,用刀斩为碎肉沫,如果用绞肉机绞成,做成的杂酱口感及外观相差甚远,炒锅倒色拉油二至三两,冷油锅下肉沫,中火反复煸炒。至肉成金黄,不出水气时,下甜面酱二两。快速铲动,以免粘锅炒糊。见肉与酱和匀,变为油亮红棕时,起锅即可。做好的杂酱,可贮藏于冰箱,随食随取。满意请***纳。
下入面条。 箪好的面条挑入盘中。黄豆芽入开水中焯熟。 准备好胡椒和芝麻酱。 准备好香醋。 锅中水开;香肚切丝;黄瓜洗净切丝、凉拌酱油。 加少许剁椒、黄瓜丝、芝麻油。 加入豆芽;吃时拌匀。 加入香肚丝。 姜蒜洗净切细粒。 准备好黄瓜。 淋上凉拌酱油、豆芽,加入食油抖散、香肚,隔水蒸熟。 香肚入锅。 沥干水分、姜蒜。 姜蒜加入少许凉白开浸泡。稍稍拨动几下即可捞起。 倒入香醋,放入盘中,淋上姜蒜汁。 加入芝麻酱凉面的做法 主料 机轧湿面 (600 克) 黄瓜 (半 根) 香肚 (半 个) 黄豆芽 (1 碗) 辅料 生姜 (1 块)独蒜 (1 个) 厨具 蒸锅 分类 主食 夏季菜谱 春季菜谱 酱香 拌 半小时 普通难度 买好的机轧湿面
重庆怪味凉面汁正宗配方?
用料:鲜面条200克、纯芝麻酱15克、盐2克、生抽2勺、鸡精2克、糖5克、蒜5瓣、干辣椒6个、细辣椒面10克、米醋3勺、小葱4根、姜3片、香菜3根、花椒面2克、十三香2克、熟芝麻5克
步骤:1.将纯芝麻酱倒入盆中备用。2.加入生抽。3.加入米醋。4.加入盐。5.加入白糖。6.再加入十三香,花椒面儿,鸡精。7.加入香油。8.加入熟芝麻备用。
怪味凉面的调料配方是什么呢?它的制作必须有一下食材:细鲜蛋面 350克,熟芝麻 2克,黄瓜丝 适量,豆芽菜 适量,芝麻酱 35克,香油 10克,葱油 10克,芥末酱 15克,蒜蓉 15克,姜蓉 10克,白糖 20克。酱油 15克,香醋 15克,盐 5克,熟花椒面 1克,炸辣椒油 适量怪味凉面的调料配方是什么?在备齐了需要的配料后,就可以按照下列推荐的步骤进行尝试制作了。
1.细鲜蛋面、芝麻酱、香油、葱油、芥末酱、蒜蓉、姜蓉、熟芝麻、白糖、酱油、香醋、盐、熟花椒面、
2.先把面条下锅煮八成熟捞出。
3.面里拌入适量的香油和葱油,用筷子抖散晾凉备用。
4.调制怪味儿拌料,先把芝麻酱用香油和葱油澥开,里面放入芥末酱搅匀,再放入蒜蓉和姜蓉拌匀,倒入酱油拌匀。
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