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重庆麻辣鸡爪正宗做法?
将鸡爪洗净剁成小块,一个鸡爪可剁成三块。凉水入锅放入鸡爪,葱姜,八角,花椒,盐,料酒,开锅煮至十多分钟,筷子能插入鸡爪即可。捞出用凉水反复冲洗,捞出控干!准备大袋野山椒和花椒,将一大袋野山椒和一把花椒倒入鸡爪上,再放入盐,纯净水!最后再倒入适量生抽,泡至一晚就可以享用了!
食材:葱、姜、大料、干辣椒、小茴香、花椒、香叶、生抽、老抽、盐等。
烹饪方法
2、将凤爪放入锅中,然后倒入清水,水不用太多,能够淹没凤爪即可。
3、开大火,将凤爪煮开之后撇去上面的浮沫,继续煮一分钟,之后就可以捞出备用。
4、在炒锅中加入油,待油烧至五成热时,放入备好的葱段以及姜丝,等炒出香味之后,放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮等继续炒,然后加水,同样水量不用太多,能够淹没凤爪就可以了。
5、在锅中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、适量的盐、适量的糖大火煮开,之后放入沥干的凤爪,然后换中火再煮半个小时。
6、将煮好的凤爪捞出即可。
1.用料,鸡爪10只,老抽4勺,料酒2勺,花椒几粒,糖4块,桂皮一点,干海椒一把,姜蒜整一些,
2修剪鸡爪的指甲,用水焯水,锅中烧热油放姜蒜还有万能的老干妈。
4.在加入水和料酒酱油干海椒花椒大料麻椒
1.将鸡爪洗净,剪去指甲,准备备用
2.锅中倒入清水(能没过鸡爪)大火煮开后放入鸡爪煮开,然后撇去浮沫,继续煮一分钟捞出沥干水分
3.锅中倒入油,大火加热,待油五成熟时放入切好的葱段姜片,炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后,倒入清水能没过鸡爪
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮,煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。
重庆卤鸡爪的做法及配料?
1、准备八角5g 、草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香叶5g
2、鸡爪350g洗净,鸡翅300g洗净
3、放入盐15g腌制,搓揉
4、将老卤煮开,倒入大料50g、干辣椒10g,花椒粒5g,放入鸡翅,加入食盐5g,放入鸡爪
5、煮15分钟,泡半个小时即可
重庆红油泡椒凤爪?
红油泡椒凤爪
菜品分类 腌
调味类型 酸辣味
主料: 鸡爪 300克
配料: 辣椒(红、尖) 100克
调料: 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 红油适量
1. 凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;
2. 蒜、辣椒剁碎,备用;
3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;
4. 取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;
用料鸡爪 一斤油 适量干辣椒 半小碗看个人哈料酒 2勺生抽 2勺花椒 适量可多点姜 三片姜末糖 1勺大蒜 5瓣盐 适量哈豆瓣酱 1勺孜然粒必备 2勺
冷做法步骤
步骤 1
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鸡脚去掉指甲,洗去血水,加入盐 料酒,腌制10分钟以上即可。 锅里上油,稍微多一点,鸡爪控干水分,有条件的可用厨房纸吸干水,放入鸡爪炸干水分。(炸的过程中请注意防护,会溅油,可用锅盖盖上)炸到鸡爪稍微有点黏在一起的感觉,就可以捞出备用(炸的过后看个人口感,炸的越久鸡爪会越干硬一些)
到此,以上就是小编对于鸡爪做法重庆小吃大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于鸡爪做法重庆小吃大全大全的3点解答对大家有用。
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