大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆卤肉凉菜做法大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆卤肉凉菜做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆大锅卤菜摆摊配方?
以下是大锅卤菜的摆摊配方:
主料:
调料:
花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、甘草、酱油、醋、盐、糖、生姜、蒜、辣椒、料酒等
做法:
1. 将主料处理干净,猪肉、鸭肉、牛肉等肉类切成适当大小的块状。
2. 将花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、甘草等香料炒香备用。
3. 将炒香的香料,加入适量的酱油、醋、盐、糖、生姜、蒜、辣椒、料酒等调料,煮开后放凉备用。
4. 将处理好的主料放入大锅中,倒入调料汁,大火煮开后转小火慢慢炖煮,直到主料入味软烂即可。
重庆卤牛腱子肉的做法?
卤肉材料:牛腱子1000克
卤肉材料:大葱半根
卤肉材料:桂皮1块
卤肉材料:姜1块
卤肉材料:大蒜1把
卤肉材料:酱油适量
卤肉材料:料酒少许
卤肉材料:花椒1撮
卤肉材料:八角3颗
辅料
有没有六安人,可知道六安或者安徽的卤菜怎么做?求教?
卤菜在全国来讲都比较流行,各个省各个地区有自己独特的爱好,四川的卤菜一般会有一点微辣或者放入辣椒。广东的卤味一般不放辣椒以原味为主,广东一般以潮州卤水为主。在重庆这个地方吃卤菜也一般以原味为主,偶尔也会有一些川味的卤水,放一些辣椒在里面。
卤水按大类分就只有红卤白卤酱卤。其他有什么可乐卤,冰镇卤,这些都是很小众的独特的风味,有的还有啤酒卤之类的。可以根据自己喜欢的或者当地适应的口味进行微调。
在这里我可以送你一个卤料配方,这个是一个万能卤,卤什么都可以,猪系列,牛肉系列,鸡系列,鸭系列,荤的素的都可以。
具体的配方如下。香叶50克,白芷50克,8角75克,草果75克,酸奶90克,良姜50克,丁香5克,砂仁60克,甘松15克,益智仁20克,花椒50克,茴香50克,碧波15克,胡椒5克,香果50克,白扣50克,桂皮90克,桂枝50克,灵草20克,广香5克,陈皮30克,红豆30克,甘草15克。
具体的制作卤水过程。将称重好的香料放在盆中清洗,主要是清洗香料中的泥沙,让它完全沉淀在水中清洗三遍以上,香料中的泥沙全部清洗干净后,再装入卤料包里面,然后再将卤料包系好,一定要系牢,防止卤料在卤煮过程中脱落出来。
高汤的制作首先将童子骨准备10斤,鸡架准备5个,肥肉准备三斤。焯水之后放入卤料的桶中,再将香料包放入桶中,再放入三斤老姜,再将清水放在桶中。清水的量100斤左右为宜。先用大火烧开,烧开之后转小火,还是要让水在微涨的状态下进行熬制8~10个小时。再放入适量的盐,再熬20分钟调制卤水的盐味,调到适当的时候就停止加盐,加到合适为止。
在正式卤煮东西之前,并起锅放入三斤冰糖,倒入适量的色拉油,将糖色炒到微黄冒大泡时倒入毒水中,以达到给卤菜的食材上色的效果。
卤煮的食材一定要洗干净,把毛其他的杂质全部去除掉,然后再放入熬制好的卤水中进行卤制,时间一定要控制好,防止煮烂或者没煮好还是生的,然后将食材煮好之后再卤水中温至半个小时到一个小时为宜,这样的效果更好更入味。这个配方和制作过程是店铺实操的过程希望对你有帮助。你还有什么其他问题可以给我留言,我也很乐意帮助你,我们大家一起在头条这个平台上成长,一起加油,一起把技术提高。
到此,以上就是小编对于重庆卤肉凉菜做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆卤肉凉菜做法大全大全的3点解答对大家有用。
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