重庆卤肉凉菜做法大全大全,重庆卤菜凉菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆卤肉凉菜做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆卤肉凉菜做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆大锅卤菜摆摊配方？
2. 重庆卤牛腱子肉的做法？
3. 有没有六安人，可知道六安或者安徽的卤菜怎么做？求教？

重庆大锅卤菜摆摊配方？

以下是大锅卤菜的摆摊配方：

主料：

猪肉、鸭血、豆腐、鸭肝、鸭肠、油豆腐、毛肚、牛肉等

调料：

花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、甘草、酱油、醋、盐、糖、生姜、蒜、辣椒、料酒等

做法：

1. 将主料处理干净，猪肉、鸭肉、牛肉等肉类切成适当大小的块状。

2. 将花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、甘草等香料炒香备用。

3. 将炒香的香料，加入适量的酱油、醋、盐、糖、生姜、蒜、辣椒、料酒等调料，煮开后放凉备用。

4. 将处理好的主料放入大锅中，倒入调料汁，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直到主料入味软烂即可。

重庆卤牛腱子肉的做法？

卤肉材料：牛腱子1000克

卤肉材料：大葱半根

卤肉材料：桂皮1块

卤肉材料：姜1块

卤肉材料：大蒜1把

卤肉材料：酱油适量

卤肉材料：料酒少许

卤肉材料：花椒1撮

卤肉材料：八角3颗

辅料

有没有六安人，可知道六安或者安徽的卤菜怎么做？求教？

卤菜在全国来讲都比较流行，各个省各个地区有自己独特的爱好，四川的卤菜一般会有一点微辣或者放入辣椒。广东的卤味一般不放辣椒以原味为主，广东一般以潮州卤水为主。在重庆这个地方吃卤菜也一般以原味为主，偶尔也会有一些川味的卤水，放一些辣椒在里面。

卤水按大类分就只有红卤白卤酱卤。其他有什么可乐卤，冰镇卤，这些都是很小众的独特的风味，有的还有啤酒卤之类的。可以根据自己喜欢的或者当地适应的口味进行微调。

在这里我可以送你一个卤料配方，这个是一个万能卤，卤什么都可以，猪系列，牛肉系列，鸡系列，鸭系列，荤的素的都可以。

具体的配方如下。香叶50克，白芷50克，8角75克，草果75克，酸奶90克，良姜50克，丁香5克，砂仁60克，甘松15克，益智仁20克，花椒50克，茴香50克，碧波15克，胡椒5克，香果50克，白扣50克，桂皮90克，桂枝50克，灵草20克，广香5克，陈皮30克，红豆30克，甘草15克。

具体的制作卤水过程。将称重好的香料放在盆中清洗，主要是清洗香料中的泥沙，让它完全沉淀在水中清洗三遍以上，香料中的泥沙全部清洗干净后，再装入卤料包里面，然后再将卤料包系好，一定要系牢，防止卤料在卤煮过程中脱落出来。

高汤的制作首先将童子骨准备10斤，鸡架准备5个，肥肉准备三斤。焯水之后放入卤料的桶中，再将香料包放入桶中，再放入三斤老姜，再将清水放在桶中。清水的量100斤左右为宜。先用大火烧开，烧开之后转小火，还是要让水在微涨的状态下进行熬制8~10个小时。再放入适量的盐，再熬20分钟调制卤水的盐味，调到适当的时候就停止加盐，加到合适为止。

在正式卤煮东西之前，并起锅放入三斤冰糖，倒入适量的色拉油，将糖色炒到微黄冒大泡时倒入毒水中，以达到给卤菜的食材上色的效果。

卤煮的食材一定要洗干净，把毛其他的杂质全部去除掉，然后再放入熬制好的卤水中进行卤制，时间一定要控制好，防止煮烂或者没煮好还是生的，然后将食材煮好之后再卤水中温至半个小时到一个小时为宜，这样的效果更好更入味。这个配方和制作过程是店铺实操的过程希望对你有帮助。你还有什么其他问题可以给我留言，我也很乐意帮助你，我们大家一起在头条这个平台上成长，一起加油，一起把技术提高。

到此，以上就是小编对于重庆卤肉凉菜做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆卤肉凉菜做法大全大全的3点解答对大家有用。