大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗四川面粉做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍正宗四川面粉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川面饼做法?
主料:普通面粉 (300克),开水 (150克),色拉油适量。
做法
1、普通面粉300克,要用开水来揉面,150克左右适合。
3、揉成大致光滑的面团,用湿布盖好后放在温暖的地方,静置半小时。
4、静置好的面团,再稍微揉面排气。
5、分成40左右一个的小剂子。
6、把分好的面团擀成圆形,尽量擀的薄一些。
7、在面饼上薄薄的涂抹上一次色拉油,接着把下一张薄饼平铺在其上,如此一张张摞上去。大概能做10张左右。
8、做锅大火烧开后放入薄春饼,蒸10分钟左右即可,然后焖5分钟左右。趁热把薄饼一张张分开。
四川正宗刀削面配方?
配方:面粉、水、盐
刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多***用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。
面耳朵做法川味?
做法:1/9面和好,软一点,饧一下,更好
2/9韭菜摘洗干净,切段
3/9家里煮了煮皮汤,就用这个做汤了,煮开
4/9用手抓一点面,随便在手上捏捏成片,成这样之后放汤中
5/9全部整完
6/9煮到变色,看一下有没有死芯,没有的话,就下韭菜
7/9拌匀,看一下盐的寡淡,适量添加
8/9舀碗中
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食材:中筋面粉240克、鸡蛋2个
辅料:细砂糖20克、红糖20克、凉水适量
1.材料准备好:中筋面粉分2份——1份白糖面团,1份红糖面团
2.两个面团分别放一个鸡蛋,凉水看面团状态添加
3.先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中
4.用筷子搅拌成絮状,再适量加凉水,直到没有干粉状态,用手揉成面团,盖盖子等15分钟
5.白面团放在揉面垫上,撒少许面粉防粘,擀成硬币厚的长方形面片
6.把面片移到干净的桌面上。
7.把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片,面片表面刷一层清水。
到此,以上就是小编对于正宗四川面粉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗四川面粉做法大全的3点解答对大家有用。
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