正宗四川面粉做法大全,正宗四川面粉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗四川面粉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗四川面粉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川面饼做法？
2. 四川正宗刀削面配方？
3. 面耳朵做法川味？

四川面饼做法？

主料：普通面粉 (300克)，开水 (150克)，色拉油适量。

　　做法

　　1、普通面粉300克，要用开水来揉面，150克左右适合。

　　2、用筷子搅拌，成絮状后就可以开水揉面了。

　　3、揉成大致光滑的面团，用湿布盖好后放在温暖的地方，静置半小时。

　　4、静置好的面团，再稍微揉面排气。

　　5、分成40左右一个的小剂子。

　　6、把分好的面团擀成圆形，尽量擀的薄一些。

　　7、在面饼上薄薄的涂抹上一次色拉油，接着把下一张薄饼平铺在其上，如此一张张摞上去。大概能做10张左右。

　　8、做锅大火烧开后放入薄春饼，蒸10分钟左右即可，然后焖5分钟左右。趁热把薄饼一张张分开。

四川正宗刀削面配方？

配方：面粉、水、盐

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多***用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

面耳朵做法川味？

做法：1/9面和好，软一点，饧一下，更好

2/9韭菜摘洗干净，切段

3/9家里煮了煮皮汤，就用这个做汤了，煮开

4/9用手抓一点面，随便在手上捏捏成片，成这样之后放汤中

5/9全部整完

6/9煮到变色，看一下有没有死芯，没有的话，就下韭菜

7/9拌匀，看一下盐的寡淡，适量添加

8/9舀碗中

9/9加点咸菜或什么自己喜欢的调料，更好吃哦

公告：学做菜省时又方便，搜索“香哈菜谱”，一款小巧的厨房工具提高烹饪技术，百万美食家的共同选择！

食材：中筋面粉240克、鸡蛋2个

辅料：细砂糖20克、红糖20克、凉水适量

步骤

1.材料准备好：中筋面粉分2份——1份白糖面团，1份红糖面团

2.两个面团分别放一个鸡蛋，凉水看面团状态添加

3.先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中

4.用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子等15分钟

5.白面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成硬币厚的长方形面片

6.把面片移到干净的桌面上。

7.把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片，面片表面刷一层清水。

到此，以上就是小编对于正宗四川面粉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗四川面粉做法大全的3点解答对大家有用。