四川腊肉过年做法大全,四川腊肉过年做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腊肉过年做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川腊肉过年做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊肉的做法四川？
2. 四川腊瘦肉的正宗做法？
3. 四川腊肉排骨怎么做好吃？
4. 四川腊肉10斤放多少盐？
5. 什么时候做四川腊肉比较好？怎样做好四川腊肉？

腊肉的做法四川？

材料：五花肉8000克、盐225克、老姜60克、陈皮60克、料酒20毫升、花椒8克、五香粉8克、老抽20毫升

做法

1.备好原材料：带皮五花肉，盐，老姜，陈皮，料酒，花椒，五香粉。

2.老姜洗净，剁碎。陈皮洗净，切碎。

3.猪肉同陈皮混合均匀，放入调入适量料酒。

4.继续调入适量盐，花椒，五香粉，姜末，混合均匀后，放置两天。期间给它翻次面。

5.腌制两天后，将腊肉悬挂，晾干盐水。

6.随后给腊肉抹上老抽，然后继续晾晒。

7.晒干的腊肉洗净，放入锅里，倒入适量清水。

8.加盖煮熟，捞出，晾凉。

四川腊瘦肉的正宗做法？

四川腊肉做法其实还是挺简单的，首先

1.把肉用食用盐腌制几天（腌制过程用把每块肉上都均匀的抹上食用盐）

2.肉腌制好以后用热水洗干净晾干水分晾干（大概需要3天左右）

3.晾干后就用松枝熏制达到每个部位都熏到变成暗***（在这过程用越熏的久越好吃）

四川腊肉排骨怎么做好吃？

1、将腊排骨洗净放入凉开水中焯一下，然后用热水洗净;

2、西红柿切厚片，藕去皮切片待用;

3、砂锅中加入热水，放入洗净的腊排骨，葱姜;

4、然后加入料酒，红枣，白醋，藕片，西红柿片，大火烧开;

5、撇去浮沫后转为小火炖2小时，然后再放西红柿片，芹菜段，炖2分钟加盐和香菜调味即可。

四川腊肉10斤放多少盐？

四川正宗腊肉10斤肉放盐的数量要按比例来。

一般一斤肉需要放置25g盐（也就是半两盐），十斤肉就是半斤盐，并且要把盐均匀的擦在肉上。

因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，里面还会添加五香粉、八角等香料。

什么时候做四川腊肉比较好？怎样做好四川腊肉？

什么时候做四川腊肉比较好呢？我来简单说说啊
首先说一下四川人做腊肉一般都是在冬至后南方开始降温，适合一切腊肉的制作！

每当开始做腊肉证明离过年就不远了。离全家人团圆也不远了！等小孩子们味道浓浓的腊肉香味时候，就知道要过年了。所以四川人把腊肉味也称作年味

怎么能做好四川腊肉那，有几点是最传统的。掌握的他们做出来的腊肉一定好吃！

第一：灌麻辣香肠肉要肥瘦搭配。切记不能绞成肉馅，要把肉切成小长条如下图。

这样制作出的麻辣香肠不会一切就碎。还肥而不腻，瘦而不柴！

第二：就是要用最古老的方法熏制侧柏树的枝桠

无论是香肠还是别的腊质食物，在自然风干后用它来熏制味道最佳。也是老一辈人留下的传统做法！

第三：能挂在农村的土灶台上再次熏制，让每次做饭炒菜的香味慢慢沁入腊肉那将是极美的食材！

我们四川人做腊肉一般在冬至后，这个时候温度低，做出的腊肉不容易坏，保质期长一些。做法:先用盐（或者加一些香料混和在一起）抹在生猪肉上，腌制一周左右。（有的把盐炒熟，做出腊肉要香些）一周后，将腌制过的肉用清水洗净，将水凉干，一般七至十天。凉干后就可以烟熏腊肉了，以前用柏树枝叶烟熏，现在很多人改用柑橘皮、柑橘枝叶、柑蔗皮烟熏腊肉，烟熏三个小时即可。烟熏过后，煮熟就可以吃了，刚烟熏好腊肉满好吃的。烟熏好的腊肉要挂在阴凉通风处，十天半月后，待腊肉水份干得差不多的时候，收起来保存（可以用保鲜膜包裹后放入冰箱速冻，保存的时间长一些，基本上能保持当初口味）。阴凉时间过长的话，太干了，煮熟后嚼不动，味道也有差异，当然，这在于个人喜好。不冷冻保存的话，自然条件保存，最好在夏天之前将腊肉吃完，时间长了要变味，变质的腊肉难吃得要死。香肠的做法和腊肉做法相似，除了罐装以外，其他步骤和腊肉做法一样。

你好，我是老唐，一个养多肉植物5年的人，分享各种多肉养护经验，顺便卖卖四川特产，欢迎大家关注，有其它问题亦可点击头像直接联系我。

什么时候做四川腊肉比较好？如果做好就吃，不长时间存放的话，入冬以后就可以开始熏制腊肉了；如果做的比较多，要存放一些第来年再吃的话，建议冬至左右熏制是比较合适的。每年快到冬至的时候，作为一个四川人都会不自觉的说一句：该熏腊肉了！为什么要存放的腊肉选择冬至左右熏制呢？主要是四川冬天不太冷，冬至左右算是一年中气温最低的时候，此时熏制的腊肉有利于长期存放。

四川腊肉要好吃，最好选用农民自己留的没有喂太多饲料的黑猪，这样的猪肉熏出来的腊肉才香，而且并不是所有的肉都适合熏制腊肉的，最好是五花肉、二刀肉和后腿肉，因为太肥的话过分油腻无法下口，太瘦的话肉会很柴，塞牙缝，哈哈。四川腊肉就用加入花椒粒的盐腌制入味，再清洗干净晾到水分稍干就可以熏制了。在熏制的过程中，先用青冈树的木炭大火让肉迅速干燥，锁住水分，然后再用柏树枝小火慢慢熏，让腊肉上色，这样的腊肉才是正宗好吃的四川腊肉！

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差不多就这样吧！以上谨代表个人观点，路过的小伙伴如果觉得对你有帮助，请点个赞或者评论一下；如果想要吃正宗的四川腊肉，也可以私信我，谢谢。（原创内容，欢迎转发，但请勿搬运抄袭。）

农历冬月，就是农历十一月，就可以开始腌制腊肉，这个时间段温度不高，也不会太冷，猪肉的鲜美，营养价值都可以得到很好的保存，更主要的是，冬月做好以后，腊月吃起来刚刚好😊。

到此，以上就是小编对于四川腊肉过年做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腊肉过年做法大全的5点解答对大家有用。