大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川农家腊肠做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川农家腊肠做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川腊肠的做法?
先将肉洗干净,在切成小块,放入腊肠所需的调味品,如好人家品牌香肠料,拌均匀,然后在用装腊肠工具把拌好料的肉装入肠衣中,分段捆绑,凉晒干,还可用牙签刺小孔,尽快凉干水分。
1、将猪后腿肉切成条状
2、加入白酒2两,冰糖粉2两,三个鸡蛋,酱油1两,加入十三香10克,花椒粉2两,辣椒粉4两,鸡精20克,盐1千克码味腌制半小时
3、灌肠,将肉均匀装入猪小肠,压实,用细线将香肠分段拴起来
4、锅烧热水将香肠烫下捞出,扎上小孔晾晒7天即可食用
答:四川腊肠的做法:先将猪肉洗净擦干水分,再切或小粒,再加入制香肠的配料,用手揉到肉粒起粘性,肠衣用清水洗净,再将肠衣泡在温水中,取一头套在灌肠器上,灌入腌好的肉粒,要灌均匀,不要太满。
四川香肠的家常做法?
备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人,或者牙口不好的人,可以准备肥一点的猪肉。
2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣,小肠衣灌出的香肠比较细,不会很粗大。
3、其他调料也备好:花椒粉,辣椒粉。盐,玉米油,白酒,味精,白糖。
4、猪肉洗净晾干水分后,将猪肉切成长肉条。
四川腊肉腊肠做法?
四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好,四川腊肉***用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。具体方法大致如下:
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入。
2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。
5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
四川腊肉是一道美味可口的名肴,属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。
四川腊肉,历史悠久,中外驰名。顾名思义,腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥,乡民宰杀年猪,利用腌熏二法,保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法。冬季来临,正是腌制腊肉的好季节。
四川腊肠怎么做?
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
到此,以上就是小编对于四川农家腊肠做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川农家腊肠做法大全的4点解答对大家有用。
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