大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆酥肉汤早餐做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆酥肉汤早餐做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆鬼酥肉配料?
一: 前腿肉或者纯瘦肉1斤,鸡蛋6个,生姜末8克,鸡精20克,盐25克,红薯粉300克,胡椒粉1克,花椒3克(水泡一下),白酒6克,
二:制作方法;
1:用备好的五花肉放入鸡精,盐,生姜末,胡椒粉,白酒,腌制。
3:放入腌制好的五花肉搅拌均匀。
4:最后入锅炸,油温保持在7成热度,确保每个酥肉上都有1-2个花椒。
重庆石柱酥肉的正宗做法?
(1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金***时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
(4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。
(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
重庆粑粑肉做法?
1、肉馅(肥瘦三七开)、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白(圆白菜)叶子数片。
2、取猪肉剁馅,越细越好。至少比饺子馅要细(可以加入少量小葱白一起剁,口感会更好)。按照1斤肉三两红薯粉的比例,加入调好的水淀粉。鸡蛋适量,取蛋清加入肉馅中,蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。
这一步是关键,要将肉糜搅打上劲,达到“蓉和”的状态,既保证口感,又将淀粉完全打散,否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。
1、肥瘦肉切小粒后剁成茸,我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。
粑粑肉步骤1
2、葱姜泡水,稍微抓一下,静置15分钟,沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中,每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。
粑粑肉步骤2
3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟,装入平盘,尽量铺平一些,蒸锅水开后上锅蒸30分钟。
肉馅750g(肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花,葱花视个人喜好可不要。)、鸡蛋2个、淀粉55g(豌豆粉、红薯粉都行)、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片(鲜冬笋或春笋也行)、木耳、干黄花、香菇(后面4样用温水发开并清洗干净)
烹饪步骤(共3步)
1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里(可加少许鸡精),水分2次加入,一个方向搅拌至上劲。
2、蒸锅里放纱布,将肉平摊放纱布上,手用水打湿,将肉抹平(轻震排气),开火,大火上气蒸25分钟,稍冷,放墩板上,取下纱布,蒸好的肉可对切4块备用。(每次蒸菜的时候按需要取,其余的可放冷冻室)
3、玉兰片(用刀斜切成薄片)、芋儿(切滚刀)、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里,放适量盐揉匀,放入酥肉,(根据口味可适当放点鸡精),将切好的肉片斜放于上面,加入高汤,(没过食材),大火蒸1个小时。
重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆?
这还真学过,可以帮你回答。
猪肉5斤(猪肚下面的肥瘦肉)切大块,鸡蛋2个打入肉块中搅匀;
调味料:味精一汤匙,盐一汤匙,孜然面2/3汤匙,花椒面半汤匙;
自发粉2-3两,加少许水,将调味料混入,和成稀糊状,拦拌匀腌肉。
油烧热后晾一会儿,然后拿片沾了料的肉试下,肉不焦即可将其它的肉下油锅;(肉放入锅内表面粉糊应为淡白色,如果下锅即为***表示油热,需要再等等)
到此,以上就是小编对于重庆酥肉汤早餐做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆酥肉汤早餐做法大全的4点解答对大家有用。
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