贵州羊肉油辣椒做法大全,贵州羊肉油辣椒做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州羊肉油辣椒做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州羊肉油辣椒做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 羊油爆辣子的做法？
2. 羊肉汤锅辣椒油碟的做法？

羊油爆辣子的做法？

用料

羊板油、辣椒面、芝麻

步骤 1

羊板油洗净切小块，放入锅中，加入半碗水，开火熬制，中途用铲子翻炒。

步骤 2

待锅中水蒸发完开始出油时，火关小，用铲子挤压羊油块。待油渣变焦黄时用漏勺捞出油渣。（锅底过小的油渣不用管，可以直接倒入辣椒面中，很香）

步骤 3

锅中羊油稍稍降温，分次倒入辣椒面中（要选用耐高温的器皿盛放辣椒面，可以放一些芝麻增香），过程中要慢慢搅拌。

步骤 4

多余的油可单独盛放

用料桂皮 2块香叶 2片花椒 10粒八角 2个茴香 5克辣椒面 5勺大葱生姜 适量盐 5克五香粉 2勺羊油 100克

羊油辣子（油辣子）的做法步骤

步骤 1

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准备好香料

步骤 2

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新鲜的羊油切大粒粒

1、羊油400克左右，用温水洗净，切小块；

2、干红辣椒面150克左右，放在耐高温的大碗中；

3、把切好的羊肉直接放到炒锅加热，用铲子时常翻动一下；

4、当羊油里的水分蒸发完以后，羊油开始出油了，关中小火，用铲子慢慢按压一下羊油块；

5、当油的渣子变得焦黄浮在油面上时，油就熬制好了，关火，用漏勺捞出油渣子（切记：漏勺要干燥，不能有水分）；

6、把熬好的羊油，慢慢的浇在辣椒面上，分次倒入，并慢慢搅拌，防止羊油外溢；

7、在辣椒油放凉的过程中，要用筷子时常的搅动一下，使辣椒面能均匀的分布在羊油中；

8、当羊油辣椒完全冷却后，将大碗倒扣在案子上，羊油辣椒从碗里脱出，用刀切成小块，放在密闭的容器或装在保鲜袋里，放在冰箱冷藏，一年四季都可以吃。

羊肉汤锅辣椒油碟的做法？

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可

每个味碟里调入红油海椒25克、花椒油适量.香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克。

2/4

大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁。

3/4

用菜油开锅烧至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、盐炒几下，盛入碗内冷却后。

到此，以上就是小编对于贵州羊肉油辣椒做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州羊肉油辣椒做法大全的2点解答对大家有用。