大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家常豆腐四川做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍家常豆腐四川做法大全的解答,让我们一起看看吧。
火筵家常豆腐做法?
材料:南豆腐(软豆腐)1盒、葱1棵
调料:豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙(焯豆腐用)
做法:
1、将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段。用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,豆腐要轻放,因为是软豆腐,很容易弄碎,滚10分钟左右,这样,盐水使豆腐增加少许弹性,豆腐内里也受热;
2、先慢火,下豆瓣酱、花椒粉和辣椒,慢火可以把它们的味和***出来,太大火酱容易干和糊,红油和味逼出来后,放姜葱蒜,开大些火,爆香;
3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里,加糖和酒,不断搅拌,一直到起大泡,有气顶勺的感觉,这样炒出来的汁才均匀漂亮,这次的豆腐很嫩滑,玉米淀粉也不太粘稠,怕挂不上芡,便加重了玉米粉的份量为1汤匙;
4、轻轻倒入豆腐,此时不用铁铲或铁勺,这样容易割烂豆腐,俺用的是大瓷勺,瓷勺边厚而圆,比较能保持豆腐的形状,用瓷勺的些背面推匀豆腐;
5、等豆腐被烧开,加入大蒜,用勺稍微微匀一下,蒜刚断生可上碟,有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。
食材明细
豆腐300克、香菇50克、木耳30克、青椒2个、胡萝卜1个、食用油适量、葱、蒜、盐、白糖、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、老抽适量。
做法步骤,
2、香菇、木耳泡发,香菇切成片,木耳撕成小朵,葱蒜切成末。
食材:
火筵家常麻婆豆腐四川正宗做法:
1、先把豆腐切成三厘米左右的小方块,小葱生姜切末,蒜子拍散切末。锅中烧上开水,把内脂豆腐放入锅中,再放入半勺盐,烫两三分钟捞出备用,这样可以去除豆腥气,还不容易碎
2、锅烧热后倒入色拉油,放入贵州糍粑辣炒出红油,再放入蒜末、姜末、肉糜翻炒片刻,再放入料酒、生抽、老抽继续翻炒,这时在放入适量清水,再把豆腐块放入锅中,盖上锅盖,大火烧开,小火慢炖5分钟
火筵家常麻婆豆腐四川正宗做法?
原材料:老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、***头干辣椒、永川豆豉
1、准备老豆腐(400克),将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉(50克),切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。
材料:嫩豆腐、牛肉、青蒜、郫县豆瓣酱约3小勺、豆豉半小勺、姜蒜末、辣椒面、花椒面少许、水淀粉
做法
1. 嫩豆腐,切成1.5或2厘米见方的块
2. 瘦牛肉,切成末,备用
3. 青蒜约半根,切成小片“蒜花”,郫县豆瓣酱约3小勺,豆豉半小勺碾碎,姜蒜末、辣椒面、花椒面各少许备用;水淀粉做芡备用
4. 锅烧开水,撒少许盐,下豆腐块,焯一下捞出控水
5. 锅烧热油,下牛肉炒散,煸干水分,下姜蒜末炒香,再下豆瓣酱,炒匀炒香,下豆豉和辣椒面,炒出红油,牛肉酥香时,推入豆腐,加水或汤,跟豆腐持平,中小火“咕嘟”3、5分钟,下青蒜花,一边摇匀一边勾芡收汁出锅,装盘洒花椒面即可
到此,以上就是小编对于家常豆腐四川做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于家常豆腐四川做法大全的2点解答对大家有用。
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