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1. 贵州安顺百花串酱菜如何制作？
2. 好吃的咸菜？
3. 盐菜用什么做？

贵州安顺百花串酱菜如何制作？

原料：红萝卜、白萝卜、胡萝卜、棒瓜、黄瓜、茭瓜、羊角菜、大头菜、苤蓝、箭秆白、洋姜、洋芋、蒜薹、蒜头、嫩子姜和豇豆等主要香料和中草药；配料：花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山柰、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、苏麻、桐花、瓜蒌仁、党参、当归、川芎、杏仁、芯极、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、红牡丹、白牡丹、环草、死兰、银兰、白兰、香花、芍叶、金瓜、瓜片、香焦片和桔皮等制作方法：

1.鲜菜***收后洗净、剔除病虫害部分、削掉纤维及粗老部分后，根据具体情况加工成片状或丝状，然后用5%盐水浸泡5天。

2.香料和中草药加工方法：将各种香料和中草药首先研成粉末、装入纱布包后与菜同时浸泡酱制。

3.腌过的菜坯按1∶1重量比加入酱油浸泡5天。然后分三次倒缸酱制，每次浸泡5天，最后一次在料缸内浸泡7天即为成品。产品特点：咸中带甜，咸甜适口。常食具有开胃增食、润肺止咳、降血压的疗效作用。该答案来自饭菜网官方网站

好吃的咸菜？

咸菜并不一定是特别咸的菜，只是很多腌制菜的统称，一般都是经过腌制发酵制作而成的。

1.榨菜

榨菜位居腌菜之首，早在宋朝就已经出现了，从古至今榨菜都被列为素菜中的佳品。榨菜的原料一般都是大头菜，制作的工艺独特，配料也很讲究，腌制好的榨菜吃起来口感爽脆鲜香，吃一口唇齿留香，有咸味有辣味，但是味道也不是很重，是大多数人都能接受的口味。比如榨菜炒肉丝、榨菜蒸鱼、榨菜粉丝汤等等，都是非常美味的菜肴。

2.酸菜

酸菜是我们各家各户都会自己腌制的小菜，其实只要是叶子菜都可以做成酸菜，洗净之后泡开水放入坛子里面发酵，如果急着吃一周后就可以食用了，当然发酵的时间越长酸菜的味道越浓郁。我们常见的酸菜吃法有酸菜炒鸡蛋、酸菜面、酸菜肉末、酸菜肥牛煲等等，

3.雪里红

雪里红也就是我们常说的雪菜，因为这个菜一般是生长在我国的北方地区雪里红不仅可以直接当作佐餐小餐，还能当配菜，比如我们常见的吃法就是雪里红炒肉、雪里红炖豆腐等，都是非常受大众朋友喜爱的菜肴，非常下饭。

4.萝卜干

萝卜本身就是一种耐保存又美味的蔬菜，腌制成萝卜干之后，吃起来香辣爽脆，还有回甜的口感。

5.梅干菜

盐菜用什么做？

        不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用大头菜，青菜，有的地方用梅干菜。

        我是贵州人，我就分享一下我们贵州盐菜的做法。

材料：青菜、盐。

1、挑选比较青嫩的青菜，保证做出来盐菜的口感细嫩不柴。

2、将新鲜的青菜冲洗干净，放在太阳底下晒蔫，不能暴晒太久，否则菜叶容易一碰就碎。

3、把晒奄的青菜撒上适当的盐，静候10-20分钟，将腌出的水分挤出，再将其晒干。

4、将晒干的菜装进密封的坛子里，压严实。

（PS：切记一定要在坛子外沿加水，保证其密封性。水不可断，夏季一到两天加一次。）

盐菜就做好了。



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