云南米线肉做法大全,云南米线的做法和配菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南米线肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南米线肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南米线帽子肉做法？
2. 小锅米线肉饼的做法？

云南米线帽子肉做法？

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把肉洗干净切成丁肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，肥肉放下锅炼油，不要太干

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草果，八角，花椒放油锅中超香，放入肉末（肉丁），炒至变白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入几种酱，翻炒均匀加酱油调色。

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加水，焖煮5分钟，中火，注意糊锅，一接锅盖，满满的香气啊，喜欢干点的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出锅了

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煮焖肉米线最好有一锅猪棒子骨煮的原汤那味道就相当正点了，如果没有用煮五花肉的汤也行。

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把米线洗净，锅上火加猪骨原汤煮沸，先把韭菜焯一下水捞出，然后下米线，调入盐，生抽待汤沸时，把焯过水的韭菜放入。

1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开；黑大头切小丁；蒜瓣改个1、2刀；葱切断、姜切片；香料：草果砸开，桂皮温水下用刷子刷刷，八角也冲洗一下。

2、倒油（多多的油）把肥肉挑出来，逼一下油脂。

3、肥油炼出来后，肥肉捞出来归队。

4、锅里小火煎香料、葱、姜（思思不吃辣，不然可以放点干辣）子。香味出来后，葱姜（放啦干辣子的，干辣子也捞出来）捞出来（香料不用捞，跟着后面放进来的肉熬香味）。

5、锅里放所有酱（六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣），搅散（又变成啦酱的颜色，而且颜色是均匀的）。此前步骤始终小火。

小锅米线肉饼的做法？

步骤1准备好三种配料韭菜、豆芽、酸腌菜。

步骤 2

肉末里面加适量盐、酱油（可加可不加，怕腥就加）搅拌均匀。

步骤 3

拿出米线，并且淘洗好备用。

步骤 4

锅里接米线1.5—2倍多的水，烧开。

步骤 5

加入一汤勺酱油（我们家汤勺20克）和肉末，肉末下锅分成三四块，好煮熟，但不要完全打散，要以肉饼的形式存在，怕肉散开的话火调小一点

步骤 6

1、米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（我用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤。

2、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

3、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

4、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开，起锅前淋入辣椒油，倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。

小锅米线肉饼做法如下

用料

米粉

 100克肉末 50克酸菜 30克豆芽 1把葱 1根辣椒 2个蒜 2瓣蚝油 半勺生抽 1勺

云南小锅肉末米线的做法步骤

步骤 1

食材：干米线，鸡骨，猪肉末，姜葱蒜小米

辣，韭菜，酸菜，火腿肠

回准备：

1.!！鸡骨洗净，放入两片姜，一勺料酒煮开打出浮沫，放一勺底盐加盖煮制半小时备用

2．小葱姜蒜小米辣、香菜切碎，火腿肠切片，韭菜切段

3．猪肉剁细，放一勺酱油一勺料酒一勺耗油一勺红薯粉搅匀备用

4．干米线加水煮软，沥干水备用

得做法：

1．打出鸡汤煮开，放入酸菜和猪肉末煮开，下入火腿肠，加入一勺鸡精、酱油，放入米线煮开，加韭菜煮十秒钟，加入葱姜蒜小米辣，一勺辣子油起锅…

到此，以上就是小编对于云南米线肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南米线肉做法大全的2点解答对大家有用。