四川腌制笋做法大全,四川腌制笋做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腌制笋做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川腌制笋做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腌制笋子的全过程？
2. 用竹笋腌四川泡菜的方法都有哪些？

四川腌制笋子的全过程？

1、原料：新鲜竹笋20斤左右，盐700到800克，25升的泡菜坛子1只，清水12升。

2、辅料：生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、冰糖。泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍，再用热水刷洗干净，放在太阳下暴晒杀菌，晒干后来放凉待用。

3、新鲜竹笋中含有草酸、将竹笋提前煮一下，去除大部分草酸、植酸和单宁等有害成分后，再将竹笋做成泡菜食用。这样做出的泡酸笋更健康，口感也更好，非常甜脆爽口，而且没有苦涩。

4、先将竹笋的外壳剥除干净，笋尖处的笋壳也比较嫩，可以多留些，然后把竹笋根部较老的外皮削掉，再把口感较老的根部切除掉，沿纵向切成两半，再纵切成大2厘米厚的笋片。

5、烧上一大锅足量的沸水，倒入笋片煮2分钟左右，捞入冷水中凉透以后，再把笋片捞出来摊开，放在阳光下晾晒一天左右，晾干笋片表面的生水，再把笋片晒的稍微有点发焉，收回家以后就可以动手泡菜了。

6、按坛子的容积准备足量开水，水量约为坛子容积的一半左右就行了好，成功率高，不容易坏掉。

7、烧好的开水中加入适量食盐，本例大约需要700到800克食盐，将盐水浓度控制在6%左右，搅拌至完全融化，放至完全凉透，待用。

8、把处理好的竹笋片装入泡菜坛子里，层层压实，尽量压紧以减少空隙。白酒除外，泡菜坛子里倒入配制好的盐水，让盐水能完全淹没笋片，然后再用干净的竹条或石块压在上面。

9、紧接着就密封坛口，把泡菜坛子放在避光处发酵就行了

第一步先准备食材,冬笋、姜 小米辣、八角、花椒、盐、老坛水。

第二步：将春笋去皮洗干净，切片备好。

第三步:洗锅烧水，水开加入盐，倒入春笋焯半分钟捞出晾凉备用。

第四步：春笋晾凉后加入葱姜蒜、大料、花椒、小辣椒丁，再倒入泡椒、2勺白醋、1勺白酒。

第五步：倒入一杯老坛水搅拌均匀，把春笋倒入一个密封的容器里泡1天即可。

用竹笋腌四川泡菜的方法都有哪些？

竹笋泡菜的做法

原料：净春笋5000克，料酒150克，辣椒面150克，盐250克，八角25克，桂皮少许。

准备：视春笋的个头大小，将春笋用刀切成两瓣或四瓣，个头比较小的也可以不切。然后，将春笋用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。

做法：取泡菜坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。

步骤一：将竹笋去壳洗净，用刀将其切成两瓣或者四瓣，个头比较小的可以不用切。煮水化盐，将竹笋倒入盐水中煮开，放入桂皮、八角、料酒等调料煮30分钟左右。制作过程中，不要使用生水，容易滋生细菌，也不要沾油，以免竹笋容易***。

2、步骤二：煮好后，去除漂浮在汤上面的浮沫，再将其倒入容器中静置晾凉。准备好泡菜坛，将竹笋的汤水倒入其中，加入辣椒面，切记汤水不能过多。泡菜坛建议选用可以加水密封的坛子，密封性更好，制作出的泡菜更加美味爽口。

3、步骤三：盖好坛口，密封一星期后竹笋泡菜就做好了。在密封期间，坛边沿的水要经常更换，换水时可以清理一下坛沿。刚开始腌制的泡菜口感一般，若是能加入一勺老汤，泡菜的风味会更好。取出泡菜时，建议使用无油、未沾生水的筷子。

到此，以上就是小编对于四川腌制笋做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腌制笋做法大全的2点解答对大家有用。