四川酱料的做法大全,四川酱料的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酱料的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川酱料的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川大酱做法？
2. 正宗四川烧椒酱的做法？
3. 四川黄豆酱家常做法？

四川大酱做法？

首先我们需要准备好食物的材料，红尖椒和绿尖椒，金黄酱，在清洗干净两种辣椒。

然后在把红尖椒、绿尖椒切碎，起锅烧油、放入切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀，烹入蚝油，加入金黄酱。

随后改用小火熬制、慢慢的搅拌均匀，这时酱和油溶解在一起，这个过程叫油入酱。

最后加白糖、味精调味，小火熬制到辣椒酱发亮，这时油和酱分离，这个过程叫油出酱，熬制完成就可以关火了。

正宗四川烧椒酱的做法？

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青辣椒去蒂洗净沥干水，锅烧热不用放油，倒入辣椒用铲子按压翻炒，捞出虎皮纹盛出来放凉后切成丁剁碎，放入蒜末、盐、白糖、香醋、生抽、蚝油搅拌均匀备用。

2

锅中烧油，油热倒入香叶、八角、桂皮，小火爆出香味，放洋葱、香菜、香葱熬至香料焦黄捞出来，把热油分次泼在辣椒碎中，拌匀，放凉后盛入玻璃罐中。

四川烧椒酱的正宗做法：

1. 清洗辣椒，煎成虎皮色。

2. 剁碎辣椒末，加入盐、大蒜、青花椒炒匀。

3. 倒入适量菜籽油，每次搅拌匀后放油。

4. 冷却后放入冰箱保存，一般一个月不坏。

四川黄豆酱家常做法？

1，首先准备一斤黄豆，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。

2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱，大约3克的样子，可以使豆子，快速煮面糊。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可。最后，捞出来，控干水分。

3，然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。

4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜，也整成末。

5，喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。

6，然后锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了。

7，接下来，开始熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了。

8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，最好用不粘锅，不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟。

9，30分钟后，先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的多少。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行。近期吃不完，还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了。

10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会。

方法/步骤

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黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

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黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高.需降温）

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到此，以上就是小编对于四川酱料的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酱料的做法大全的3点解答对大家有用。