云南猪肉面做法大全,云南猪肉面做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南猪肉面做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南猪肉面做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 大肉面条的大肉怎么做？
2. 五花肉捞面怎么做？
3. 张露面条怎么做？

大肉面条的大肉怎么做？

猪五花肉  

辅料: 

色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮  

虎皮大肉面中的大肉的做法步骤:

步骤 1  猪五花肉选择带皮夹层。

步骤 2  猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

步骤 3  肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

步骤 4  炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

步骤 5  切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

步骤 6  大火收卤。

大肉面中大肉的做法如下：

1、将猪肉五花肉洗净。

2、准备调料，料酒10毫升，盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。

3、洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。

4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。

5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。

五花肉捞面怎么做？

材料：五花肉、葱花、油、盐、料酒、酱油、白菜、清水、挂面、花椒面、蚝油。做法：

1、五花肉洗净切片加入葱花、料酒抓匀静置30分钟以上备用。

2、锅烧热放入适量植物油，加入葱花爆出香味，加入五花肉片和酱油翻炒均匀。

3、加入***丝翻炒至***变软。

4、加入清水，水沸后加入挂面，再次沸腾后加入花椒面。

5、面条熟后调入适量葱花、盐、蚝油搅拌均匀即可。

张露面条怎么做？

猪肉400克，葱5克，姜20克，黄豆芽500克，淀粉适量，食盐适量。

买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。

锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。

炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。

放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。

然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。

尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。

喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。

到此，以上就是小编对于云南猪肉面做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南猪肉面做法大全的3点解答对大家有用。