大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川名菜兔子做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川名菜兔子做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川兔子正宗的做法?
制作材料
嫩兔肉 200克,辣椒70克,木耳20克,玉兰片20克,花生油75克,盐2克,料酒13克,甜面酱13克,大葱13克,酱油20克,淀粉5克,味精3克,姜8克。
制作方法
1.将兔肉、葱、姜和青尖椒均切成丝,兔肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀,然后浆上湿淀粉,再抹些花生油。
3.锅放火上,放花生油烧热,放入兔肉丝炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀,烹入芡汁,翻炒均匀,起锅装盘即成。
四川正宗卤兔子的做法?
1、将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相等的块,放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟;
2、坐锅点火放入油,油温7-8成热时倒入兔肉,炸成银红色捞出控干油;
3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后,用小火熬
4、最后放入红油,用旺火收汁盛出晾凉即可。
(1)将活兔宰杀剥皮,开膛冲洗净,剔下兔肉,切成丁,用大料粉、料酒5克,精盐5克,白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
(2)炒锅置中火,放花生油烧至七成热时,放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出,锅中留油适量,烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香,倒入兔肉煸炒,烹料酒,放盐,改小火
煸至兔丁水分干,出锅装盘。
1、一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛,剥以去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水汆后洗净,分层次摆入锅内
2、摆放时在中间留一圆洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮一小时后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成
1. 将兔肉去骨洗净,剔除皮筋,入锅煮熟晾凉切成薄片,用开水烫一下,捞出沥干;取花椒放碗里用开水沏半碗,取另一碗扣上面焖,焖好后澄出花椒水备用
2. 菠菜洗净,切成寸段,用开水焯一下,捞出晾凉沥干水分;姜洗净切片备用
3. 盐、花椒水、味精、姜片、香油,兔肉片放入碗中卤1个小时,捞出装盘,放上菠菜段即可
四川最好吃的兔子肉?
四川人喜欢吃兔肉,特别是在四川成都那一带,甚至网上还流传着一句话:“没有一只兔子可以活着离开成都”。尽管兔子长相可爱,让人心生怜悯,可是一旦到了餐桌上,也是一份不可多得的美食。在四川,用兔子做出来的美食可以高达几十种,比如干锅兔头,手撕兔,二姐兔丁,豆豉兔丁,肥兔火锅,兔腰,兔肚,兔子面,冷吃兔等等,味道真的不要太巴适,真正做到了“一兔多吃”。那就先来说上几种比较受欢迎的兔子吃法。
比如麻辣兔头,又名“老妈兔头”,据说是一位慈祥的妈妈为了给儿子解馋,无意间做出来的一道美食,后来在儿子的建议下就取名叫老妈兔头了。
比如麻辣兔头,又名“老妈兔头”,据说是一位慈祥的妈妈为了给儿子解馋,无意间做出来的一道美食,后来在儿子的建议下就取名叫老妈兔头了。
四川人的兔子都有哪些做法?
谢邀;香辣兔腿
主料:兔腿12只(约800克)。
配料:大葱20克,姜片10克,葱花10克,姜末5克,冬笋丁5克,干辣椒丁、蒜茸、猪肉末各5克,花椒3克,大茴香、丁香、桂皮各5克。
调科:酱油20克,料酒10克,精盐6克,味精8克,粉芡20克,蛋清2个,白糖5克,香醋3克,胡椒粉5克。香油30克,鲜汤100克,花生油1000克(约耗80克)制作方法:
(1)将鲜兔腿放冷水中洗净血污,稍浸泡半个小时,取出沥水干水,放入瓷盘中加大葱、姜片、花椒、大茴香、丁香、桂皮、桂皮、酱油10克、料酒5克,盐3克、味精4克,腌制3个小时,上笼蒸烂取出。
(2)炒锅放在旺火上,添入花生油,待油五成热时,把蛋清、粉芡搅成蛋清糊,兔腿逐个挂糊下入油锅中浸炸5分钟,肉漏句将兔腿捞出,待油热七成时再复炸一次,表面呈柿红色时捞山滗油。
(3)炒锅重放火上,添入30克清油,下入配料煸炒出香味,添鲜汤加入调料,汁沸时放入炸好的兔腿,收至汁浓时出锅淋入香油,将雕刻的萝卜花占缀在盘中,兔腿摆放在盘子的周围即成。
特点香辣味浓,兔肉酥烂。
到此,以上就是小编对于四川名菜兔子做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川名菜兔子做法大全的4点解答对大家有用。
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