重庆黔江鸡杂的做法大全,重庆黔江鸡杂的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆黔江鸡杂的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆黔江鸡杂的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 黔江鸡杂底料配方？
2. 阿米黔江鸡杂正宗做法？

黔江鸡杂底料配方？

食材清单

鸡胗 250g 、 鸡肠 250g 、 泡萝卜 200g 、 黄豆芽 250g 、 土豆 250g 、 泡酸姜汁 100g 、 三五香辣酱 15g 、 米酒 25g 、 辣妹子辣酱 5g 、 鸡肝 85g 、 西芹 50g 、 泡辣椒 20g 、 花椒 20g

黔江鸡杂的正宗做法

1.将鸡杂分别治净，然后将原料都焯水，悼水的鸡珍打花刀，切成两块，鸡心划一刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡血分别切片备用

2.土豆切筷子粗的条，热油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切条。

1.主料：鸡杂。

2.调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。

3.用盘装些酸辣椒待用。

4.鸡肾洗净切片，待用。

5.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

鸡冠75克、鸡肾10对、鸡肝150克、鸡肫250克、鸡心50克、鸡肠200克、泡红辣椒125克、泡姜40克、泡萝卜100克、青花椒25克、姜片15克、蒜米10克、葱节30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉3克，精盐、白糖适量，黄酒100克、五香料少许、泡椒红油250克、熟菜油60克、猪化油150克、香菜20克、干细豆粉适量、肉骨汤1250克

制作方法

（1）鸡杂收拾干净，鸡冠、肝切片，鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块，鸡心用滚刀片成薄片，鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗，加姜、葱、盐、黄酒码味后，加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎，泡酸萝卜切片。

（2）锅内下泡椒红油烧热，投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、五香料炒出香味，掺入鲜汤，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，转入火锅盆内。

（3）锅内放入猪化油烧热，先下鸡杂爆炒散籽后，速放姜片、蒜米、泡姜、泡红辣椒（剁茸），炒至刚熟即倒入火锅汤卤之中。

黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

菜品原料

材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)

调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 作工艺

1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。

2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。

3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。

4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。

5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。

6 、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。

阿米黔江鸡杂正宗做法？

1、材料：鸡肠，鸡肝，鸡肾，鸡血，青茄子，辣椒，盐，生抽。

2、将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟，青茄子、辣椒切好。

3、将浸鸡时浮在汤面的浮沫撇起，下锅，爆香蒜头，下茄子、辣椒炒透。

4、放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒，下盐、生抽调味即可。

到此，以上就是小编对于重庆黔江鸡杂的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆黔江鸡杂的做法大全的2点解答对大家有用。