四川灰凉粉做法大全,四川灰凉粉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川灰凉粉做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川灰凉粉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 木薯粉怎么做凉粉？
2. 斑鸠叶凉粉使用方法？
3. 糯米粉能不能做凉粉呢？
4. 贵州有些灰色的豌豆凉粉是怎么做出来的？

木薯粉怎么做凉粉？

红薯凉粉制作时首先要选用纯的红薯淀粉，（我家就是自己用自家地里的红薯磨的粉，街上卖的很多都是掺了其他东西的，不纯的原料做出来口味就肯定不好，凝固性还不好就容易碎）红薯淀粉加适量水，大致比例是粉比水=1比2，放在火上大火烧开，然后用小火熬15-20分钟，中间需要不停的搅拌，一定要不停的搅拌。。直到熬成发浅灰色的半透明胶状，（中间不能有发白色的小疙瘩状东西，那说明粉还没有熬熟）等到熬好后端下锅放在一旁自然冷却，切的时候把凉粉放在冷水里切，这样可以防止粘刀，这样做出来的凉粉不论口味还是凝固性都比街上卖的要好的多，好吃而且炒时不容易碎，有空试试吧，呵呵！！

斑鸠叶凉粉使用方法？

斑鸠叶的使用方法

1.

清洗斑鸠叶 去山上摘取最大最绿的斑鸠叶,清洗干净.

2.

搓汁 将斑鸠叶用纱布包裹,放入清水盆中揉搓出绿色的汁液,并过滤出残渣.

3.

加入草木灰水 草木灰用开水冲泡,搅拌均匀后,让灰沉到底部,将上方清澈的水倒入斑鸠叶汁中.

糯米粉能不能做凉粉呢？

       糯米粉不能，因为糯米粉无法凝固，不能成型。

      做凉粉一般用的都是淀粉，有豌豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，但玉米淀粉也是不行的，玉米淀粉不成型。

       做凉粉豌豆淀粉是首选，其他三种也可以，豌豆淀粉做出来的凉粉发白，筋道结实，口感脆爽。

       绿豆淀粉和豌豆淀粉差不多，只不过颜色稍微有点不一样，红薯粉做出来的是有点灰色，颜色发暗，口感筋道有弹性，稍微有点粘牙的感觉，口感也是不错的。土豆淀粉就是生粉，粘性比较强，成品颜色洁白透亮，口感脆爽筋道。

贵州有些灰色的豌豆凉粉是怎么做出来的？

谢邀。记得小时候妈妈经常做给我吃，我们这边凉粉有好几种，一般就例如豌豆凉粉说吧，首先要把豌豆打碎，然后泡在水里沉淀，把最后最底下的淀粉分离出来，做的时候用淀粉煮，放点石膏，边煮边搅拌，煮的浓度够就可以了，放着冷却即可，吃的时候我们这边一般都是麻辣的，那就是一个爽

中国的美食就是这样海纳百川，同一种东西，桔生淮南则为橘，凉粉在各处的样子颜色也各不尽相同。加上辣辣的辣椒、蒜头配上烫到过分的汤，浇灌于被切条的凉粉上，更是让人感觉熟悉的陌生感。

凉粉有分N多种，有以米豆腐来加工的，也有以米粉来加工的。但比较有特色的是以豌豆、胡豆（蚕豆）加工的凉粉。贵州历来出产豌豆、胡豆，以两种豆子加工凉粉的历史也很久远。

我们经常所见的灰色的豌豆凉粉，其实也被叫***豆凉粉。

鸡豌豆颗粒如鸡眼般大，所以又叫鸡眼豆，成扁圆形，色淡绿，但因为黑色素丰富，所以做出的鸡豆凉粉呈灰色。浸泡过的鸡豆需要用石磨磨，像磨豆腐一样。磨一会儿加点水，出来的豆汁和豆渣一块到了桶里。然后用纱布过滤，把鸡豆汁和豆渣隔开，豆汁到了盆里，而豆渣则免不了被丢弃。

锅里的水不停地在滚烫着，把刚刚挑选出来的那一小层豆汁和水一起细熬并搅和。别看只是一层淀粉似的小东西，不够众人塞牙，其实它会跟着水“膨胀“，变成足够一大家子人吃的一锅。控制着火候，等到时间差不多便可以出锅了。舀出汤汁放入早已准备好合适的盆子里，就只需要等它自然凝固了。

吃鸡豆凉粉是随意可以吃的，但如果讲究起来，也还有很多吃法。

比如鸡豆凉粉“糊”，切成片的晶莹鸡豆粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来；煎鸡豆凉粉，被切成方正鸡豆凉粉块在平底锅两面煎黄，再按个人味口加上麻、辣、酸的各种佐料。

还可以晒干后炸食，鲜嫩的鸡豆凉粉遇上锋利的细绳，薄片一片片产生，把切出来的粉片放到屋顶瓦片上晒干，时不时便可炸。

煎鸡豆凉粉只需要少许油，一般只是用刷子往锅刷一点，而不像炸洋芋般。呲呲的声音，香味扑鼻，淳朴的老人，引得路人纷纷侧目，脆脆香香的，是过年过节桌上并不可少的一道食物。

到此，以上就是小编对于四川灰凉粉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川灰凉粉做法大全的4点解答对大家有用。