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1. 酸辣椒扣肉正宗做法？
2. 贵州铜仁红扣肉的做法？
3. 麻辣扣肉最正宗的做法？

酸辣椒扣肉正宗做法？

酸辣椒扣肉是一道四川传统美食，它的做法如下：

所需材料：

1. 五花肉 500克;

2. 酸辣椒 50克;

3. 生姜 4片;

4. 大葱一根;

5. 料酒;

6. 盐;

7. 白糖 适量;

步骤一

1:把酸辣料汁倒入加肉碗里搅拌让每一片扣肉粘满料汁， 2:接下来把每一片扣肉+扣肉皮朝下码入蒸碗中， 3:把余下的料汁渣渣倒入扣肉碗面上， 4:静至腌制半小时备用，

步骤 二

1:蒸锅加入足够的水煮开放入蒸架， 2:将扣肉上锅， 3:拿一个碟盖住扣肉盘的***， 4:盖上锅盖蒸40分钟，，，

步骤 三

1:时间到取出， 2:拿稳再翻转过来， 3:酸辣扣肉做好喽， 4:扣肉我就喜欢吃这么瘦的。

贵州铜仁红扣肉的做法？

1、将五花肉洗干净放入锅中，并且加入葱、姜、干辣椒、八角、香叶等材料，需要煮大约20分钟左右；

2、五花肉上扎小孔并且涂抹老抽，就可以起锅烧油了，在七成热时放入五花肉即可炸制，一般炸一分钟左右就可以捞出；

3、捞出来后要等五花肉冷却再切成薄片，按自己喜好添加调料，然后就可以摆入盘中蒸制，最后取一个盘子将其倒扣就完成了。

麻辣扣肉最正宗的做法？

做法：五花肉、可乐、酱油、盐、生抽、味精、干辣椒粉、葱

做法：

1. 整块肉放到水中煮熟，煮的程度是筷子一插就可以戳进去。中间记得把泡沫撇干净。

2. 烧放凉后，把皮的那面放到可乐或者酱油上去上色，蘸一下。

3. 把油烧热后，把皮的那面放入油中炸。

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着铯，晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金***即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

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