云南***做法大全,云南的***品牌

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南***做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南***做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸭脖鸭头鸭翅下锅的顺序？
2. 宜良烤鸭怎么做？
3. 昆明河南菜在红塔路几号？

***鸭头鸭翅下锅的顺序？

一、香料配比

八角65克、肉寇40克、小茴香40克、积壳35克、良姜片30克、丁香10克、山奈30克、白芷60克、香叶20克、桂皮40克、草扣35克、胡椒粒30克、草果（去籽）70克、白扣45克、甘草25克、灵草60克、红扣25克、陈皮25克、孜然15克，香料泡洗干净，干锅焙香装料包。

二、麻辣料配比

辣椒王1000-1200克、汉源大红袍花椒300克、青花椒260克。

三、小料配比

白芷600克、千里香200克、木香200克、香菜籽100克、香皮200克、云南香粉500克、美国肉宝王200克，香料打粉一起调匀。

四、卤汤配比

高汤20斤、水30斤、盐700-750克、冰糖色800克、白砂糖500-550克、鸡精150克、味精400克（关火下）、小料35-50克、色拉油18斤、久久鸭香膏40-50克、卤味增香膏50-60克、栀子20克（调色）、红曲米15-20克（调色）。

五、制作流程

宜良烤鸭怎么做？

1

先将毛褪尽的鸭从腋下开洞，换出内脏，斩去脚后配上佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩住***在炉膛内慢慢烘烤；

2

烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结。 边烤边涂蜂蜜水、猪油和鸭油，烤出的鸭肉酥松柔嫩，皮色黄脆香甜，香味四溢；

3

若配以葱白、甜酱或花椒盐蘸吃，别有风味。

宜良烤鸭是云南省宜良县的传统名菜，具有独特的口味和风格。下面是制作宜良烤鸭的步骤：

材料：

- 鸭子：1只（约2-2.5公斤）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 姜块：适量

- 蒜头：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 蜂蜜或枫糖浆：适量

1.鸭子（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,在左翅膀下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗干净,取鸭钩吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即出锅,再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入***,保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用.

2.用蜂蜜在手掌上化开,均匀涂抹鸭身上,然后用鸭钩挂在***上,两只翅膀用小棍鼎开,挂通风处晾皮2至3小时,腹内注入葱姜汁.

3.烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛),点燃炼炉,30分钟后,炉体发热,松毛火苗已下,再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟左右,转动一下腹背,让鸭体受热均匀,约30分钟成熟.

4.出炉后,拔去***芦苇杆,挖出腹内汤汁,剖开斩成长条形,整齐入盘,保持鸭形,也可片皮切肉,剔骨蒸汤,上桌时带花椒盐,葱白和甜面酱.

昆明河南菜在红塔路几号？

昆明滇池国家旅游度***区红塔东路15号（滇池卫城对面）

以下是一些经典的昆明河南菜品：

烩面：烩面是河南菜中非常受欢迎的传统面食，由面条、炖汤、各种配料（如牛肉、羊肉、青菜等）组成。它的汤汁浓郁，面条劲道，配料丰富多样，非常美味。

烩面夹馍：这是将烩面搭配夹馍（一种类似馒头的面食）的经典组合。烩面夹馍口感独特，馍饼松软，搭配烩面的浓汤，一口咬下即可尽享面食的美味。

卤菜：河南菜以其卤菜制作的精湛而著名。卤菜通常由豆腐、猪肉、鸡爪、***等材料制成，经过慢炖和卤制，使得食材入味、口感鲜嫩。

油泼面：这是一道特色面食，***用面条拌以各种香料和调味料，然后加入热油进行一次独特的炒制。油泼面具有丰富的香味和独特的口感。

到此，以上就是小编对于云南***做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南***做法大全的3点解答对大家有用。