云南羊肉米粉做法大全,云南羊肉米粉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南羊肉米粉做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南羊肉米粉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 羊肉米粉汤料绝密配方？
2. 羊汤米粉的正宗做法？
3. 米粉羊肉的正宗做法？
4. 羊肉米粉的做法？

羊肉米粉汤料绝密配方？

配料:原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。调料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

·操作:1、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。

2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

材料

新鲜中细米粉300公克，羊肉丝200公克，洋葱80公克，青椒50公克，红椒50公克，蒜末10公克，盐1小匙，酱油2大匙，黑胡椒粒少许，鸡粉1小匙，太***1大匙，米酒1大匙，酱油1/2大匙，水少许

做法

1.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约 2分钟后，捞起沥干水份，置于容器中焖约5分钟备用。

2.羊肉丝加入所有腌料搅拌均匀，腌渍15分钟；洋葱、青椒、红椒洗净切成细条状备用。

羊汤米粉的正宗做法？

1、米粉凉水浸泡5个小时。

2、香菜，小米椒，韭黄。

3、煮好的羊排清汤。炖羊排最好用高压锅，15分钟就好，炖锅里炖，我炖了一个多小时。

4、锅里适量水开，泡过的米粉放入。

5、煮至米粉用水一掐就断，关火。

米粉羊肉的正宗做法？

食材

主料：羊肉500克

辅料：糯米100大葱(3克)香油(10克)八角(2克)姜(3克)酱油(50克)料酒(10克)味精(2克)盐3克

做法

1.将羊肉（宜选用羊后腿肉）切成9厘米长，0.6厘米厚的条；大葱、姜洗净切成细丝待用。2.将江米、大料炒成***，再用小磨将江米、大料一起碾碎。3.将羊肉片放入碗内，放酱油、料酒、味精、盐搅拌，再放葱丝、姜丝、香油拌匀，然后放碾碎的江米和匀。4.另用一碗，将喂好的羊肉条一条条码入碗内，碎的放在浮面，上屉蒸烂，扣入大平盘即成。

食材清单加入***购清单

羊腩 、 米粉 、 黄芪 、 茯苓 、 大枣 、 葱 、 姜 、 盐 、 味精 、 鸡粉 、 糖 、 胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/8

羊腩切长方块

步骤2/8

将羊腩和葱姜用凉水泡一会，再倒入锅中大火煮开，把血沫子捞出，用大火煮开40分钟

步骤3/8

羊肉米粉的做法？

原料及调料： 带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。 

具体制作方法：

1，带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫，下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖，羊肉炖熟了，以筷子能穿透皮为好，捞出凉了后将肉骨分离，带皮的肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用（尽量切薄一点），骨头再放在锅内火上炖着。

2，用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段。

3，烫粉：汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上（一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克），把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫，粉烫透了，肉也烫嫩了，碗也烫热了，拿出来加上芫荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤，一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒面的，但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了，自己制作不妨可以两种都试一下）。食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。 风味特点： 肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。 制作要点： 要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味，切肉时肉要凉透，也可放入冰箱冷冻片刻，这样才能切薄；米粉一定要烫透心，油辣椒和芫荽是必不可少的，汤里要有盐，这样汤才清，羊油要放在火边不要让它冻住了，随吃随加。

到此，以上就是小编对于云南羊肉米粉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南羊肉米粉做法大全的4点解答对大家有用。