云南硬茄子做法大全,云南硬茄子做法大全***

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1. 硬烧茄子的做法？
2. 圆茄子的10种家常做法？

硬烧茄子的做法？

主料：

茄子1个、番茄2个

辅料：

糖6克、盐2克、葱2克、蒜3克、生抽3克、蚝油3克、油16克

做法与步骤：

步骤1.茄子切成条状，加少许盐腌出水，将水挤掉。

步骤2.把茄子放入油锅中炸软，盛出备用。

步骤3.锅里留底油，放入葱炸香，放入番茄。

步骤4.番茄炒出汁水后，放入炸软的茄子。

步骤5.放入蒜末。

1、把茄子切成滚刀块放在一个稍大一点的盆里。在茄子表面均匀地撒上干淀粉轻轻晃动盆子，使淀粉均匀地附着在茄子块上。接着在茄子表面均匀地撒上一些水，注意水不要太多，再均匀地撒上干淀粉，轻轻晃动盆子，使淀粉涂在茄子块上的厚度增加。一般情况撒两次水就可以达到预期的效果。这里控制淀粉在茄子表面的厚度是关键，淀粉太薄做不出硬烧的效果，太厚了会影响口感。

2、分别把彩椒和西红柿切块备用。在一支碗里加入淀粉、糖、少量盐、醋、料酒和老抽，加水调好芡汁备用。

3、在锅里加入油，注意油不要太少，否则茄子可能炸不均匀。待油烧至七八成热时放入彩椒，轻炸片刻后捞出备用。青椒或彩椒一定要轻炸，否则会炸软影响效果。

4、开中火，把茄子放入锅中。注意此时火要稍大一些，使茄子块表面的淀粉迅速定型，然后转小火慢炸。这样就能做出外焦里嫩的效果。至茄子表面变成金***时捞出备用。

5、把锅内的油倒出，开大火，放入西红柿翻炒。放入炸好的茄子和彩椒，加入盐，继续翻炒。

6、把调好的芡汁再次搅均，因为淀粉可能会沉到碗底。搅均的芡汁倒入锅中，待芡汁烧开后，翻炒，使芡汁均匀地挂在茄子块上，出锅即可。注意芡汁不要太厚，茄子块在锅中停留的时间尽量的短，否则会使表面的淀粉变软，失去硬烧的效果。

圆茄子的10种家常做法？

①醋溜茄子。圆茄子洗净切条上锅蒸熟(软烂较好)备用。锅中烧油加入葱花多点，褊炒微黄，加入适量陈醋、盐、生抽沥入蒸熟茄条中即可。

②小米椒炒茄条。圆茄子洗净切丝放入水中泡洗一下备用，小米椒5、6个切成末备用，锅中加稍多点油烧热，加入小米椒末、葱花编炒香加入茄丝炒熟，出锅前加上孜然粉、生抽、盐、蒜沫搅拌均匀即可。

③红烧茄子。茄子切块上油锅炸熟备用，西红柿一个切块、一个青椒切块、洋葱半个切块、蒜块。热锅加油放入青椒块、洋葱块西红柿、蒜块炒香，加入茄块煸炒均匀，加入盐、生抽、耗油、白糖翻炒均匀即可。

④炸茄盒。茄子切片，中间加入肉馅(肉馅和做饺子馅一样)，放在面糊里挂糊，上锅炸熟，出锅摆盘。

⑤地三鲜。茄子切块、土豆切块、豆角切段，上锅炸熟备用。锅中加少量油放入葱花、蒜末炒香加入炸熟茄子块、土豆块、豆角段翻炒均匀，加入白糖、盐、生抽、耗油出锅。

用料

圆茄子500克，鸡蛋2个，耗油一小勺，酱油2克，老抽2克

蛋花茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切小块儿备用

步骤 2

鸡蛋打散

步骤 3

起油锅，倒入鸡蛋，炒碎，并且撒入少量盐，捞出

步骤 4

用料：

圆茄子一个、 红青椒一个、土豆一个 、大蒜四瓣、生抽两茶匙 、老抽一茶匙、盐少许 、油少许糖一勺 、胡椒粉少许

做法：

1. 土豆去皮切滚刀块

2. 平底锅放少许油，小火煎至金黄发脆

3. 茄子洗净，切滚刀块

到此，以上就是小编对于云南硬茄子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南硬茄子做法大全的2点解答对大家有用。