大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川擀面皮做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川擀面皮做法大全的解答,让我们一起看看吧。
有几种擀面皮的方法?
做法一
步骤:
1、和面
将面粉放入盆中,然后加入酵母粉,加入适量的盐,最后放入水搅拌,和面完成。
2、洗面
将和好的面团,放到盆里,然后放入适量的水,进行洗面。将淀粉洗进水里,直到面团洗不出来乳白色的液体为止。
3、煮面筋
我们将洗好的面团,剩下来的湿面筋,放入锅里煮熟。
4、沉淀面水
最正宗的只有一种,就是和面醒面洗面,把洗面水发酵,然后再锅里把发酵好的面水炒干成面团状,在案板上放凉,用擀面杖擀成面饼上笼屉蒸,蒸熟后放凉切条,拌佐料,发酵过程种可以把面筋蒸熟和擀面皮一起拌着吃
擀面皮的做法?
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳。擀面皮从唐代冷淘面演变而来,主要食材为精面粉、辣椒,加以味精、盐、醋等调料;小吃具有筋斗、柔软、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点。2011年,宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃。
擀面皮的做法和用料如下:
准备材料:中筋面粉 5000g、醋 适量、辣椒面 适量、盐 适量、黄瓜 一根、生抽 适量、蒜 一头、酵母粉 适量
做法:第一步:用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。
第二步:把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
第三步:反复重复步骤2,直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
第四步:把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。
第五步:洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。
第六步:面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。
第七步:发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。
两手擀面皮做法?
1、用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。
2、把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
3、直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
4、把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。
5、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。
6、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。
7、发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。
8、一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了。
9、趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。
10、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
1.
和面 将面粉放入盆中,然后加入酵母粉,加入适量的盐,最后放入水搅拌,和面完成。
2.
洗面 将和好的面团,放到盆里,然后放入适量的水,进行洗面。将淀粉洗进水里,直到面团洗不出来乳白色的液体为止。
3.
煮面筋 我们将洗好的面团,剩下来的湿面筋,放入锅里煮熟。
4.
沉淀面水 将洗出来的面水,沉淀几个小时,上面的变得比较清澈的部分,倒掉,然后留下底部的沉淀物。
5、搅成糊糊
将留下来的沉淀物放到一个大一点的容器里搅成糊糊状。
到此,以上就是小编对于四川擀面皮做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川擀面皮做法大全的3点解答对大家有用。
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