四川杂菜做法大全,四川杂菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川杂菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川杂菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川杂菜正宗做法？
2. 吃剩的菜舍不得扔，怎么二次加工做成美味？
3. 广东人去四川火锅店，一般点什么菜？

四川杂菜正宗做法？

制作四川杂烩菜的步骤

1.猪前腿肉洗净，干黄花菜泡1小时洗净备用。

2.准备好炖肉的佐料，段葱、姜、八角、桂皮、丁香。

3.肉切块

4.将切好的肉块焯水冲洗干净。

5.豆腐切块，锅内放油炸豆腐块。

6.炸好的豆腐泡备用。

7.锅内留底油，放入白糖炒糖色，再放入焯好的肉块翻炒至肉上色，加适量酱油，加开水没过肉块为宜，大火转小火慢炖1小时左右。

8.放入适量的盐和炸好的豆腐块，黄花菜洗净攥干放入再炖半小时。

9.一盘小炖肉就炖好了。

吃剩的菜舍不得扔，怎么二次加工做成美味？

可以做杂菜粥或重新回火做为面食的拌菜。

做菜粥时，将剩菜入锅大火煸炒待锅内微干，倒入泡好的(沥干水)小米或玉米碴翻炒至微出焦香后，倒入泡米的水熬至浓稠即可。若要更添香浓，适量添加食用碱即可，但会损失部分维生素。

做拌菜时，将菜热后与面食、切碎的蒜米、香菜末、青红辣椒碎、醋等一同加入碗内依个人口味拌匀即可。

回答完毕！

以前家里条件不好，没有冰箱，又是在乡下买菜买肉很不方便，所以家里都会存一些腌肉、干货，蔬菜也都是吃当季的地里长的。所以经常会将剩菜，二次加工做成美味，有时候还会估计多煮一些留着晚饭吃。午饭就是比较丰盛的，最常做的就是番茄炒蛋，吃剩的汤汁用来做番茄蛋汤、番茄炒饭、番茄鸡蛋面，看剩菜的多少，要少的话就煮汤，加盐就可以了。

记得那时候家里做老鸭汤，第一锅的汤，都会留下一半，用来晚上做老鸭面，肉也基本上不吃。等到第二锅的时候，再加一半的水放些笋干，这时候的笋干吸足了肉味，肉也没那么生硬了，才开始正真地吃肉。 等到第三锅的时候，肉和汤都吃得差不多了，还剩一些肉末和汤底，就可以用这些熬一锅老鸭粥了，撒点盐和葱花，简单而又美味的早餐就完成了。

过去村里的人结婚都是在村里摆桌，然后各家各户帮忙烧着吃的，所以第一天吃剩下来的，第二天接着吃，这样连吃三天，等到第三天晚上，把所有能吃的剩菜熬成一锅粥，大家围着吃完，心满意足地回家了。现在都是在饭店办，流行打包，其实大部分还是很浪费。

其实每个地方都有其传统的对剩菜的做法，譬如一道四川名菜回锅肉，其实就是对第一锅吃剩的肉的二次加工，结果就成了一道美味。

还有台湾的菜尾汤，一开始就是将酒桌上吃剩的熟食打包，再煮成一锅汤。因为是残羹冷炙，味道自然有点酸，现代人们为了模仿其中的酸味，刻意地加入酸菜。上海也有这样的汤，叫“剩落羹”。 以前倒是吃不起的穷人乞丐的专利，现在却成了潮流。这样说起来，“翡翠白玉汤”倒是最早的“剩落羹”。

GSN

大家好，我是从业二十一年的厨师早风，感谢阅读本文！

剩菜怎么处理，这是千万个家庭遇到的头痛问题，倒掉实在太可惜(土豪就当我没说)。二次加工呢，确实要动点脑子。

首先说肉类，早风的方法是先把肉拆骨，例如鸡鸭鹅鱼之类，然后剁成蓉，加生粉拌匀。捏成一个个鹌鹑蛋大小的团子。糯米浸泡两小时以上，沥水，加适量盐腌制。

取团子在糯米上翻滚，使其均匀沾满糯米，不停操作，直至完成。如果有剩余糯米直接均匀撒入团子里(每个团子撒一点)，剩余肉就每个团子加一点，物尽其用，不要浪费。

烧锅注适量清水，烧至沸，放入丸子蒸二十五分钟即成。

如果剩菜是海鲜之类，例如虾，花蛤等，去除壳，切碎待用。鸡蛋加盐打散，加入肉碎拌匀，加入葱花。烧锅注适量油，倒入蛋液摊圆，煎至金黄，翻面，煎至金黄，出锅。最后卷好，切段装碟。

青菜尽量当餐吃完，二次加工影响口感且卖相极差。米饭可复蒸或加工成蛋炒饭。视米饭多少，加入一个至三个蛋。制法:蛋打散，加入米饭拌匀，烧锅注适量油，倒入米饭，炒至蛋液凝固，加入盐，继续炒至米饭粒粒分开，加入葱花炒香，出锅。

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广东人去四川火锅店，一般点什么菜？

点菜呢样野，可能呒咩统一标准吧？一般就先选好锅底，再来就是肉、肉丸、瓜果类、叶菜类、熟食、主食、饮料这些？不如猪猪同楼主分享一下前段时间成班朋友吃四川火锅时的餐单吧？

1. 锅底。广东人吃四川火锅，标准配置是鸳鸯锅底。就是一边辣一边不辣的那种，辣的那边选中辣吧（猪猪试过跟一些不大能吃辣的小伙伴去，要的小辣，根本涮不出四川味。要想吃得正宗点，一定要中辣以上的锅底哦！）

2. 肉 广东人普遍喜欢吃肥牛，所以这是一定要选的（肥牛、雪花牛都差不多的）。除此之外，黑色的大片牛肚还是白色的毛肚一定要点，这两样东西涮过后，上面沾满了牛油，再放在酱碟里滚一遍香油，那味儿？！够正点的！！猪黄喉，牛黄喉也是绝对的食人惊艳（这食物在广东菜中反而很少吃到），但涮四川火锅时确是亮点！鹅肠、牛肝每样来两份都不够的！千骨、脑花、牛蛙和辣牛肉都可以适量配置哈！

3. 肉丸 虾滑和牛肉丸都是极致的美食哦

4. 瓜果类 我一般喜欢点莲藕和[_a***_]，这两样东西煮起来都相当的出彩，莲藕辣中带甜，土豆粉糯！

5. 豆制品 豆制品营养丰富味道好，面筋、千张、炸腐竹绝对是吃四川火锅的标准配置！

6. 叶菜类 来个杂菜拼盘就满足所有愿望了！

7. 熟食 脆炸酥肉和红糖糍粑必须是首选！脆炸酥肉一上桌就可以吃了，但标准吃法是放辣油锅里涮五秒左右再吃，绝对一试难忘！红糖糍粑也是一上桌就可以吃，但不需要任何加工，只需让糍粑在红糖浆里来回滚两道，就可以马上入口了！又甜又弹牙，还解辣！有多少人就冲这一份红糖糍粑而去哟！

到此，以上就是小编对于四川杂菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川杂菜做法大全的3点解答对大家有用。