大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川酱肉做法大全教学的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川酱肉做法大全教学的解答,让我们一起看看吧。
四川酱肉的腌制方法和配料?
一、四川酱肉的腌制原料
肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
二、四川酱肉的腌制方法
1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。
2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。
四川酱肉的配料及腌制方法如下:
1、食材:五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。
3、把甜面酱准备好,老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉,加白酒和甜面酱等混合抹到肉上,腌制5、6天,每天揉一揉翻个身。
4、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。
5、阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡,然后再煮,直到可以用筷子***肉里就好了。
6、煮好的酱肉放凉后,切成薄薄的片,再放在锅上蒸,上汽十来分钟就可以了;或者切片炒菜吃,蒸煲仔饭都挺好吃的。
四川酱肉怎么做好吃?
主料:草鱼1斤左右(四大家鱼都可)

辅料调料:
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量。,番茄酱适量。
做法:
1、鱼收拾干净后,沥干水用纸擦干,先直刀,切到鱼骨,然后与鱼骨平行,在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入,每刀间隔三指宽左右),),鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟;
2、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、盐、香油都是放少许。如果
不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用;姜、大蒜切细碎。
4、一个鸡蛋,打散,和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液,需要比较浓稠,以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候,将桨汁裹在鱼身上,包括鱼身上的刀缝里,还有开膛的鱼肚子里,都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉
四川麻辣酱肉10斤配方?
主料:猪腿肉10斤。
辅料:甜面酱500克、精盐200克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、高粱酒50克、五香粉10克、大红袍花椒面10克、火硝2克。
具体制作方法
①将猪腿肉的残毛刮除干净,分割切成约4-5厘米厚的长条肉,清洗干净,晾干水分后放入盆中,待用。将火硝2克,放入50克高粱酒中搅拌溶化后倒入肉盆中,再将精盐200克加入盆中,用手涂抹在肉上,要均匀的涂抹,然后静置码味3天,每天翻动一次,然后挂在通风干燥处,吹干水分待用。
②将甜面酱500克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、花椒面10克、五香粉10克放入盆中调匀,均匀的涂抹在肉条上,静置腌渍码味一天,再拿出来放在通风干燥处、晾半个月即可。
食用时洗净,放入笼蒸约25-30分钟至熟透,取出稍凉后切片装盘即可。
到此,以上就是小编对于四川酱肉做法大全教学的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川酱肉做法大全教学的3点解答对大家有用。
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