四川酱肉做法大全教学,四川酱肉做法大全教学***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酱肉做法大全教学的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川酱肉做法大全教学的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酱肉的腌制方法和配料？
2. 四川酱肉怎么做好吃？
3. 四川麻辣酱肉10斤配方？

四川酱肉的腌制方法和配料？

一、四川酱肉的腌制原料

肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

二、四川酱肉的腌制方法

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

四川酱肉的配料及腌制方法如下：

1、食材：五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。

2、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。

3、把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。

4、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。

5、阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子***肉里就好了。

6、煮好的酱肉放凉后，切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的。

四川酱肉怎么做好吃？

主料：草鱼1斤左右(四大家鱼都可)



辅料调料：

葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量。，番茄酱适量。

做法：

1、鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右)，)，鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟;

2、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果

不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量

3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用;姜、大蒜切细碎。

4、一个鸡蛋，打散，和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液，需要比较浓稠，以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将桨汁裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉

四川麻辣酱肉10斤配方？

主料：猪腿肉10斤。

辅料：甜面酱500克、精盐200克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、高粱酒50克、五香粉10克、大红袍花椒面10克、火硝2克。

具体制作方法

①将猪腿肉的残毛刮除干净，分割切成约4-5厘米厚的长条肉，清洗干净，晾干水分后放入盆中，待用。将火硝2克，放入50克高粱酒中搅拌溶化后倒入肉盆中，再将精盐200克加入盆中，用手涂抹在肉上，要均匀的涂抹，然后静置码味3天，每天翻动一次，然后挂在通风干燥处，吹干水分待用。

②将甜面酱500克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、花椒面10克、五香粉10克放入盆中调匀，均匀的涂抹在肉条上，静置腌渍码味一天，再拿出来放在通风干燥处、晾半个月即可。

食用时洗净，放入笼蒸约25-30分钟至熟透，取出稍凉后切片装盘即可。

到此，以上就是小编对于四川酱肉做法大全教学的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酱肉做法大全教学的3点解答对大家有用。