四川手工面皮做法大全,四川手工面皮做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川手工面皮做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川手工面皮做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川面皮家常做法？
2. 四川凉皮的做法？
3. 四川凉皮酱汁调料配方？
4. 四川包面最正宗的做法？

四川面皮家常做法？

主料

红油面皮1包

辅料

生菜1片

开水适量

1.四川特色风味的红油面皮一包；

2.生菜清洗干净，沥干水；

3.打开包装，小料真不少，除了有干面皮外，还有红油酱料包，调料包，醋汁包；

4.准备一个大碗，把干面皮放碗里，从饮水机里放适量开水；

1.面粉放入盆儿中，加适量的水，搅拌成均匀的面团儿，然后放置十分钟左右进行面筋的伸展2.从面团中取出适量的面块儿，用手将面块儿搓成长条状变暗。把自己喜欢的宽度搓成面皮3.将做好的面盆儿放入温水中煮制面皮慢慢浮起，取出面皮，倒入凉水中浸泡，然后捞出半少许的油搅拌。以防止面皮儿粘在一起4.将准备好的辣椒油，花椒粉，醋，蒜泥，香油，酱油等佐料混合均匀待用5.将搅拌好的。油的面皮儿再放入锅中加热，然后倒入佐料，调料。拌匀6.根据最后的个人口味，加入适量的葱花和香菜即可

面皮做法：

1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。

2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。

3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。

4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。

四川凉皮的做法？

一、快速做凉皮的方法

原料：澄粉150克﹑面粉15克

调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

做法：

材料：小麦淀粉100克，水200克，酱油，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，葱花，红油辣椒，麻油 做法： 1.将100克小麦淀粉（澄粉）加200克水，入搅拌器搅均，取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸，2-3分钟，至透明即可。

2.蒸好后的皮皮（为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落）如果想做厚一点就多倒一点溶液，偶一共做了4张这样的皮皮。

3.切成自己喜欢的宽度，将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。

小诀窍： 1)粉加水后要充分搅拌，不然一定会失败 2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模，也防沾.

四川凉皮酱汁调料配方？

凉皮的调料秘方：花椒30g、八角25g、桂皮25g、丁香10g、白胡椒15g、草果15g、白蔻15g、良姜15g、干姜15g、肉蔻15g、荜拔15g、陈皮10g、小茴香30g；

配好的香料入锅慢炒30分钟，凉后磨成细粉既可。

四川包面最正宗的做法？

第一步，就是包面的面皮制作，这一步大家可以选择自己用面粉和好面，然后再用擀面杖进行面皮的擀制工作，不过有些人肯定会觉得麻烦，这样的话大家就可以选择去市场上买一份面皮子回家，这样子的花销也不贵（才几块钱一斤）最主要的就是节省时间还方便。

第二步，制作包面的馅料，一般用瘦猪肉和大葱作为馅料的比较多，这个过程只需用菜刀将瘦肉和大葱剁碎即可，然后放适当的姜末用来提味。（还有一些人会用鸡肉，例如鸡腿肉、鸡胸脯肉和大葱来进行包面的馅料制作）

第三步，馅料的调制调料只需放一些食用油、食盐、鸡精即可。

第四步，就是教大家如何去包包面，取馅放在方形面皮的一个脚，然后面皮把馅料滚起来在留出一个脚，把圆柱体的馅料进行对折，这样子就完成了一个包面的制作。（友情提醒，面皮比较干所以请大家准备一碗清水，对面皮进行湿润工作，这样子包面在下锅之后不会变成片汤哦！）

第五步，就是煮包面啦，这个过程中大家可以在锅里放上一点鸡精、姜片，这是为了让面汤更加好喝，当然也可以放一点食盐进去。

第六步，准备一个碗调制汤汁，碗里放上一点食用油、鸡精、葱花、辣椒油、陈醋即可，然后将煮好的包面放进调好料的碗里，再添上点煮包面的汤即可。

到此，以上就是小编对于四川手工面皮做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川手工面皮做法大全的4点解答对大家有用。