大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川手工面皮做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川手工面皮做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川面皮家常做法?
主料
红油面皮1包
辅料
生菜1片
1.四川特色风味的红油面皮一包;
2.生菜清洗干净,沥干水;
3.打开包装,小料真不少,除了有干面皮外,还有红油酱料包,调料包,醋汁包;
1.面粉放入盆儿中,加适量的水,搅拌成均匀的面团儿,然后放置十分钟左右进行面筋的伸展2.从面团中取出适量的面块儿,用手将面块儿搓成长条状变暗。把自己喜欢的宽度搓成面皮3.将做好的面盆儿放入温水中煮制面皮慢慢浮起,取出面皮,倒入凉水中浸泡,然后捞出半少许的油搅拌。以防止面皮儿粘在一起4.将准备好的辣椒油,花椒粉,醋,蒜泥,香油,酱油等佐料混合均匀待用5.将搅拌好的。油的面皮儿再放入锅中加热,然后倒入佐料,调料。拌匀6.根据最后的个人口味,加入适量的葱花和香菜即可
面皮做法:
1、活好面。如包饺子一样把面和好,饧10分钟即可。
2、洗面筋。盆中放水,把饧好的面团放入,不断用手搓揉,把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉,我用了块纱布包住面团,如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈,千万别倒掉。如此动作,重复到水变得十分清澈,我一共洗了5盆水。
3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水,否则容易影响分层的效率和效果。
4、蒸面筋。洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉。如果担心放的量过多,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软,有气泡,好吃。
四川凉皮的做法?
一、快速做凉皮的方法
原料:澄粉150克﹑面粉15克
调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
做法:
材料:小麦淀粉100克,水200克,酱油,醋,芝麻酱,熟芝麻,蒜,白糖,花椒面,葱花,红油辣椒,麻油 做法: 1.将100克小麦淀粉(澄粉)加200克水,入搅拌器搅均,取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸,2-3分钟,至透明即可。
2.蒸好后的皮皮(为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落)如果想做厚一点就多倒一点溶液,偶一共做了4张这样的皮皮。
3.切成自己喜欢的宽度,将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒,麻油,调成味汁浇在上面即可。
小诀窍: 1)粉加水后要充分搅拌,不然一定会失败 2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模,也防沾.
四川凉皮酱汁调料配方?
凉皮的调料秘方:花椒30g、八角25g、桂皮25g、丁香10g、白胡椒15g、草果15g、白蔻15g、良姜15g、干姜15g、肉蔻15g、荜拔15g、陈皮10g、小茴香30g;
配好的香料入锅慢炒30分钟,凉后磨成细粉既可。
四川包面最正宗的做法?
第一步,就是包面的面皮制作,这一步大家可以选择自己用面粉和好面,然后再用擀面杖进行面皮的擀制工作,不过有些人肯定会觉得麻烦,这样的话大家就可以选择去市场上买一份面皮子回家,这样子的花销也不贵(才几块钱一斤)最主要的就是节省时间还方便。
第二步,制作包面的馅料,一般用瘦猪肉和大葱作为馅料的比较多,这个过程只需用菜刀将瘦肉和大葱剁碎即可,然后放适当的姜末用来提味。(还有一些人会用鸡肉,例如鸡腿肉、鸡胸脯肉和大葱来进行包面的馅料制作)
第四步,就是教大家如何去包包面,取馅放在方形面皮的一个脚,然后面皮把馅料滚起来在留出一个脚,把圆柱体的馅料进行对折,这样子就完成了一个包面的制作。(友情提醒,面皮比较干所以请大家准备一碗清水,对面皮进行湿润工作,这样子包面在下锅之后不会变成片汤哦!)
第五步,就是煮包面啦,这个过程中大家可以在锅里放上一点鸡精、姜片,这是为了让面汤更加好喝,当然也可以放一点食盐进去。
第六步,准备一个碗调制汤汁,碗里放上一点食用油、鸡精、葱花、辣椒油、陈醋即可,然后将煮好的包面放进调好料的碗里,再添上点煮包面的汤即可。
到此,以上就是小编对于四川手工面皮做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川手工面皮做法大全的4点解答对大家有用。
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