胡豆的家常做法大全贵州,胡豆的家常做法大全贵州菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于胡豆的家常做法大全贵州的问题，于是小编就整理了4个相关介绍胡豆的家常做法大全贵州的解答，让我们一起看看吧。

1. 胡豆和蚕豆是一个样吗？
2. 遵义胡豆黑凉粉怎么做？
3. 贵州少数民族特别美食“酸肉”是怎么做的？
4. 凉粉，各地的吃法不同，你最喜欢哪种吃法？

胡豆和蚕豆是一个样吗？

是

1.

胡豆和蚕豆是同一种食物,只是不同叫法。

2.

蚕豆是一年生豆科植物,是一种含有丰富的的营养成分的杂粮,又叫做胡豆、南豆、佛豆、立夏豆等。在不同的地区,蚕豆的叫法不用。

3.

在我国,蚕豆的种植历史悠久、种植范围广泛,其主要种植区分布在西南地区、长江流域等。

其实胡豆和蚕豆是没有区别的，而且蚕豆的别名就叫做胡豆，而且也叫傻豆佛豆，他是一年生豆科植物，并且表面上还有一些黑斑，它里面的营养成分也是比较丰富的，它算是一种粮食蔬菜或者是饲料，可以做成各种的小食品供人食用，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

遵义胡豆黑凉粉怎么做？

凉粉是遵义的名小吃，遵义凉粉的原材料需要有豌豆和胡豆，豌豆做出来的凉粉，色泽金黄，胡豆作出来的凉粉颜色呈灰黑色，同样都是淀粉，由于胡豆中含有的铁元素较多，铁在高温下就会氧化变色，所以用胡豆作成的凉粉颜色是灰黑色的。

遵义凉粉细滑、柔软、劲道，再配上独特的酱料，让人回味悠长，遵义凉粉的历史已有上百年，在遵义最知名的就是鸭溪凉粉。用胡豆制作凉粉的过程并不复杂，主要的两个关键环节，一是熬浆，二是制作油辣椒的秘方。

1、筛选、清洗、浸泡

将胡豆中的杂质和不饱满的胡豆筛选出来，用清水清洗干净，再用温水浸泡10-12小时，不同季节浸泡的时间和温度稍有区别。

2、磨浆、沉淀

把泡发好的胡豆滤起来，加清水一同磨成浆，原来是由石磨磨浆，现在改用机器磨浆，磨浆后要让其自然沉淀，沉淀数小时后去除上层的酸水。

3、熬浆、放凉

这是制作凉粉最关键的一步，将留下来的浆水倒入加热的大铁锅中，不停的搅拌，搅拌的质量决定了凉粉的口感，现在规模化的加工已用机器搅拌，机器搅拌更均匀，口感更好，浆液熬好后舀入小盆中放凉，食用时再切成是1CM左右的条状，再拌上调料即可食用。

胡豆凉粉好不好吃，一半来自凉粉的口感，一半来自于酱料的香味，凉粉的调料主要就是三样，蒜水、盐酱和油辣椒，蒜水就是把把大蒜捣烂成泥加冷开水，盐酱即是把盐炒制后加水加淀粉调制，关键的就是油辣椒的制作，主要的香味就来自油辣椒，油辣椒的熬制要用本地的菜籽油，选用本地的肉厚醇香的灯笼辣椒和长的朝天椒，朝天椒香辣，将两种辣椒磨成面，再加花椒面，在油锅中小火慢慢熬制2小时。食用时撒上少许葱花即可，这就是儿时的味道，也是一生的乡愁。

凉粉有分N多种，有以米豆腐来加工的，也有以米粉来加工的。但比较有特色的是以豌豆、胡豆（蚕豆）加工的凉粉。贵州历来出产豌豆、胡豆，以两种豆子加工凉粉的历史也很久远。

我们经常所见的灰色的豌豆凉粉，其实也被叫做胡（鸡）豆凉粉。

鸡豌豆颗粒如鸡眼般大，所以又叫鸡眼豆，成扁圆形，色淡绿，但因为黑色素丰富，所以做出的鸡豆凉粉呈灰色。浸泡过的鸡豆需要用石磨磨，像磨豆腐一样。磨一会儿加点水，出来的豆汁和豆渣一块到了桶里。然后用纱布过滤，把鸡豆汁和豆渣隔开，豆汁到了盆里，而豆渣则免不了被丢弃。

锅里的水不停地在滚烫着，把刚刚挑选出来的那一小层豆汁和水一起细熬并搅和。别看只是一层淀粉似的小东西，不够众人塞牙，其实它会跟着水“膨胀“，变成足够一大家子人吃的一锅。控制着火候，等到时间差不多便可以出锅了。舀出汤汁放入早已准备好合适的盆子里，就只需要等它自然凝固就可以了。

这里贵州的美食探长~

贵州遵义的胡豆黑凉粉的做法如下：

1.准备蚕豆粉50g

2.清水300g至320g

3.另外准备一份水50g

4.蚕豆粉倒入50g的清水里和匀，不要有疙瘩在里面

5.分量多的水倒进锅里烧热将和好的蚕豆粉水缓缓倒入，边倒边不停的搅动，至粘稠透明状熄火

6.将熟了的稠状蚕豆粉趁热装进碗里放入冰箱冷藏至凉粉冷透凝固

7.将青椒，蒜瓣切碎放进碗里，加少许辣椒粉

8.放入5g鸡精，5g芝麻香油，30g生抽，几滴醋，再倒入少许清水兑匀，觉得淡了可以放一点点盐

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1.准备蚕豆粉50g

2.清水300g至320g

3.另外准备一份水50g

4.蚕豆粉倒入50g的清水里和匀，不要有疙瘩在里面

5.分量多的水倒进锅里烧热将和好的蚕豆粉水缓缓倒入，边倒边不停的搅动，至粘稠透明状熄火

6.将熟了的稠状蚕豆粉趁热装进碗里放入冰箱冷藏至凉粉冷透凝固

7.将青椒，蒜瓣切碎放进碗里，加少许辣椒粉

8.放入5g鸡精，5g芝麻香油，30g生抽，几滴醋，再倒入少许清水兑匀，觉得淡了可以放一点点盐

贵州少数民族特别美食“酸肉”是怎么做的？

我是贵州的，我家是汉族，家里也做酸肉，做法如下:第一步:把肉洗净煮熟（七八成熟就可以了）然后切片;第二步:把配料（胡豆、豌豆、黄豆、糯包谷炒香，）然后磨细备用;第三步:将肉片和磨细的谷物拌匀，加入微量的食盐，装入坛子内腌制半个月，抓出来装在盘子里蒸上十分钟即可食用，味道酸酸的。

就像湖南人吃辣，四川人吃麻，上海人吃甜，贵州人呢，吃酸！

贵州人对“酸”情有独钟，在他们的字典里，酸是不可或缺的必选项之一，就说这酸汤，吃个丝娃娃，分酸汤和原味；吃个火锅，还是分酸汤、清汤和麻辣。

这大概也因为贵州的特殊地理环境和气候，“山中有城，城中有山，城在林中，林在城中”，只要是树多林子多的地方雨水自然就不会少。因为这种潮湿的气候，烟瘴弥漫，通过制作酸汤来维持身体机能，提高食欲，帮助消化和止泻。

久而久之，就成了真爱了。

贵州人吃酸，品种也很多。酸汤类，有素酸、红酸、白酸、臭酸等；酸菜类，有酸萝卜、酸白菜等；酸料类，有糟辣椒、酸盐菜等。

这酸汤鱼的酸汤就讲究了，分白汤和红汤。白汤用米汤、红汤用小西红柿发酵制成，按照不同的比例混合后，再加入自家一些秘制的材料，制出的酸汤，酸而不涩、清冽爽口，就着汤我就能吃好几碗饭。

其实太纯正的酸肉，百无禁忌的壹周君还是吃不习惯，但对“无酸不欢”的贵州菜却是情有独钟。

其中，特色美食“酸肉”，由生鲜肉腌制而成，是贵州荔波特色美食。在贵州，家家户户都有坛子，都有一手祖传的腌制酸肉技术。

要说怎么做，其实也不复杂。

生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金***，然后切薄片盛入盆中。

凉粉，各地的吃法不同，你最喜欢哪种吃法？

河南人爱吃凉粉，即便我这个祖籍江苏江阴的半个洛阳人，也爱吃凉粉。二十世纪八十年代初，我刚到洛阳不久，才十几岁，星期天上街最快乐的事是吃碗炒凉粉。

老集、青年宫、北关、西关的集市上，炒凉粉摊位不少，一个煤炉上，架一个直径几十公分大的平底平底炒锅，上面是炒凉粉，掏1角钱，摊主拨开煤炉塞，加热炒炒，好吃的不得了。

炒凉粉简单，[_a***_]爆香蒜片、葱花、干红辣椒，倒入切成小方块的凉粉翻炒，加醋，放盐和糖，炒几分钟就出锅装盘了。酸酸的，滑溜，香，美味可口。就着炒凉粉和炒咸菜丝，我能喝半斤白酒。不吹！

凉粉切块也可以凉拌，用蒜水加盐、醋、香油凉拌，别具风味！

在河南有些农村，过年时吃酸汤饺子，煮饺子往锅里放牛肚丝、黑木耳、黄花菜和切成方块的凉粉，给凉粉赋予了新的吃法，很有民间美食的味道呢！

凉粉夏天大家爱吃的美食，我经常在夏天，给家里人做着吃，在炎热的夏天吃上一碗凉粉，拌上好吃的调料，心里特別舒服，凉粉在我们这常见的有二种吃法，

一种是凉拌，吃起来清凉爽滑，麻辣鲜香；还有一种叫炒凉粉，有粉有菜，味道也相当不错。下面我分享一下这两种的做法，

1，凉粉一块，切成长条，准备一个碗，放入蒜泥，葱花，花椒油，辣椒油，醋，生抽，盐，鸡精，一起调匀浇在凉粉上，

2，把凉粉切成小块，把葱姜蒜苗切碎，锅里到油，烧热放入刚切好葱姜，快速翻炒，到入凉粉，加入食盐，酱油，胡椒粉，淋入辣椒油，放入鸡精，撒上蒜苗，香气四溢，让人垂涎的炒凉粉就好了，

我是水晶色的美食，喜欢把家乡原汁的美食分享给大家。

到此，以上就是小编对于胡豆的家常做法大全贵州的问题就介绍到这了，希望介绍关于胡豆的家常做法大全贵州的4点解答对大家有用。