四川土豆腐做法大全,四川土豆腐做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川土豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川土豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 干锅土豆腐的正宗做法？
2. 耒阳米豆腐的做法？
3. 1斤黄豆6斤豆腐做法？

干锅土豆腐的正宗做法？

原料：老豆腐 (500g)，莴笋 (100g)，青辣椒 (1个)，红辣椒 (1个)

方法/步骤

1/6分步阅读食材都洗干净，豆腐切成4*3厘米、厚度1.5厘米小块。莴笋切成滚刀块，青椒红椒切成片，干辣椒切段、蒜瓣拍一下不用切，小葱切断、姜块切段。

2/6煎豆腐，热锅加油，油里加一点盐，把豆腐一块块放到锅里煎，调成中火。

3/6豆腐一面签到金黄，再翻面，侧面也要都煎到金***。豆腐煎好后装盘备用。煎豆腐的时候可以把莴笋块汆水。

耒阳米豆腐的做法？

做法：

1、纯净水烧开后，加入红薯粉皮，瘦肉。

2、沸腾后，加入米豆腐，然后依次加入红萝卜丝，豆腐丝，辣椒丁，并加入适当食盐。

3、再次沸腾后，加入白菜苔，酸辣椒，葱，土鸡蛋打花。

4、沸腾后即可食用。米豆腐做时，加了适量石膏，属于碱性食物。

1斤黄豆6斤豆腐做法？

制作材料：

黄豆 、胆水 、红椒 、食用油 、食盐 、鸡精、蚝油、 生抽 、老抽 、花椒粉

1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要***用转基因黄豆哦，用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香。准备好的黄豆，我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出。

2、挑选好以后的黄豆，我们要往里面加入适量的冷水，对黄豆进行浸泡，记住一定要***用冷水。夏季炎热的天气，黄豆浸泡4~6个小时就可以了，让黄豆内部充分吸足水分，如果天气寒冷的话，浸泡时间要随之延长。

3、浸泡好以后的黄豆，其颜色会呈现为乳白色，等黄豆浸泡好以后，把它给淘洗干净，并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水，一斤黄豆搭配7斤水的比例，来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机，把黄豆和清水按照比例，分少量多次加入豆浆机当中，将其搅打成豆浆，倒出备用。

、豆腐制作过程：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。

这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

①黄豆要泡透，泡的时间越长出浆率也高，用手能捏碎是最合适的。

②打豆浆的比例很重要，豆子：水=1:6，这样豆香味才浓。很多地方卖的豆腐不香，就是打豆浆时加的水太多了，达到了1:10~1:15。豆浆过滤出来的豆渣是好东西，可以炸丸子、做饼，口感好营养高。煮豆浆时要用小火，并且经常搅拌，不然容易糊锅。

③点豆腐脑时，白醋和豆浆的比例是1:50，刚煮开的豆浆不能点，85℃左右比较合适，加热能让豆腐脑快速凝固（蛋白质变性）。

④豆腐脑过滤出来的水是酸浆水，经过48小时的密封发酵，可以用来点豆腐。

也许很多人认为1斤豆子做出6斤豆腐是极限，不可能，高不可攀。其实，只要掌握创新方法和创新思维，改变传统制作工艺和流程，特别是掌握一定的方法和技巧，也会创出人间奇迹和奇葩。

黄豆含有较高的蛋白质。传统的做豆腐的一般方法多数是用石膏和卤水做添加剂。一般正常情况下，用卤水点豆腐，可出2.5~2.8斤；用石膏点豆腐可出3~4斤。

如果***用葡萄糖内脂做蛋白质凝固剂，在泡豆的过程中，按照黄豆的0.2~0.38%的比例加入适当的碱面，可以提高大豆蛋白质的溶解度，降低成本，提高产量。因为内脂容易溶于水，可以代替石膏和卤水做添加剂，做出的豆腐肥嫩细腻，味道纯正，鲜美可口。在制作的过程中，大豆的蛋白质几乎没什么流失，出品率高，耐储防腐。

用内脂做豆腐，要想提高出品率，最重要的还是在制作豆腐的过程中，讲求控制温度和技巧。加入内脂的豆浆，豆浆的 凝固温度要始终控制在90度的恒温下，既不能太高也不能太低，这是豆浆最佳的豆腐凝固点。如果温度上升到98度以上，豆浆沸腾，豆腐在凝固的过程中，产生大量的气泡，保水力下降，影响出品率，豆腐粗硬。当温度降低到70度一下，凝固松散稀疏，成品硬度差。有个方法和技巧就是当豆浆温度超过90度的时候，把锅盖掀开一条缝，把温度始终控制在90度左右的最佳温控状态。

另外，也可以用生石膏点豆腐方法。石膏量越大，豆腐中的水分保有量越高，用同样的豆浆，生石膏能比卤水点出的豆腐产量高出好几倍，而且成本低，但是，需要指出的是使用生石膏的比率不能太大，否则会伤肝和骨髓，引起人体钙磷比例失调和骨髓健康。

到此，以上就是小编对于四川土豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川土豆腐做法大全的3点解答对大家有用。