四川锅底的做法大全,老四川锅底

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川锅底的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川锅底的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川砂锅的做法？
2. 四川连锅子正宗做法？
3. 成都火锅底料的详细做法？

正宗四川砂锅的做法？

  正宗四川砂锅的做法主要包括以下步骤：

1. 准备食材：砂锅需要提前盛水到一半的位置，然后按食材的顺序放入砂锅中。常见的食材有白菜、冬笋、腊肉、啤酒、咖喱鸡、麻辣香锅、麻辣鱼、腊肉洋葱、鲜虾年糕、鱼骨砂锅煲、鱼头煲等。

2. 处理食材：将食材洗净改刀待用。例如，将***切成小块，冬笋切片，腊肉切片，鲜虾年糕提前煮软。

3. 炒底料：在砂锅中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺辣椒粉、1勺五香粉，用2勺热油浇沸，激发出香味。然后放入一块四川牛油火锅底料，小火炒化，再加入适量的清水。

4. 煮食材：加入适量的底料，推荐德庄或者秋霞的底料，炒料至全部散开。然后加入难熟的金针菇、火锅丸子等食材，煮至7成熟。

四川连锅子正宗做法？

大骨熬汤，不准喝，备用
各类荤素洗净，案切，备用
重点来了，汤锅准备，倒入骨汤，加入N多作料（因人而异，一般得有胡椒、盐、大葱、姜、番茄、花椒、干辣椒等等）熬至开锅加入自己喜好荤素菜品，熟则取食之。
当然没有沾水是不可能的，这个完全是个性化的东西了，弄个小碟，自己配之，怎么喜好怎么配，要辣配辣，要酸配酸，总之都按自己意愿就好，但其中必不可少小葱、海椒酱。
汝可以尽情食之，吾决不收取专利。呵呵
希望有好的心情，慢慢品之

主料：猪肉(瘦)500克,***750克

调料：大葱20克,姜5克,味精5克,酱油15克,花椒10克,胡椒粉5克

连锅子的做法：

1. 将猪肉刮洗干净，放入开水锅中，加葱、姜、花椒，煮熟捞起

2. ***洗净，切成大块

3. 将熟猪肉切成薄片，放入煮肉的原汤锅内，加***、胡椒粉煮至汤色变白，肉酥香浓，连汤舀入放有味精的碗内即成

成都火锅底料的详细做法？

       成都火锅底料的详细做法如下：

       配料：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克，小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒(52度即可)150克，大小茴香各500克，丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

       步骤：

       1. 将干辣椒剪成两段，去籽，如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂。

       2. 将香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

       3. 将铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下，然后捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

        4. 锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

       5. 锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒(提香)，最后放入大、小茴香各500克。炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。

到此，以上就是小编对于四川锅底的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川锅底的做法大全的3点解答对大家有用。