大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川锅底的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川锅底的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
正宗四川砂锅的做法?
1. 准备食材:砂锅需要提前盛水到一半的位置,然后按食材的顺序放入砂锅中。常见的食材有白菜、冬笋、腊肉、啤酒、咖喱鸡、麻辣香锅、麻辣鱼、腊肉洋葱、鲜虾年糕、鱼骨砂锅煲、鱼头煲等。
2. 处理食材:将食材洗净改刀待用。例如,将***切成小块,冬笋切片,腊肉切片,鲜虾年糕提前煮软。
3. 炒底料:在砂锅中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺辣椒粉、1勺五香粉,用2勺热油浇沸,激发出香味。然后放入一块四川牛油火锅底料,小火炒化,再加入适量的清水。
4. 煮食材:加入适量的底料,推荐德庄或者秋霞的底料,炒料至全部散开。然后加入难熟的金针菇、火锅丸子等食材,煮至7成熟。
四川连锅子正宗做法?
大骨熬汤,不准喝,备用
各类荤素洗净,案切,备用
重点来了,汤锅准备,倒入骨汤,加入N多作料(因人而异,一般得有胡椒、盐、大葱、姜、番茄、花椒、干辣椒等等)熬至开锅加入自己喜好荤素菜品,熟则取食之。
当然没有沾水是不可能的,这个完全是个性化的东西了,弄个小碟,自己配之,怎么喜好怎么配,要辣配辣,要酸配酸,总之都按自己意愿就好,但其中必不可少小葱、海椒酱。
汝可以尽情食之,吾决不收取专利。呵呵
希望有好的心情,慢慢品之
主料:猪肉(瘦)500克,***750克
调料:大葱20克,姜5克,味精5克,酱油15克,花椒10克,胡椒粉5克
连锅子的做法:
1. 将猪肉刮洗干净,放入开水锅中,加葱、姜、花椒,煮熟捞起
2. ***洗净,切成大块
3. 将熟猪肉切成薄片,放入煮肉的原汤锅内,加***、胡椒粉煮至汤色变白,肉酥香浓,连汤舀入放有味精的碗内即成
成都火锅底料的详细做法?
成都火锅底料的详细做法如下:
配料:干辣椒5千克,牛油15千克,色拉油或者菜子油10千克,小葱段1千克,郫县豆瓣250克,豆豉150克,白酒(52度即可)150克,大小茴香各500克,丁香150克,草果100克,香果100克,桂皮50克,山奈200克,八角200克,香叶100克。
步骤:
1. 将干辣椒剪成两段,去籽,如果想要辣味重一点,就要煮得时间长一点,如果辣味轻一点,就要煮得时间短一点,但是不能煮时间太长,否则会煮烂。
3. 将铁桶下清水烧开,下辣椒煮一下,然后捞起,挤干水分,绞成粗的辣椒面。
4. 锅放牛油10千克,然后下色拉油或者烧熟的菜子油,烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中,油酥过的辣椒不燥辣。
5. 锅留2.5千克油,下入小葱段,浸炸并降温1分钟后,再捞起小葱,另做它用,然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒,然后下豆豉小火炒20秒,下刚才烫好的辣椒面,大火炒开锅,然后转小火,下入香料粉小火炒40分钟,倒入150克白酒(提香),最后放入大、小茴香各500克。炒底料最关键之处是掌握好火候,比如下入辣椒后一定要大火炒开,其他时候转小火。豆瓣不要炒太嫩,否则有豆腥味,炒老了也不行,颜色会发黑。大小茴香用于最后提香味,它们不能放太早,否则香味会散失,一定要最后整颗放入。
到此,以上就是小编对于四川锅底的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川锅底的做法大全的3点解答对大家有用。
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