贵州油炸嫩牛肉做法大全,贵州油炸嫩牛肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州油炸嫩牛肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州油炸嫩牛肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉过油的做法？
2. 怎么做盐炸牛肉？

牛肉过油的做法？

食材：新鲜牛肉300克，洋葱1个

【调料】：食用油，料酒，盐，五香粉，蚝油，干辣椒，花椒，鸡精，淀粉，姜蒜

过程：

第一步：把牛肉洗净后切成薄片放入碗中，然后加入些许淀粉、料酒、食盐和蚝油腌制5-10分钟，接着入油锅里微微的炸一遍过下油至牛肉变色后捞出装入碗中备用。

第二步：洋葱洗净切丝；干辣椒切段；生姜洗净切丝；大蒜剥好切片备用。

【过油牛肉】

牛里脊切片后与木耳葱丝一同过油，肉质细嫩、色泽金黄，炝锅时只放蒜末，肉香与蒜香糅合在一起，汤汁黏稠，酥烂可口，搭配刚出锅的大米饭，堪称一绝。

提前预制：

冰冻牛黄瓜条（即牛里脊）500克，常温放置10分钟稍微化冻，逆丝改刀成3厘米见方的薄片，泡2个小时去掉血水，捞出沥干，纳入盆中。家乐牌松肉粉5克加清水少许化开，倒入盛有肉片的盆里，打入两个鸡蛋，顺时针搅打90秒，注意要先慢后快，将肉丝打上劲，再加盐5克搅拌均匀，放淀粉40克拌匀，将其放入保鲜盒，表面封一层色拉油备用。

走菜流程：

1、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛肉片250克炸透，倒入葱丝50克、泡好的木耳15克略炸，捞出沥油待用。

2、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅，沿锅边烹保定槐茂醋40克，添清水250克、盐、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠，倒入牛肉片、葱丝、木耳翻匀即可出锅。

无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。

冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。

牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。

用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。 牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。

如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。

最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。

这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。

怎么做盐炸牛肉？

主料：牛肉500g 辅料：油50ml、盐2匙、面包屑10g、白面50g、鸡蛋2个、胡椒粉半匙、辣酱油10ml 步骤： 1.将牛肉洗净，切片，用刀背拍松备用。

到此，以上就是小编对于贵州油炸嫩牛肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州油炸嫩牛肉做法大全的2点解答对大家有用。