四川的面皮做法大全,四川面皮怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川的面皮做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川的面皮做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川凉皮调料秘方做法？
2. 蹦妈的面皮做法？
3. 四川铺盖面的正确做法？
4. 四川鸡酒席鸡蛋面皮怎么做好吃？

四川凉皮调料秘方做法？

凉皮的调料秘方：花椒30g、八角25g、桂皮25g、丁香10g、白胡椒15g、草果15g、白蔻15g、良姜15g、干姜15g、肉蔻15g、荜拔15g、陈皮10g、小茴香30g；

配好的香料入锅慢炒30分钟，凉后磨成细粉既可。

蹦妈的面皮做法？

蹦妈的面皮是传统的四川美食之一，它的制作过程相对繁琐。首先需要将高筋面粉和盐混合然后搓成面团，接着在面团表面刷上一层油让其休息片刻。

之后，将面团胡萝卜一样的切成小块，并且将其压成薄片，再切成条状，入蒸锅内蒸熟，然后将蒸好的面条放到冷水里过一下，最后捞出来晾凉。这样制作出来的蹦妈面皮口感劲道，麻辣味道十足，是值得一试的佳肴。

用凉水和面，醒面十分钟；将面团放入凉水中揉捏，直到捏出的面水成清水。

2.

将面筋放入锅中大火蒸半小时，将面糊蒸成面皮切成条、把面筋切成小块、黄瓜切丝。

3.

把辣椒面、盐、蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽

四川铺盖面的正确做法？

铺盖面的做法：

4.面粉加水揉，多揉一会儿，揉成光滑面团，饧2个小时（我和的面团与做饺子的面团软硬差不多）

5.将面团滚成长条，切成小剂子，取一剂，压扁

6.锅中烧水。用手轻轻地将面剂扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜

7.锅里的水沸后，将面皮丢下去

8.煮半分钟左右就行了，捞出放到碗里，浇入酸菜肉丝卤汁，撒上辣椒或者香菜即可

1、面粉加水，揉成光滑面团，一定要多揉才好拉面。再醒半小时；

　　2、碗里先倒点干辣椒面，热油后再把油泼到干辣椒面上，成油辣椒；

　　3、碗里再调入调料：蒜泥、小葱、盐、花椒末、肉臊；

　　4、醒好的面，分50克一剂；

　　5、取一剂，擀成薄片；

1 正确的做法是先将面条焯水至八成熟，捞起沥干备用。
将牛肉切成片或丝，配以适量的蔬菜、豆芽等食材。
2 最好选择干锅或砂锅来烹饪，先热锅冷油，将肉片倒入锅内煸炒至七成熟，加入各种调味料，最后下入面条和蔬菜，翻炒均匀即可。
3 为了味道更好，可以根据个人口味加入适量的辣椒和蒜末等香料。

四川鸡酒席鸡蛋面皮怎么做好吃？

提前把鸡蛋与面粉准备好，份量一般适合2-3个大人吃，如果家庭成员少的或是一个人吃可以减少食材，做个二三块就可以了；这个里面大致有五六块的份量。

2

把鸡蛋与面粉进行搅拌均匀，对于喜欢吃咸饼的在这一环节上可以添加适量的盐，可以增加味道；不喜欢吃咸的可以直接不用添加。

3

面粉与鸡蛋搅拌均匀后的状态，尽量保持让面粉与鸡蛋更油腻，这样省得有面粉泡在后续做饼后饼易破或是影响口感；多用工具搅拌几次。

4

开火，并在锅底加一些油，以防面下锅粘锅现象；少量油即可，不必太多，太多会影响面皮一时不熟或是漂浮的现象。

5

待到锅底有温度的时候，再倒入刚搅拌好的面汁，这里建议用平底锅做饼会更方便，不易碎能呈形。

街到面汁下锅后，可以拿起锅把进行左右前后的把锅内的面汁给摊平，确保不让面汁都堆在锅底饼厚不好吃等现象。

鸡蛋面皮的用料

清水 适量 面粉 一量杯半 鸡蛋 3个 盐 半勺

鸡蛋面皮的做法步骤

步骤 1

三个鸡蛋打散，倒入面粉搅匀，加入水，稀稀的，放入盐和葱花，搅匀。电饼铛加热，倒入油，倒入面糊糊，迅速摊开。成型翻面。

步骤 2

两面金黄出锅，切条。可根据个人喜好加入酱料。

到此，以上就是小编对于四川的面皮做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川的面皮做法大全的4点解答对大家有用。