贵州辣菜炒饭做法大全窍门,贵州辣菜炒饭做法大全窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州辣菜炒饭做法大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州辣菜炒饭做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 辣疙丝怎样炒好吃？
2. 老北京炸酱面、杨州炒饭咋配葡萄酒？

辣疙丝怎样炒好吃？

谢邀回答。大家好，我是职业厨师木子小厨，这是我在悟空问答的第128条原创问答，今天和大家来聊一聊辣疙丝怎么炒好吃。

辣疙丝，我们这边叫辣菜疙瘩丝，这辣菜疙瘩像萝卜一样是长在地下的，形状像疙瘩，吃起来有辣味。

记得小时候，村里面都有种植，秋收以后，用新鲜辣菜疙瘩做的最多是：憋辣菜丝，做出的成品鲜辣呛鼻。小时候吃不惯，有点吃芥末的味道，长大后却非常喜欢上这呛鼻的芥末味，后来自己尝试做过几次都很失败，出不来呛辣的味道，经过询问母亲，才知道做好憋辣菜丝是有窍门的：下面先把母亲教给的憋辣菜丝的做法介绍一下：

辣菜疙瘩的产量挺高，后期吃不完的，会腌成疙瘩咸菜。每当这时母亲会把辣菜疙瘩清洗干净，晾干水分，放入一个大缸，一层辣菜疙瘩，一层粗盐，这样腌制个数月，就会把辣菜疙瘩的水腌制出来从而把辣菜泡在咸水里，这样容易保存，腌制一次能够吃一年，吃的时候拿出来清洗一下切丝，或热炒或凉拌，成为了当时佐早餐的最佳搭档。

个人感觉最好吃的还是用辣菜疙瘩丝炒鸡蛋，卷食我们的山东大煎饼，既好吃又下饭，下面说一下我的制作方法，希望题主参考***纳。

【主料】辣菜疙瘩

【配料】鸡蛋，香菜段，葱蒜小料，五花肉丝。

【调料】味极鲜，干辣椒

辣疙瘩我们这边也叫苤蓝疙瘩，因为有冲鼻的类似芥末的味道而得名。每年秋天家家户户都会腌上一些，所以炒辣疙瘩丝也是我们这里的一道常见家常菜!

辣疙瘩丝咸香下饭，尤其是吃不下饭的时候，来上一盘。可以去腻开胃，绝对的下粥利器。

疙瘩丝本身比较咸，但是有脆脆的口感，而且咸菜一般比较喜油，所以炒疙瘩丝和肉应该是绝配。

主料:疙瘩丝（半斤），肉丝二两（喜欢吃肉可以多加）

配料:葱姜蒜，香菜，干辣椒皮

调料:鸡精，盐，料酒，香油，一品鲜酱油，白糖适量

做法:第一，疙瘩丝入清水中浸泡清洗，多投洗几遍，入沸水锅中焯烫后捞出过凉。

第二，锅中入油爆香葱姜蒜，干辣椒段，下肉丝煸炒至变色。烹入料酒，下控净水的疙瘩丝翻炒。

第三，疙瘩丝的水汽炒的差不多时，加入一品鲜酱油翻炒上色，白糖少许提鲜，加盐，鸡精调味。出锅淋香油，撒香菜即可。

咸香微辣的疙瘩丝炒肉丝，疙瘩丝入口咸，脆回味有丝丝的甜味。加上香菜的清香，香油的滋润，一定可以使你胃口大开。

老北京炸酱面、杨州炒饭咋配葡萄酒？

葡萄酒与餐搭配是随着社交需求与餐厅礼仪需要发展起来的重要餐饮时尚。这与服饰搭配有异曲同工之妙。只不过，服饰的搭配满足的是视觉效果，而葡萄酒与餐的搭配满足的是味觉的极致体验。葡萄酒配餐在世界发展不过百年的历史。在中国，葡萄酒配餐兴起不过数十年。与服饰搭配一样，葡萄酒配餐也无定式，一切以愉悦为最终目的。

虽然说葡萄酒与餐搭配没有定式，但一些基本的原则需要了解。了解这些基本原则，我们在为葡萄酒配餐的时候，不至于犯大错。下面，我们来为您一一破解。

关于酒在餐中的作用的一些基本认知：酒可以在就餐过程中迅速使口腔恢复清爽，增加食欲。酒与食物的元素相互作用、相辅相克。 酒的元素分为：酒体、单宁、酸度、甜度、香气与余味。而味觉分为酸、甜、苦、咸、鲜五种。辣味虽然不是味觉，但是，也会影响餐酒搭配的效果，所以在配餐的时候，辣也是考虑的重要因素之一。

浓郁的酒要与浓郁的菜式搭配，酒的重量要与食物的重量相匹配。举例：广东清蒸鱼类，白切鸡类，就需要一些轻酒体的、没有经过橡木桶的酒来进行搭配。白葡萄酒是不错的选择。浓郁的厚重的肉类就需要与重酒体的红酒进行搭配。

谢邀请！

记得在工作期间，朋友午饭时聊天，他说你看我们这快餐，又是米又是面的，这葡萄酒咋配，难道红酒只能配西餐和正餐或者正式场合，只能风花雪月，不能柴米油盐随意些？想想也有道理哦，工作时节奏快、事情多，难有时间闲下功夫吃饭、喝酒、聊天，这些家常便饭该咋样配酒也是个学问哦？今天我们就聊聊葡萄酒和这些普通美食搭配的门道。

原则：（1）和谐配搭、互补平衡、相得益彰。“和”文化不仅体现在人与人、人与社会、人与自然、人与物质等方方面面，在中国乃至世界的饮食文化也都讲究个“和”字，要不养生专家为啥都说营养均衡，因为吃的东西多样化，这个结构要平衡，也就是膳食之道。（2）菜是主角，酒是配角；（3）了解饭菜的特征，知道葡萄酒的特性，才能搭配得当。

北方人主食面、南方人主食米，怎么搭配葡萄酒？如果是单独的面制品或米制品，如牛肉面、炸酱面、扬州炒饭等等，编者的提议是看你用什么调味料或酱料，因为这些汤料、酱料、蔬菜配料影响着这些食物风味持征，主要规则就是味重汁浓的选用红葡萄酒，色淡味清的选用白葡萄酒，为啥？食物的和谐性，举个例子，老北京炸酱面，主料是手擀面、五花肉，辅料是黄酱、萝卜、黄瓜、甜面酱、葱、姜、蒜、油、盐等，这些组合的酱汁有荤有素，那么选用的葡萄酒讲究既能降油腻又要配咸甜，这样搭配需要有一定含量单宁和酸度的干红，即可起到收敛味道，又能提供必要平衡，啥原因？边吃边喝的过程中，葡萄酒里的单宁与猪肉中的蛋白质相融合，软化肉质纤维，促进消化，适当的酸又可缓解一定的油腻，这样的结果就是面吃起来有劲儿，酒喝起来有味儿。

再来个例子，扬州炒饭，我们熟知的蛋炒饭，食材主要选的是米饭、火腿、鸡蛋、虾仁还有其他配料。要制作好则讲究色香味俱全、颗粒松散分明、香糯软硬可口，葡萄酒咋配？还是看选料，虾仁肉质是细纤维、选择的多种蔬菜是需要开水焯过再炒饭，目的是少用油、调味适量，鲜抽可选与不选，目的色彩爽目！这就需要选配净爽、清新类型的白葡萄酒 、桃红葡萄酒和起泡酒等。原因是什么？红葡萄酒中的单宁与虾仁细腻的肉质会起冲突，味道不互搭，而整体而言炒饭也是清爽型的，配有劲道、重口味类型的红葡萄酒会降低炒饭的清香糯口，喧宾夺主。

到此，以上就是小编对于贵州辣菜炒饭做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州辣菜炒饭做法大全窍门的2点解答对大家有用。