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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茄子煮豆豉贵州做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍茄子煮豆豉贵州做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 上饶豆豉果做法和步骤？
2. 如何做豆豉茄子？

上饶豆豉果做法和步骤？

上饶豆豉果有许多品种。若是按口味来分，则有甜、咸、辣三类;若是按原料来分，则有南瓜、红薯、茄子、刀豆、豆豉五类;若是按颜色来分，则有赭红、灰褐两类。

上饶豆豉果的制作工艺十分繁杂，同时需要相当的手段，非寻常人家可以完成。从前在家乡时，母亲每年初秋时节(不十分肯定，大抵是这时间前后)都会做上许多当干粮菜备用，我对于其中的工序也因而略知一二。

首先选颗粒饱满均匀，无虫蛀霉变的上好黄豆(也可用黑豆)，经水洗去杂质，再浸泡三小时，然后将黄豆高温蒸煮150分钟左右。蒸煮好的黄豆出锅后立即倒在大笸箩上，随即均力摊开，让黄豆及时降温，并放置屋内阴凉处，每六小时便翻动一次。如是大约一天后开始加入曲料制曲，控制黄豆品温，每六小时翻曲一次，直至一天后黄豆出现灰绿色粉末样，方才完成出曲工序。

接下来的工作是，将成曲的黄豆用水洗去表面的灰绿色粉末，以便清楚成品豆豉的苦味。清洗后在成曲里放入青矾，青帆的作用是可以使得豆豉愈是黑亮。再依据自己口味加入一定分量的盐，传统比例是18%的盐，0.02%的青帆。接着将搅拌了的成曲倒进大陶缸，加刚好齐面的水，浸闷12小时。最后，在缸上压一块玻璃，放在大太阳底下爆晒15天左右，OK，上等的豆豉算是初步制成。

制好豆豉只是第一步，要想吃到真正的豆豉果，依旧需要继续下些工夫。

前面有说到，上饶豆豉果按原料来分，则有南瓜、红薯、茄子、刀豆、豆豉五类，其中南瓜、红薯、茄子、刀豆四类的制作方法大同小异:一，必须将原料蒸熟，冷却待用;二，在豆豉里拌入米粉成糊状;三，在原料里添塞糊状豆豉;四，放在太阳下晒到成干品即告完工。

1、首先准备好豆豉、南瓜、红薯、茄子、刀豆等五种材料，然后把南瓜、红薯、刀豆和茄子切成小块备用。

2将这些材料全部蒸熟，之后冷却代用。

3在豆豉里伴入米粉，然后搅拌成糊状，接着倒入南瓜、红薯、刀豆和茄子继续搅拌。

4搅拌均匀后，把它放在太阳底下晒干即可。以上就是上饶豆豉果的传统做法，可以看出做上饶豆豉果是非常简单的，而且你可以根据自己的口味加入辣椒，这样风味更佳。

说到豆鼓果是我们上饶的特色，每当一年秋季的时候本上我们农村家家户户都在弄豆鼓果，豆豉果是用我们的南瓜来做成的，里面有豆酱椒等配料，先用南瓜蒸熟，捣成酱，拌匀酱，过成一个个后放出去晒，上面盖上纱布，防止苍蝇虫的导入在晒的过程中，太阳不必太大让它慢慢的晒干就更好。

如何做豆豉茄子？

原料：茄子、肉末、蒜末、葱末、青椒、红椒、豆豉、酱油、蚝油、盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉。

做法步骤：



第1步、茄子一个。



第2步、肉剁成末，加盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉拌匀。



第3步、准备葱蒜粒、青红椒粒、豆豉。



第4步、将茄子切成段，切开后再划几刀，入锅蒸十分钟。

步骤1/4

九层塔取嫩叶洗净；辣椒、姜洗净切片，备用。

步骤2/4

茄子洗净去头尾、切段；热油锅至油温约160℃，放入茄子段炸至微软后捞出，沥油备用。

步骤3/4

热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜片，放入豆豉炒香，再放入作法1辣椒片和作法2茄子段拌炒。

步骤4/4

于作法3锅终放入所有调味料和水拌炒均匀，再放入九层塔叶炒至入味即可。

到此，以上就是小编对于茄子煮豆豉贵州做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于茄子煮豆豉贵州做法大全的2点解答对大家有用。