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蟹黄烧饼的正宗做法?
蟹黄烧饼
〔原料〕
〔制法〕
1.将猪肉茸、板油渣、蟹肉、萝卜丝、熟猪油、味精、
精盐、大蒜、绍酒、酱油等制成馅心;
另取面粉用熟猪油拌成油酥面;
3.将发好的面团摘成小面剂,放上油酥,卷成螺旋形,
原料配方(制200只) 上白面粉4.25公斤、酵种750克、猪肉2公斤、白萝卜5公斤、板油渣250克、活蟹1公斤、芝麻150克、大蒜250克、精盐150克、酱油250克、绍酒50克、味精20克、食碱40克、饴糖50克 熟猪油2公斤。
制作方法
1.将面粉(1.75公斤)和酵种拌匀,加入食碱和80℃热水1.25公斤和成面团,置放1小时。用熟猪油(1.25公斤)将面粉(2.5公斤)拌成油酥面。
2.将猪肉洗净剁成肉茸,加入绍酒、酱油拌匀。把萝卜刨成丝,用开水焯过,再用冷水洗净,挤干。将蟹煮熟取肉。然后将猪肉茸、板油渣、蟹肉,萝卜丝、熟猪油(750克)、味精、精盐、大蒜(切细)放在一起拌匀,即为馅心。
3.将发好的面团摘成200个面剂,每个剂子放上油酥(18.5克),卷成螺旋形,压扁,包入馅心(35克),揿扁,抹上饴糖,撒上芝麻,即成饼坯。
4.将饼坯装盘入炉,烤约10分钟,出炉稍冷,把烧饼翻面入炉,烘至淡***出炉。
产品特点 油多、酥香,制作精细,为秋冬时节品种,宜热吃。
高港特色小吃?
高港是江苏省泰州市下辖区。位于泰州市市区南半部,濒临长江,北连泰州市海陵区,东接姜堰区、泰兴市,西临扬州市江都区。高港特色小吃有:泰州芋头、泰州麻糕、高港银杏、高港米粉干、高港宣堡小馄饨、热火功夫麻辣烫、高港汤家灌汤包、老鸭粉丝汤等小吃。
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