四川爆肚的做法大全,四川爆肚的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川爆肚的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川爆肚的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪大肠最好吃的部分？
2. 什么是四味菜？

猪大肠最好吃的部分？

猪肠的不同部位都有其独特的风味，难以一概而论哪个部位最好吃。
因为猪肠可以分为小肠、大肠、毛肚等多个部位，不同部位的肠壁厚度和纹理都不同，因此口感和风味也各不相同。
比如说，小肠的口感较为嫩滑，适合用来做糯米肠；大肠的口感较为香脆，适合烤制；毛肚的口感稍微有些嚼劲，适合做火锅料。
所以，选择哪个部位的猪肠，还是要看个人口味和喜好。
值得一提的是，无论是哪个部位的猪肠，在清洗和烹饪时一定要注意卫生和安全，以免食品安全问题。

        猪大肠的最粗那一节比较好吃。因为最粗的地方叫做大肠头，是大肠最厚的地方，这个地方做法很多，可以红烧，可以做卤味，也可以爆炒，另外吊烧的猪大肠头也是不错的，特别是卤味的大肠头，还可以配点其他的菜炒，又是一番风味。所以猪大肠最好的部位就是最粗的地方大肠头。

猪大肠的大肠头和大肠头前面那段直肠最好吃。

大肠头靠***那段，肉厚且滑，用来煲绿豆汤、卤及粉蒸都是不错的佳肴，是配酒的佳品。

大肠的那段直肠（没有皱褶的那段），用来爆炒最为脆滑、可口。

介绍一下爆炒大肠：大肠去油、洗干净用面粉十盐巴清洗干净切段，辣椒切段，配料姜、蒜头，大肠先焯水，滤干水分，锅里放油，姜蒜爆香，下大肠，加生抽、蚝油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，倒入辣椒翻炒几下就可以出锅啦。

火爆肥肠的话，最细最薄的那一段，大概有七十厘米长，四川俗称箭杆肠也就是最后一段小肠；烧卤要选肉厚有油的大肠，告诉你一个秘诀，红烧肥肠最好不要撕掉太多的肠油，用玉米面搓洗，再用苦瓜烧制，不要用青笋，吃到后来你会发现苦瓜吃完了肥肠还有剩。

还有一个地方叫做花肠，肉厚无油，炒得好很脆很好吃，但这段肠去腥不容易，还要改花刀，火候拿捏超过爆肚头。

什么是四味菜？

是羊肉汤的一种，也是很具有开封特色风味的美食。四味菜，顾名思意就是羊汤里面包含：金针菇、酥肉、面筋、丸子。四样菜事先已经做好，在老汤里面泡着。吃的时候，用漏勺舀进碗中，加上热腾腾的羊汤。色香味儿俱全。看上去也是四种颜色：绿（香菜）、黄（金针菇）、白（汤）、黑（酥肉）。吃上去，金针菇烂而不断，酥肉油而不腻，面筋脆而不粘，丸子整而不散。辅之以锅葵（北方的一种面食），可谓满口留香。

特色小吃：秦镇米皮全套，五香凉皮全套，擀面皮全套，奇香凉面，东北朝鲜面全套，腊汁肉夹馍，武汉热干面全套，香菇鸡丁米线，川味麻辣烫全套，不辣红油，秘制牛筋面，成都麻辣粉，香辣面（新乡一绝），辣椒油，重庆酸辣粉，鸭血豆腐汤，麻辣爆肚，桂林米粉，云南过桥米线，凉粉全套制作，南京鸭血粉丝，绝味冒菜，裹凉皮，沙县小吃，四味菜，关东煮，螺蛳粉，月亮馍，布袋馍，黄焖鸡米饭，椒麻鸡，怪味鸡，印度飞饼，酱大骨头，麻辣小龙虾，章鱼小丸子，涮牛肚全套，冰糖葫芦，精品串串香全套，福建千里香

四味菜，顾名思义是四种菜的搭配：羊肉小酥肉、牛肉丸、黄花菜、面筋，四味菜和锅盔是一对神仙搭档。早上来一碗四味菜，喝几口汤就元气满满。同时当地人还喜欢搭配一个锅盔。喝一口暖暖的汤汁，再来一口酥脆肉香十足的锅盔，这大概就是本地人的小确幸。尤其是冬天的时候，喝上这样暖乎乎的四味菜，感觉一天都不会冷了。

到此，以上就是小编对于四川爆肚的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川爆肚的做法大全的2点解答对大家有用。