大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川烤羊的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川烤羊的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川烤全羊的配料和腌制方法?
烤全羊的腌制方法:简易腌制
烤全羊有没有一个好的味道,腌制非常重要,先将养宰杀放血,剥皮去蹄子和内脏,洗净血污和脏物,控干水分;然后用刀在大腿处打些花刀,放入料水中浸泡2小时,然后放入姜黄粉,面粉,淀粉,盐,辣椒粉,孜然粉,鸡蛋搅匀成糊状,抹在羊身上腌几小时即可。
调料水
取大桶,放入土芹菜2斤,葱500克,生抽和姜半斤,花椒300克,
川椒,胡椒100克,味精和米酒200克,香叶,桂皮50克,盐400克,水7500克拌匀即可。
香料包
圆葱,芹菜,胡萝卜各1斤,八角半斤,小茴香100克,美极鲜和生抽50克拌匀。
烤全羊的腌制方法步骤:浸食配方
浸煮佐料配方
四川烤全羊是一道成菜时间较长、复杂度相对较高的传统名菜,需要先将整只羊腌制后再用木炭烤制而成。以下是四川烤全羊的配料和腌制方法:
所需材料:
- 整只羊:1 只(20-30 公斤)
- 蒜末:100 克
- 姜末:100 克
- 盐:2 千克
- 酱油:1 千克
- 黄酒:1 千克
- 胡椒粉:200 克
- 料酒:2 千克
川味烤全羊腌制配方?
1、烤全羊配料方 :八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。
2、将羊宰杀,用 80~90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
3、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。
4、将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。
5、将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来盛装烘烤时流出的羊油,大约 3~4小时,待羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
主料7个月大活绵羊一只 25公斤左右辅料孜然、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、花椒粉 草果粉 八角粉蜂蜜、大葱腌制而成。步骤1.1.扎营后开始宰羊,(新鲜的羊吃起来才有味道)
2.用腌料均匀涂抹,研制两小时左右, 3.开烤前在羊腹内放入3斤大葱然后上架烧烤,火候掌握很重要,千万不能烤糊。
4.途中如果发现肉干,可以刷油(肥羊不用)
成都烤全羊配料?
炭火烤全羊32种材料配方:
八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油。
成都流动上门烤全羊哪家味道好?
三圣乡楼外楼烤全羊烧烤;
蒙古风情烤全羊(双流区);
贤逸居烤全羊(双流区);
这三家,是我经常去的几家,10多个人吃一只羊搓搓有余。 三圣乡是48元/斤,但是吃一只羊可以便宜到35/斤;他们家还有烧烤,烤猪烤鸡烤鸭之类的,价格算是三圣乡比较便宜的; 蒙古风情因为老板就是内蒙人,他家的羊一股蒙古味,可以说算是成都地区比较正宗的烤全羊,而且没有异味
到此,以上就是小编对于四川烤羊的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川烤羊的做法大全的4点解答对大家有用。
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