重庆凉卤菜做法大全图解,重庆凉卤菜做法大全图解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆凉卤菜做法大全图解的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆凉卤菜做法大全图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆大锅卤菜摆摊配方？
2. 卤凉肉做法？
3. 一元一串卤味冷串做法？
4. 卤肉冻的做法？

重庆大锅卤菜摆摊配方？

以下是大锅卤菜的摆摊配方：

主料：

猪肉、鸭血、豆腐、鸭肝、鸭肠、油豆腐、毛肚、牛肉等

调料：

花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、甘草、酱油、醋、盐、糖、生姜、蒜、辣椒、料酒等

做法：

1. 将主料处理干净，猪肉、鸭肉、牛肉等肉类切成适当大小的块状。

2. 将花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、甘草等香料炒香备用。

3. 将炒香的香料，加入适量的酱油、醋、盐、糖、生姜、蒜、辣椒、料酒等调料，煮开后放凉备用。

4. 将处理好的主料放入大锅中，倒入调料汁，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直到主料入味软烂即可。

卤凉肉做法？

食材：猪皮500ｇ，卤肉包 一袋，生抽、红烧酱油 各两大勺，盐 两勺半，香菜少许，米醋适量 ，大葱半根， 适量姜 

烹饪步骤 ：

1.先将洗净的肉皮冷水下锅，等水开绰12分钟

2.在焯水时加入一勺料酒，并准备卤料包3.葱姜一起放入卤料包中

4.刮掉肉皮内侧多余皮脂，尽量刮干净些5.冲洗肉皮三次

6.把肉皮切丝再冲洗两次

7.把切好的皮丝和卤料包放入电炖锅加满开水

8.高火炖4小时

9.加入酱油和盐搅拌再炖半小时

以棉绳将猪肉捆绑起来将猪肉置于室温下解冻。准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者均切成薄片。

以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热，放入猪肉，一边滚动一边以中火煎，使表面呈现烧烤的颜色，待整体均带有烧烤的色泽，再移入足以完全容纳猪肉的锅内，淋上酒，加入2杯水，即可开中火煮。

捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。

加入调味料，以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉，猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿，便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内，再以小火卤煮20分钟，熄火后放凉备用。

准备酸菜将葱切成4cm长，纵向剖开，去除中间的心，再纵切成丝，浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中，使之变脆。

拆下棉绳，装盘将配菜用的葱丝水分沥干，生菜沥干水分后撕成适合大小，铺在盘子上，拆下绑猪肉的棉绳，将猪肉放回锅内再次加热后，切成容易入口的厚度，将切好的猪肉片排在生菜上，上面盛放葱丝，再淋上卤汁，卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右，也可以切成丁用来炒饭。

一元一串卤味冷串做法？

材料：钵钵鸡调料1包、鸡腿2个、鸭肾3个、牛百叶1块、虾15只、花菜1朵、香菇10几个、千张2张、土豆1个、姜片6片、料酒2大勺、花椒10几粒、浓汤宝1块、清水1000克。

2、先煮汤底锅里加入1块浓汤宝，花椒，姜片和1000克水。

3、煮开后放凉备用。

4、等凉透后过滤掉杂质不要。

5、加入调料包中的红油包。

6、加入粉料包。

7、加入芝麻包，搅拌至粉料融化后备用。

8、现在处理素菜，所有的配菜洗净切块。

9、烧一锅水把食材煮熟，煮熟过凉水后沥干水备用。

卤肉冻的做法？

原料：猪皮冻500克、卤牛肉300克、韭黄200克、蒜蓉20克、醋12克、酱油20克、辣椒油10克、盐、白芝麻。

做法步骤：

1、准备材料，切片。摆盘，韭黄切碎，摆入盘中。所有调味料调成酱汁。

2、淋在菜上，最后撒上白芝麻，卤牛肉冻就做好了，开胃小凉菜，又辣又酸又爽的口感。

到此，以上就是小编对于重庆凉卤菜做法大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆凉卤菜做法大全图解的4点解答对大家有用。